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Título : Efecto de un pretratamiento enzimático en el proceso de obtención de la semilla del mango (mangifera Indica L.) [recurso electrónico]
Autores: Rojas Morales, Francy Juliette
Burbano Galindo, Fernando
Palabras clave : Enzimas
Inducción enzimática
Mangos
Aceites de semilla de mango
Tratamiento biologico
Obtencion y produccion
Procesamiento de frutas
Fecha de publicación: 14-nov-2012
Resumen: En el presente estudio se analizó el efecto de un pretratamiento enzimático, sobre la cantidad y calidad del aceite extraído de la almendra de dos variedades de mango, Tommy y Azúcar. La calidad se evaluó por medio de la acidez y los índices de saponificación, de refracción y de yodo. Se trabajó con un diseño factorial 22, donde los factores son variedad de mango y concentración de enzima. Se encontró que estos factores tienen efecto significativo sobre el rendimiento y el índice de saponificación (P<0.05). En cuanto al rendimiento de la extracción, se encontró que luego de utilizar la hidrólisis enzimática hubo un aumento de 9.63 y 8.25 % para el mango Tommy y Azúcar respectivamente. De acuerdo a lo anterior se concluye que la incorporación de un tratamiento enzimático en el proceso de extracción de aceite de semilla de mango, aumenta el rendimiento en la extracción de aceite, sin embargo en cuanto a calidad se refiere no la mejora considerablemente.
URI: http://hdl.handle.net/10893/4162
Aparece en las colecciones: Ingeniería de Alimentos

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