Examinando por Materia "Acidificación"

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    Efecto de la acidificación del huevo entero líquido y de la temperatura de secado sobre las propiedades funcionales y reológicas del huevo entero en polvo
    (Universidad del Valle, 2017) Chávez Mosquera, Nini Yohanna; Fernandez Quintero, Alejandro
    Se deshidrató huevo entero líquido ultrapasteurizado (HELU), mediante secado por aspersión, con el objetivo de determinar el efecto de la temperatura del aire secado y de la acidificación del huevo entero líquido, sobre las propiedades funcionales y reológicas del huevo en polvo rehidratado. Se determinó la solubilidad, capacidad de formación de espuma y viscosidad del polvo rehidratado, y los parámetros de textura del gel estructurado a base de huevo en polvo rehidratado cocido. El proceso de secado se llevó a cabo en un equipo piloto de laboratorio, con un sistema de atomización por disco rotatorio a 3500 rpm. Las temperaturas del aire de entrada fueron 140, 160 y 180°C. Se evaluaron las propiedades del huevo líquido antes del secado, y del huevo en polvo con y sin adición de ácido. Se encontró que la acidificación influyó significativamente en la conservación de la solubilidad, capacidad de formación de espuma, el comportamiento reológico del fluido del huevo líquido rehidratado y los parámetros de textura del huevo en polvo rehidratado y cocido. La temperatura de entrada del aire presentó efecto significativo sobre la solubilidad y capacidad de formación de espuma del huevo en polvo, afectando de forma adversa estas propiedades al aumentar la temperatura. El cambio en las propiedades por efecto de la temperatura del aire de secado es atribuible a una desnaturalización de las ovoproteínas. Esta modificación de las proteínas fue minimizada por la presencia de ácido cítrico en el huevo líquido durante el secado
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    PublicaciónAcceso abierto
    Estimación del índice de flujo de CO2 en la isla de San Andrés utilizando lógica difusa.
    (Universidad del Valle, 2021-05-18) Popayan Hernandez, Juan Guillermo; Becerra Moreno, Dorance; Zuñiga Escobar, Orlando
    Al aplicar sistemas de inferencia difusos a través de la herramienta GeoFIS en una base de datos del complejo coralino de la isla de San Andrés se estimó un índice de flujo de CO2 que permite conocer el efecto del flujo sobre mar y la influencia de las variables involucradas. Se encontró que seis de las zonas estudiadas tenían un estado de acidificación del mar por cuenta del CO2, mientras todas las demás zonas tenían una leve incorporación del gas. Así mismo, se pudo evidenciar que las variables que poseen influencia significativa sobre la incorporación de CO2 al medio marino son la temperatura superficial del mar y la naturaleza química de este gas, según el analisis de componentes. Por lo cual, los métodos difusos para la determinación de acidificación de los ecosistemas coralinos, permite establecer una aproximación a los efectos que tendría la incorporación paulatina de CO2 al medio marino, además de brindar excelentes ventajas en cuanto a su determinación a partir de información satelital.