Examinando por Materia "Agroindustria"
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Publicación Acceso abierto Agroindustria forestal y desterritorialización : caso resguardo indígena Wasiruma, pueblo Embera-Chamí, municipio de Vijes, Valle del Cauca(Universidad del Valle, 2022) Males Araujo, John Alexander; Bonilla Vallecilla, John Freddy; Caicedo-Álvarez, John FreddyEsta investigación presenta la incidencia de la agroindustrial forestal sobre el territorio del resguardo Indígena Wasiruma de la etnia Embera-Chamí, ubicado en el corregimiento de la Fresneda del municipio de Vijes, Valle del Cauca. En su desarrollo se emplea el concepto desterritorialización para analizar las externalidades ambientales generadas por la expansión del monocultivo forestal de pino y eucalipto a manos de una multinacional papelera y en cercanías al resguardo indígena. Para ello se hace uso de técnicas de investigación como la indagación documental, la entrevista semiestructurada y el uso de información cartográfica y satelital permitiendo en un primer momento reconstruir a modo histórico el territorio indígena Wasiruma, así mismo, que posibilita determinar las distintas transformaciones sobre el territorio a causa de este modelo productivo agroindustrial.Publicación Acceso abierto De la produccion artesanal a la agroindustria del arroz en el Municipio de Jamundi: arrocera la Esmeralda 1950 – 1960(Universidad del Valle, 2018) Mina Castillo, Pedro; Sánchez Mejía, Hugues RafaelEste trabajo de investigación está enfocado en analizar el proceso de transformación de la producción de arroz en el municipio de Jamundí en la década de 1950 con la creación de Arrocera la Esmeralda, una empresa dedicada a la agroindustria de este cereal, que impulsó la producción arrocera con fines comerciales en el área de influencia agrícola de éste municipio dejando atrás la producción artesanal para iniciar un proceso de producción orientado a aprovechar la creciente demanda regional y nacional inherente al crecimiento poblacional y a la política de sustitución de importaciones que en ese momento estaba apoyando el gobierno colombiano. Igualmente este trabajo presenta la información financiera de la empresa durante su primera década de funcionamiento y los momentos en los cuales se reunían los socios para tomar decisiones importantes.Publicación Acceso abierto Determinación experimental de la curva del coeficiente de cultivo (Kc) del ají tabasco (Capsicum Annuum) en la vereda Guacas, municipio de Guacarí (Valle).(Universidad del Valle, 2015) Herrera Guardiola, Juan Fernando; Urrutia Cobo, NorbertoEl presente trabajo hizo parte del proyecto "Desarrollo de un sistema agroindustrial rural competitivo en una bioregión del Valle del Cauca" financiado con recursos del Sistema General de Regalías (SGR). Debido a la importancia que está tomando a nivel nacional el cultivo de ají tabasco considerándose como uno de los cultivos promisorios, se estudiaron parámetros básicos como la evapotranspiración del cultivo (ETc) y el coeficiente de cultivo (Kc) para optimizar la aplicación de riego satisfaciendo las necesidades hídricas del cultivo y lograr un incremento en el rendimiento y hacer uso adecuado y eficiente del aguaPublicación Acceso abierto Diseño de un plan exportador de pimentón para la empresa Agrotransportes El Paraíso S.A.S.(Universidad del Valle, 2021) Quintero Grajales, Alexander; Sánchez Benavides, Duban Stiven; Gaviria Arana, Oscar HumbertoEl trabajo de grado "Diseño de un plan exportador de pimentón para la empresa Agrotransportes El Paraíso S.A.S", se desarrolló teniendo como objetivos específicos (i) Identificar el mercado objetivo para el plan exportador de Pimentón; (ii) Definir las reglamentaciones y documentaciones legales requeridas para la exportación y comercialización, tanto de Colombia como del país objetivo para determinar la viabilidad legal del plan de exportación y; (iii) Realizar el estudio de factibilidad que determine la viabilidad financiera del plan exportador. Desde el punto de vista metodológico, contó con un enfoque de carácter mixto (método cuantitativo y cualitativo) y la investigación se definió bajo los pilares descriptivo deductivo. Como resultados se identificó como mercado objetivo para la explotación el país de Canadá, describiendo a su vez los requerimientos logísticos, legales y operativos para el envío de la mercancía acorde a las exigencias del país de destino; para finalmente determinar los costos