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Título : Los flavonoides: apuntes generales y su aplicación en la industria de alimentos
Autores: Ochoa M., Claudia Isabel
Ayala A., Alfredo Adolfo
Palabras clave : Flavonoides
Frutas
Hortalizas
Antioxidantes
Fecha de publicación: 13-oct-2011
Resumen: Los flavonoides son compuestos fenólicos con una alta capacidad antioxidante que están presentes en la mayoría de las plantas, especialmente en las frutas y las hortalizas. Su actividad antioxidante ha atraído fuertemente la atención de las industrias de procesamiento de alimentos y de las compañías de pigmentos, cosméticas y farmacéuticas. En este artículo se presenta una revisión de literatura en cuanto a la estructura química, los procesos de extracción y cuantificación y las aplicaciones de los flavonoides.
URI: http://hdl.handle.net/10893/1571
Aparece en las colecciones: Vol. 06 no. 2, 2004 / Ingeniería y Competitividad

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