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Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://hdl.handle.net/10893/1641

Título : Combination of technologies for the dehydration of pineapple
Autores: Leiva, Andrea
Pardo, Mauricio
Palabras clave : Deshidratación
Energia osmótica
Calentamiento
Microondas
Ultrasonido
Transferencia de masa
Frutas tropicales
Fecha de publicación: 13-oct-2011
Resumen: Se estudiaron tres tecnologías como pretratamientos para incrementar la transferencia de masa durante la deshidratación osmótica de piña. Se cuantificaron los efectos de impregnación con pulsos de vacío, ondas de ultrasonido de alta potencia y calentamiento por microondas sobre la pérdida de agua, la ganancia de sólidos y la capacidad de rehidratación de las muestras de piña. Cada tecnología de pretratamiento se evaluó bajo tres condiciones de operación diferentes. Adicionalmente, el consumo de energía se cuantificó como un indicador del impacto de cada pretratmiento sobre el costo final del producto. Las condiciones de procesamiento con microondas de 1000 W durante 1 min (procedimiento MD1) y 500 W durante 2 min (procedimiento MD2), mostraron efectos promisorios para ser utilizadas como pretratamientos para deshidratación osmótica, debido a su influencia positiva en la transferencia de agua y sólidos y a su bajo consumo de energía en términos de kJ / g de agua retirada. Por otro lado, bajo las condiciones experimentales utilizadas en este trabajo, los tratamientos con ultrasonido se identificaron como no amigables con el medio ambiente desde el punto de vista de uso de la energía porque su consumo energético se encontró que es de 3 a 6 veces mayor que el observado para el procedimiento MD1. Finalmente, la impregnación con pulsos de vacío aumentó la transferencia de sólidos pero disminuyó la transferencia de agua.
URI: http://hdl.handle.net/10893/1641
ISSN: 01233033
Aparece en las colecciones: Vol. 11 no. 1, 2009 / Ingeniería y Competitividad

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