en fabrica y el FOB necesarios para el establecimiento del margen de rentabilidad y ganancia del ejercicio para la empresa.Publicación Acceso abierto Efectos socioambientales producidos por la agroindustria cañera en el corregimiento El Hormiguero y su impacto en las formas de vida de su población en los últimos 30 años(Universidad del Valle, 2023) Castaño Morales, Stephanie; Salcedo Lerma, Elizabeth; Patiño Gómez, Zaída LizEsta investigación realiza un importante análisis a los problemas socioambientales asociados a la agroindustria cañera en la zona que comprende el Valle Geográfico del río Cauca, específicamente en el corregimiento de El Hormiguero, zona rural de la ciudad de Cali, donde se evidenciaron transformaciones en el medio ambiente natural y en la forma de vida de los habitantes en las últimas décadas por causa de la influencia cañera en el territorio. Por otra parte, el estudio también permitió identificar las formas en que el desarrollo económico, con el respaldo de la elite tradicional, se ha introducido en los territorios vulnerando derechos, ancestralidades y formas de vida digna y soberana de las comunidades mediante el apoderamiento territorial y la predominancia de la industria productiva.Publicación Acceso abierto Estudio de factibilidad para la creación de una empresa de ganadería ovina en el municipio de Roldanillo Valle del Cauca.(2019-06-06) Colonia Marín, Diego Fernando; González Velasco, JuliánEl ganado ovino es una especie que ha acompañado al productor agropecuario desde hace miles de años como bien se decía, siendo una fuente importante de alimento e insumo para la fabricación de prendas de vestir y otros artefactos del diario vivir. Existen dos tipos de ovejas: de lana y pelo. Según su función económica se divide en carne, lana, leche y piel, pudiendo existir una doble finalidad. De la cría de ovinos se obtienen múltiples productos. Carne y leche de alto valor nutritivo, con características específicas y muy bien recibida en el mercado, pieles de buena calidad, lana importante a nivel artesanal e industrial y otros subproductos que se pueden emplear en la industria de alimentos (Cadena Productiva Ovino-Caprina de Colombia, 2010). La cadena de ovinos en Colombia es relativamente joven en comparación con otras cadenas. El negocio de la ganadería ovina ha ido cogiendo cada vez más fuerza debido al aumento del consumo de este tipo de carne y a las rentabilidades que evidencian los empresarios en su actividad. Hay que tener en cuenta que este tipo de animales puede producir 1,5 crías al año (Rivera, 2013) y que donde se cría una res con su ternero, se pueden tener de cinco a siete ovejas con sus corderos. Se plantea la implementación de un sistema de ganadería ovina semi-intensivo con un enfoque en el aprovechamiento de tierras cultivadas, que busque un equilibrio simbiótico y que sea sustentable en la producción. El proyecto se ubica en el municipio de Roldanillo, Valle del Cauca, vereda San Isidro en la finca ¿Miraflores¿ para lo que se destinaría en un inicio una porción de terreno aproximada de seis hectárea.Publicación Acceso abierto Estudio de viabilidad de un plan exportador de aguacate Hass de la finca La Esmeralda ubicada en la vereda Paramillo, del municipio de Roldanillo – Valle del Cauca.(Universidad del Valle, 2021) Quesada Clavijo, Leidy Johana; Gaviria Arana, Oscar HumbertoA lo largo de la presente investigación, se realizó un rastreo documental de diferentes investigaciones y trabajos de grado que se interesaron por conocer y estudiar el tema de las exportaciones, con base en dichas lecturas se puede deducir que, la exportación es una de las mejores formas de contribuir al desarrollo socioeconómico de un país, es por esto que, las estrategias empresariales apuntan a la globalización de las organizaciones, con el fin de conquistar mercados internacionales, generando reconocimiento de la marca, aumento del volumen de ventas a un mejor precio que fortalezca la rentabilidad del negocio. Colombia se encuentra en el ranking de los principales países exportadores de aguacate Hass, las buenas condiciones climatológicas y el estado de los suelos, lo convierten en un país con ventajas a la hora de la producción de este fruto, igualmente, la creciente demanda a nivel mundial debido a sus características nutritivas y las tendencias de consumo por una alimentación saludable lo convierten en un nicho de mercado llamativo. Por lo anterior, el interés de realizar una propuesta