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Título : Influencia de la localización del almidón nativo de yuca en el canal de sedimentación sobre la calidad del almidón agrio
Autores: Tischer, Irene
Moreno, Martín A.
Palabras clave : Agroindustria rural
Almidón agrio
Yuca
Poder de expansión
Canales de sedimentación
Fecha de publicación: 13-oct-2011
Resumen: El proceso productivo del almidón de yuca realizado artesanalmente en el Norte del Departamento del Cauca, incluye una etapa de sedimentación que actualmente se lleva a cabo en canales. Entre los procesadores de yuca de la región existe la opinión, que del inicio del canal se obtiene almidón agrio con un poder de expansiónmás alto, y por lo tanto se podría vender a un mejor precio. En la presente investigación se analiza si existe una estratificación de calidades de acuerdo a la posición del almidón en el canal. Se evaluaron dos estrategias de recoger el almidón de los canales, a lo largo o perpendicular al canal. Los resultados obtenidos son negativos. Ninguna de las estrategias permite una estratificación de calidades tan significante para que se logre obtener almidones que respondan a las exigencias de los diferentes mercados. Si se busca una calidad homogénea, se recomienda recoger el almidón perpendicular al canal.
URI: http://hdl.handle.net/10893/1563
Aparece en las colecciones: Vol. 06 no. 1, 2004 / Ingeniería y Competitividad

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