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Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://hdl.handle.net/10893/1561

Título : Encapsulación de aditivos para la industria de alimentos
Autores: Ayala Aponte, Alfredo
Rodríguez Sandoval, Eduardo
Sandoval Aldana, Angélica
Palabras clave : Ciencia y tecnología de alimentos
Encapsulación
Métodos de encapsulación
Aditivos para alimentos
Materiales de recubrimiento
Fecha de publicación: 13-oct-2011
Resumen: La encapsulación es una técnica que se emplea para proteger los aditivos utilizados en la industria de alimentos, Esta técnica tiene diferentes propósitos en un producto alimenticio, entre los que se destacan: la conservación, fortificación y liberación controlada en el tiempo de nutrientes, disminución de la higroscopicidad, transformación de sabores líquidos a polvos, estabilidad durante el almacenamiento, mejoramiento de cualidades organolépticas y funcionales de productos alimenticios, etc. Los principales aditivos encapsulados en la industria de alimentos son: ácidos, colorantes, pigmentos, enzimas, microorganismos, sabores, especies, grasas y aceites, vitaminas, minerales, sales, edulcorantes, gases y agentes leudantes. La selección del material de recubrimiento es el paso más importante para obtener un producto encapsulado porque dependiendo de sus propiedades, se puede cumplir con los requerimientos de protección. El método de encapsulación se elige de acuerdo a la aplicación requerida, el tamaño de cápsula deseado, el material a encapsular, el costo y las propiedades físicas y químicas del recubrimiento. Las investigaciones en torno a este tema se centran en la búsqueda y aplicación de nuevos materiales de recubrimiento y técnicas novedosas de encapsulación. Este artículo es una revisión de la técnica de encapsulación, su fundamento, los métodos más utilizados en la industria de alimentos y algunos estudios sobre diferentes materiales de recubrimiento.
URI: http://hdl.handle.net/10893/1561
Aparece en las colecciones: Vol. 05 no. 2, 2004 / Ingeniería y Competitividad

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