con el objetivo principal de diseñar un plan exportador de aguacate Hass para la finca “La Esmeralda”, ubicada en la vereda Paramillo Valle del Cauca. Este proceso es todo un desafío que requiere una buena preparación y adecuación de los entes involucrados, por ello para el desarrollo del trabajo, se recopilo información documental de investigaciones realizadas en el sector, se analizó el comportamiento de las exportaciones a nivel mundial y se estudió las exigencias de las diferentes entidades territoriales encargadas del correcto proceso de comercialización para lograr llegar a mercados extranjeros. En primer lugar, el plan de exportación está conformado por una caracterización del producto a exportar, en este caso el aguacate Hass, se tienen en cuenta datos importantes de sus condiciones nutricionales y el comportamiento del sector a nivel nacional e internacional. De igual manera, se realiza una investigación de mercado teniendo en cuenta el análisis de variables macroeconómicas, demográficas, políticas, comerciales, logísticas, competencia y mercado, de los países que demandan el aguacate Hass a nivel mundial, con el apoyo de una matriz de selección de mercados se logró identificar cual es la mejor opción para exportar. En el mismo orden de ideas, se estudiaron las exigencias y requisitos establecidos por Colombia y el país destino para la comercialización del aguacate Hass, teniendo en cuenta los aranceles, normas, procedimientos aduaneros, políticas requeridas para la exportación, entre otros. Finalmente, se describe la logística para la exportación del aguacate Hass, la cual requiere un alto nivel de exigencia en toda su trayectoria, debido a la fragilidad del producto y la necesidad de conservarlo en óptimas condiciones para que logre llegar al consumidor final en un excelente estado, además, se llevó a cabo un análisis financiero para determinar si es rentable la operación de exportación de aguacate Hass y conocer si fortalece el musculo financiero de la finca “La Esmeralda”. Esta investigación se basó en un método cualitativo y cuantitativo, permitiendo evidenciar que el proceso de exportación de Colombia hacia Países Bajos, será un intercambio comercial con éxito, ya que la finca cuenta con la capacidad productiva necesaria y las condiciones climatológicas y de terreno adecuadas, además, se encuentra trabajando en mejorar los espacios de infraestructura, de igual modo, el TLC con este país favorece el intercambio comercial.Publicación Acceso abierto Factibilidad de exportar café procesado a Canadá por parte de la empresa Agroproductora del Campo S.A.S. en el año 2015.(2018-04-03) Quintero Parra, Carlos Augusto; Loaiza Vega, Jhonnier; Gaviria Arana, Oscar HumbertoConsiderando el actual proceso de globalización que se presenta con una importancia relevante para la economía mundial, se hace necesario realizar un análisis a la balanza comercial para identificar los diferentes tipos de mercado a los cuales se verán enfrentadas las empresas colombianas en un ámbito de competitividad mundial. De esta manera se evidencia la necesidad de identificar oportunidades de crecimiento económico para una región tradicionalmente agropecuaria como lo es el norte del valle. La nueva mentalidad de creación de empresa a raíz de productos agrícolas permite que los campesinos modernicen sus procesos y creen un nuevo concepto acerca de lo que significa la producción en volumen y la producción bajo la normatividad de calidad. Seguir produciendo bajo la idiosincrasia del campo, hace que el producto final solamente pueda ser distribuidos en mercados locales ya que no cumplen los requerimientos de ingreso a mercados internacionales. Como consecuencia de la necesidad de apoyar el sector agropecuario de nuestra región, se identifica la empresa AGROPRODUCTORES DEL CAMPO S.A.S., ubicada en el corregimiento de La Tulia, jurisdicción del municipio de Bolívar valle, dedicada a la producción y comercialización de café, frutas y hortalizas, quienes cuentan con la suficiente maquinaria, infraestructura y capital humano y financiero para poder iniciar con la incursión en nuevos mercados; sin embargo desconocen y carecen de un plan exportador que les dé el punto de partida para realizar un estudio administrativo, ambiental, social, tecnológico, contable, financiero y fiscal, que permitan determinar la factibilidad de exportación. Allí radica el objetivo del presente trabajo que se expone como una investigación centrada en