Examinando por Autor "Ayala A., Alfredo Adolfo"

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    PublicaciónAcceso abierto
    Los flavonoides : apuntes generales y su aplicación en la industria de alimentos.
    (2011-10-13) Ochoa M., Claudia Isabel; Ayala A., Alfredo Adolfo
    Los flavonoides son compuestos fenólicos con una alta capacidad antioxidante que están presentes en la mayoría de las plantas, especialmente en las frutas y las hortalizas. Su actividad antioxidante ha atraído fuertemente la atención de las industrias de procesamiento de alimentos y de las compañías de pigmentos, cosméticas y farmacéuticas. En este artículo se presenta una revisión de literatura en cuanto a la estructura química, los procesos de extracción y cuantificación y las aplicaciones de los flavonoides.