Examinando por Autor "Rodríguez de Stouvenel, Aída"
Mostrando 1 - 5 de 5
Resultados por página
Opciones de ordenación
Publicación Sólo datos Estudio de factibilidad y creación de una empresa consultora en buenas prácticas de manufactura para mipymes de alimentos en la ciudad Santiago de Cali(Universidad del Valle, 2018) Revelo Rosero, Romel Alexander; Rodríguez de Stouvenel, AídaEl presente estudio tiene como objetivo básico establecer la factibilidad de montar una empresa de consultoría en Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para suplir las necesidades de estos servicios en las Mipymes de alimentos de la ciudad de Cali. En el documento se confirma la necesidad y le da respuesta con la implementación de la firma de consultoría Optimus. Este proceso de creación de empresa comenzó con un análisis de sensibilidad acerca de la factibilidad que traería el proyecto, y si era conveniente su puesta en marcha. Se siguió el método Canvas, lo cual arrojó como resultado la viabilidad del montaje de una empresa de sistemas de gestión de BPM en empresas Mipymes en el sector de alimentos de la ciudad de Cali y que culmina con la puesta en marcha de dicha idea de negocio.Publicación Acceso abierto Evaluación de las condiciones del proceso de marinado y ablandamiento en tumbler de diferentes cortes de carne bovina(Universidad del Valle, 2012) Cantor Patiño, Andrea; Rodríguez de Stouvenel, AídaEste proyecto tiene como objetivo evaluar las condiciones que maximicen la calidad sensorial, y dar un mayor valor agregado a diferentes cortes de carne de res bovina a través de un proceso de tenderizado utilizando un equipo de golpeteo (vacuum tumbler GR-100). Los cuatro tipos de cortes de carne bovina (punta de anca, lomo caracho ¿ chata, lomo viche y lomo redondo), se sometieron a un proceso de tenderización con una presión constante de 0.06Mpa en el equipo y una concentración fija de solución de marinado, los factores estudiados para cada tipo de corte fueron; la velocidad de rotación del equipo, el tiempo de duración del ciclo de masajeo, el peso de los cortes de carne y el proveedor (tiempo de maduración del corte). Para cada factor se definió dos niveles de estudio, con un modelo factorial 42 con dos réplicas, para un total de 32 corridas por cada tipo de corte de carne, con una variable de respuesta de peso ganado o absorbido de solución marinadora, dando como resultado una ganancia de 8 a 9% de peso con respecto al peso inicial del producto. Mejorando así la textura y jugosidad de los diferentes cortes de carne. Como era de esperarse la cantidad de peso ganado estuvo influenciado por los diferentes factores de estudio, el corte lomo viche tuvo la menor ganancia de agua, mientras que los cortes punta de anca y lomo caracho tuvieron ganancias y comportamientos similaresPublicación Acceso abierto Extracción de proteínas de Chlorella vulgaris y Nannochloropsis gaditana asistido por ultrasonido(Universidad del Valle, 2015) Bernal López, Catalina; Rodríguez de Stouvenel, Aída; López Galán, Jorge EnriqueCon el objetivo de enriquecer las investigaciones realizadas en el Grupo de Investigación en Biocombustible y Biorrefinería (GRUBIOC) y el Grupo de Investigación en Ingeniería de los procesos Agroalimentarios y Biotecnológicos (GIPAB), en la búsqueda de nuevas fuentes proteicas no convencionales en Colombia y en torno al proceso de extracción de proteína soluble de Chlorella vulgaris, este proyecto de investigación, evaluó la extracción asistida por ultrasonido de proteínas de las microalgas Chlorella vulgaris y Nannochloropsis gaditana con el objetivo de incrementar los rendimientos del proceso para obtener proteínas solubles, que exhibieran propiedades químicas y tecno-funcionales a partir de una tecnología simple, rentable y eficiente (Kadam et al., 2013), que no solo tuviera en cuenta una sola de las fracciones de la biomasa, sino que permitiera el uso de