la exportación de café, para lo cual se identificarán los factores claves tales como la normatividad, la infraestructura, las licencias, la logística y los demás requisitos necesarios tendientes a establecer un plan de exportación para la empresa AGROPRODUCTORA DEL CAMPO S.A.S., diseñando a su vez la presentación de café que se llevará a la macrorueda de negocios en Febrero de 2015 en la ciudad de Bogotá realizada por Procolombia (anteriormente llamada Proexport), con la finalidad de buscar oportunidades de negocio en el extranjeroPublicación Acceso abierto Identificación de una oportunidad de negocio en una cadena de abastecimiento del sector agroindustrial del departamento del putumayo(Universidad del Valle, 2017) Bedoya Jaramillo, Laura Isabel; Micán Rincón, Camilo Andrés; Pantoja Vallejo, Yony DavidEl departamento del Putumayo cuenta con oportunidades en la agroindustria, a las cuales se les debe apuntar para aportar al desarrollo de la región. Por esta razón, con este proyecto se busca identificar una oportunidad de negocio en una cadena de abastecimiento agroindustrial en Mocoa y Villagarzón, teniendo en consideración elementos como actividades clave, recursos clave y propuesta de valor de la herramienta de análisis Canvas. Para esto, se establece una propuesta metodológica de cada uno de los objetivos específicos de este trabajo, a partir de la revisión y análisis de bibliografía. Primero se establece la forma en que se definirá la cadena agroindustrial seleccionada, en este caso la del sacha inchi y su contexto, a partir de fuentes secundarias y primarias. Seguido a esto, se determina la forma en que se precisarán las necesidades en la cadena, mediante la identificación de factores en los eslabones de la cadena y de su entorno. Por último, se propone la manera en que se determina la propuesta de valor, a partir de la integración de alguna o varias de las necesidades u oportunidades. A continuación, se presentan los resultados de desarrollar lo planteado en el diseño metodológico; inicialmente se expone el contexto, las actividades y recursos claves de la cadena de abastecimiento, se destaca la falta de un desarrollo claro del tercer eslabón. En cuanto al segundo objetivo, primero se aborda el entorno competitivo, determinando tratados comerciales, derivados y similares, además de estrategias de transformación, para terminar con las necesidades y oportunidades encontradas en los ámbitos técnicos, sociales, económicos, entre otros. Seguido a esto, la propuesta de valor se deriva de los resultados del objetivo dos, a partir de la selección de algunas de las necesidades y se complementa con las actividades clave y recursos clave; en este caso esta propuesta está enfocada en el eslabón secundario. Posteriormente, el capítulo cuarto corresponde al análisis de resultados. Después de este capítulo, se encuentran las conclusiones, se destaca que la cadena carece de un desarrollo claro en el eslabón industrial. Finaliza con la bibliografía.Publicación Acceso abierto La industria alimentaria y los patrones de consumo de alimentos en la población del Municipio de Miranda Cauca, 1994-2014 [recurso electrónico](2019-10-10) Rivera Corrales, Vivian Anyeli; Mosquera Becerra, Janeth (Director de Tesis o Trabajo de Grado)El proceso de globalización contribuyó a modificar la manera cómo se producen, distribuyen, ofertan y consumen los alimentos. Esto fortaleció la industria alimentaria y su incursión en nuevos mercados. En el ámbito local poco se conoce sobre dicha incursión y su influencia en los patrones de alimentación. Se realizó un estudio de caso único. La aproximación teórica se basó en el modelo INFORMAS. Las técnicas de recolección de información usadas fueron: 1. La revisión documental para identificar el proceso de expansión e incursión de la industria alimentaria en el ámbito local; 2. La observación focalizada se usó para caracterizar la oferta actual de alimentos en el municipio y; 3. La entrevista semi-estructurada para conocer los cambios en los patrones de consumo de alimentos. Las entrevistas se analizaron con la técnica de análisis de redes temáticas y se elaboró una línea de tiempo con la información de la revisión documental.Publicación Acceso abierto Innovación empresarial en el entorno socio-cultural de la cadena productiva de la achira para el departamento del Cauca pasando de lo ancestral a lo agroindustrial, para el año 2015-2018(2019-04-22) Vitonás Paví, Nora Edith; Escobar Quiñonez, Edward