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Título : Proceso de fermentación sólida con rhizopus oligosporus para la detoxifiación de semillas de lupino (Lupinus Mutabilis) [recurso electrónico]
Autores: Ortega David, Eduar Humberto
Palabras clave : Hongos
Lupinos
Toxinas
Semillas
Bioprocesos
Fermentación
Biodegradación
Biotecnología de alimentos
Fecha de publicación: 2-mar-2015
Resumen: La utilización de las semillas de Lupino andino (L. mutabilis var. Andino 450) se ha limitado por la presencia de alcaloides quinolizidínicos de difícil eliminación. Como opción de detoxificación, se ha determinado que la fermentación sólida ocurrida en el tempeh puede eliminar hasta el 90 %. La fermentación está influenciada por el pH, la humedad, el tamaño de partícula y la aireación. Estos aspectos fueron estudiados en el proceso de detoxificación del lupino con Rhizopus oligosporus (ATCC 22959 ®). Se sembró en agares lupino para estudiar el pH (AL 3.5 y AL 5.5) y se fermentó en cotiledones con y sin aireación forzada en tres humedades (H-40, H-50 y H-60 %) y tres tamaños de partícula (entero, Tyler No 4 y No 6).
URI: http://hdl.handle.net/10893/8136
Aparece en las colecciones: Doctorado en Ingeniería - Énfasis en Ingeniería de Alimentos

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