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Título : Avena en la dieta sin gluten: un riesgo para la salud del celíaco. Contaminación masiva en productos de avena
Autores: Mojico, Jorge Raul
Hernando, Alberto
Lombardia, Manuel
Mena, María Carmen
Mendez, Enrique
Palabras clave : Avena
Análisis
Enfermedad Celíaca
Fecha de publicación: 23-sep-2013
Resumen: El análisis por ELISA-R5 de alimentos de avena procedentes de Europa, Estados Unidos y Canadá, muestra niveles de contaminación con gluten. Existen otras técnicas para corroborar ello: Western Blot; PCR específica, y MALDI-TOF. Los alimentos elaborados con avena representan riesgo para la salud de los celíacos; por lo cual, la avena no debe incluirse en la dieta de los celíacos hasta tener más datos clínicos.
URI: http://hdl.handle.net/10893/5618
Aparece en las colecciones: Vol. 07 no. 1, 2005 / Revista GASTROHNUP

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