EnriqueEl presente proyecto brinda una alternativa de cultivo diferente para el departamento del Cauca, con el fin de presentar una oportunidad de negocio aprovechando el potencial agrícola que tiene el departamento, enfocado en las estrategias innovadoras en cuanto al cultivo de la achira como especie ancestral, que poco a poco se ha ido extinguiendo, pero con la posibilidad de desarrollarse en el sector agroindustrial, es por ello que en el proceso de investigación se empieza con la historia del cultivo, para entender de donde proviene el cultivo a nivel mundial nacional y como llego al Cauca, identificada su historia se determinó que el cultivo es de origen sudamericano, cultivado hace 2.500 años por los incas en la costa peruana; Colombia fue el centro de dispersión, tomando importancia en la cultura chibcha e indígenas del amazonas, y para el Cauca, en el siglo XVll toma un nombre colectivo en la ciudad de Popayán, de igual manera se encontró que en el municipio de Toribio hizo parte de su acervo cultura, en el mismo proceso se estableció la importancia que tiene la planta de la achira a nivel ambiental, cultural y socio económica, en donde se encontró que la achira como producto transformado en almidón puede aportar tanto para la industria panificadora como para la industria textil. A su vez se comprendió los aspectos generales de la planta y su proceso de siembra, para socializar las condiciones que requiere el cultivo para su plantación, en el cual se localizó más de 15 municipios del Cauca aptos para la siembra del cultivo de la achira, indicando que existe la posibilidad de incentivar al agricultor para que tome la opción de cultivar la especie. Con la información recolectada se determinó realizar un análisis Dofa, para conocer los factores que podrían ser útiles para el desarrollo del cultivo en el Cauca. Por último se localizó las zonas en Colombia dedicadas al cultivo y extracción del almidón, identificando al departamento del Huila y Cundinamarca como los mayores productores, información que permitió mediante el benchmarking como herramienta del cambio, tomar al departamento de Cundinamarca como mayor influencia en el proceso productivo de la achira, frente a los municipios del departamento del Cauca dedicados a la actividad, realizando un análisis comparativo del proceso productivo de la achira que permita distinguir los factores de éxito para desarrollar estrategias diferenciadoras con características innovadoras. De acuerdo al objetivo se encontró que las personas dedicadas al proceso productivo de la achira, están conformadas por asociaciones, con dificultades en la parte organizativa y administrativa, razón por la cual se propone como estrategia diferenciadora para el departamento del Cauca, la constitución de empresas agroindustriales aprovechando tanto el territorio como la cantidad de agricultores que podrían proveer la materia prima “rizoma de la achira”.Publicación Acceso abierto Plan de mejoramiento para la reactivación económica del Parque Agroindustrial y Comercial de Caicedonia S.A. en el departamento del Valle del Cauca.(2018-05-25) Ruiz Vargas, Ángela María; González Molina, Josefina; Giraldo Ospina, María PatriciaEsta investigación tiene como finalidad evidenciar la problemática del Parque Agroindustrial y Comercial de Caicedonia S.A. en el Departamento del Valle del Cauca, y proponer un Plan de mejoramiento para la reactivación económica que le permita cumplir con su objeto social y generar una mayor dinámica económica dentro del municipio, la región y el país. De acuerdo al análisis del entorno se evidencia un importante incremento en proyectos Industriales, Agro-industriales y Comerciales en grandes ciudades como Bogotá, Medellín, Santa Marta y otras donde ya se crearon megaproyectos muy ambiciosos con inversiones contadas en millones de dólares, lo cual demuestra que el Parque Agroindustrial y Comercial de Caicedonia S.A.,es una muy buena oportunidad para el aprovechamiento de los productos agrícolas con toda la cadena de producción, transformación y comercialización en beneficio de los pequeños, medianos, grandes empresarios y comunidad de la localidad.Publicación Acceso abierto Producción sostenible en la agricultura Colombiana. (Report)(2011-10-18) Cortés Marín, Elkin Alonso; Suárez Mahecha, Héctor; Pardo Carrasco, Sandra C.Ante las avasalladoras fuerzas del mercado y de los convenios multilaterales o bilaterales, en el marco de una economía global se