la microalga de forma íntegra (Vanthoor-Koopmans et al., 2013) Para ello, el desarrollo del proyecto, inició con la activación de la cepa de Chlorella vulgaris a escala de laboratorio y su posterior cultivo a escala piloto para la obtención de la biomasa. La cepa de Nannochloropsis gaditana fue obtenida de la facultad de Ingeniería Química de la Universidad de Almería en España. Se determinó el contenido de proteína cruda presente en ambas cepas por el método de Kjeldahl, seguido por el proceso de extracción de la proteína soluble (cuantificada por el método de Lowry) asistido por ultrasonido (utilizando baño o sonda) y un surfactante como agente de extracción, cuantificándose los rendimientos de extracción del proceso, la capacidad de formación de espuma y la capacidad de emulsificación de las proteínas extraídas en cada uno de los tratamientos.Publicación Acceso abierto Mejoramiento del proceso de recolección de huevo y valorización de los desperdicios de la E.A.T Avícola Alejandría(Universidad del Valle, 2012) Gaviria Vélez, Viviana; Rodríguez de Stouvenel, AídaEl presente trabajo tiene como objetivo principal valorizar los desperdicios generados por la E.A.T Avícola Alejandría (huevo picado, quebrado y sucio); esto se logró mejorando el sistema de recolección de los huevos después de la postura, reestructurando el proceso de recolección del huevo líquido y evaluando la estabilidad del huevo pasteurizado y del deshidratado. Como resultado del trabajo se muestran los puntos críticos encontrados en el proceso productivo de la E.A.T Avícola Alejandría, las medidas correctivas y los resultados de las mejoras. No hubo cambios significativos en la cantidad de huevo sucio, picado y quebrado después de la reestructuración, pero sí se redujo la variabilidad de éstos. Por otra parte se realizó un estudio de la estabilidad del huevo líquido fresco, pasteurizado y deshidratado por aspersión, donde se encontró que el huevo fresco y el pasteurizado no presentan diferencias significativas en la viscosidad, la estabilidad de la espuma, la capacidad de expansión y la estabilidad química. También se encontró que el huevo pasteurizado es el que presenta la mejor estabilidad microbiológicaPublicación Acceso abierto Reducción en la adhesividad de goma de mascar por medio de formulación con ingredientes texturizantes(Universidad del Valle, 2012) Guerrero Ramírez, José Ignacio; Rodríguez de Stouvenel, Aída; Ayala Aponte, Alfredo AdolfoLa masticación de goma de mascar es un placer para la mayoría de las personas, sin embargo, ofrece un problema para aquellos consumidores que tienen trabajos dentales, debido a la alta adhesividad del chicle a los materiales metálicos, cerámicos y poliméricos de los que están constituidos, convirtiéndose en una actividad poco agradable. Para resolver este problema, algunas compañías productoras han desarrollado gomas bases con mezclas de polímeros que declaran una reducción en la pegajosidad en trabajos dentales. El investigador japonés Sakanoshita (2006, 2008, 2009) investigó la diferencia de la respuesta obtenida entre chicles regulares y aquellos que declaran ser menos pegajosos utilizando métodos objetivos (reómetro) y subjetivos (panel sensorial). Los resultados demuestran que hay una clara reducción en la pegajosidad a los aparatos dentales en chicles fabricados con la goma base especial. La presente propuesta de investigación se centrará en el problema de la adhesividad del chicle durante la masticación, como punto inicial de la caracterización reológica de la goma de mascar. En esta etapa, se evaluará la adhesividad del chicle a los dientes y/o aparatos dentales por medio análisis de perfil de textura (TPA). Se propone adicionalmente una metodología que permitirá evaluar en una segunda etapa la adhesividad del chicle masticado por medio del uso de una prueba in vitro (simulador de masticación mecánico) y análisis reológico por TPA.