hace imprescindible analizar nuestro modelo de producción agrícola con el fin de replantearlo para insertarlo sin mayores traumatismos en ese escenario internacional. De allí que sea conveniente interrogarnos qué debemos producir y cómo producir, conciliando productividad, rentabilidad, competitividad y equidad. Lo que pone en consideración, igualmente, el desarrollo de un sistema de producción agrícola sostenible; es decir, cómo aprovechar (no explotar) nuestra abundante biodiversidad para la satisfacción de las necesidades alimentarias de los colombianos y, dar valor agregado a los productos de exportación mediante procesos de agroindustrialización. Aceptando que los recursos naturales son finitos y que algunos ecosistemas, además de ser demasiado frágiles, son deteriorados progresivamente por una contaminación ambiental creciente.Publicación Acceso abierto Propuesta de prácticas de producción verde para una empresa vinícola del corregimiento de Santa Elena del municipio de El Cerrito, Valle del Cauca(Universidad del Valle, 2025) Guevara Granada, Julián Andrés; Vásquez Londoño, Valentina; Londoño Ortega, Julio Cesar; Rivera Diaz, Maria del PilarEste trabajo de grado propone prácticas de producción verde para una pequeña empresa vinícola del corregimiento de Santa Elena, en El Cerrito, Valle del Cauca, con el fin de reducir su impacto ambiental y avanzar hacia un modelo de producción más sustentable. La investigación incluyó la caracterización del proceso productivo mediante indicadores de producción verde, listas de chequeo y el Mapeo Verde de la Cadena de Valor (GVSM). Posteriormente, se aplicaron metodologías multicriterio (AHP-TOPSIS) para priorizar las etapas con mayor carga ambiental, identificando como crítica el descube. A partir de ello, se formularon prácticas técnicas viables como auditorías de residuos, valorización de subproductos, captación de aguas lluvias y sistemas de bombeo inteligente, evaluadas bajo el modelo ICE Scoring para establecer su factibilidad de implementación. Los resultados demuestran que, incluso en empresas de pequeña escala, es posible integrar criterios de sustentabilidad con bajo costo y alta aplicabilidad, constituyendo un referente para la mejora ambiental progresiva en el sector vinícola colombiano.Publicación Restringido Propuesta de una estrategia de marketing digital que permita el posicionamiento de la granja perteneciente a la Institución Educativa Zaragoza, en el municipio de Cartago, Valle del Cauca, para el Año 2025(Universidad del Valle, 2025-09-08) Bermúdez Serna Jesús Esteban; Mayor Diaz Cristian Camilo; Alexis Rojas OspinaEl presente trabajo propone una estrategia de marketing digital para posicionar la granja de la Institución Educativa Zaragoza en Cartago, Valle del Cauca, proyectada para el año 2025. Se realizó un análisis exhaustivo de los factores internos y externos, identificando como principales fortalezas la sostenibilidad, la calidad de los productos y el rol educativo, y como desafíos la limitada presencia digital, la competencia local y la percepción errónea del valor de los productos. La metodología incluyó el uso de matrices estratégicas (MEFI, MEFE, POAM y PESTEL), benchmarking y el análisis de encuestas. Con base en estos estudios, se plantea implementar campañas segmentadas en redes sociales, optimización del contenido digital y el desarrollo de un sistema de monitoreo continuo para ajustar las estrategiasPublicación Acceso abierto Propuesta metodológica de gestión de riesgos para una línea de empaque de Aguacate Hass en el Valle del Cauca.(Universidad del Valle, 2019) Cuero Caicedo, Yesid Alberto; González Velasco, Julián; Chud Pantoja, Vivian LorenaLa Gestión del Riesgo en la Cadena de Suministro (GRCS) es un tema que se ha fortalecido en los últimos años gracias a sus notables efectos en la industria; pues a través de objetivos como identificar, analizar, evaluar y mitigar los riesgos la GRCS logra minimizar las perdidas y optimizar los recursos. Un campo de la agro- industria que también ha adquirido gran fuerza en los últimos años es la cadena de productiva de aguacate, que tiene como uno de sus eslabones la línea de empaque quien ha sido identificada como un punto crítico. Mediante la consulta en diferentes fuentes bibliográfica se determinaron quince tipos de riesgos que se presentan a lo largo de una cadena de suministro los cuales fueron usados como carta de navegación para clasificar los riesgos identificados en la investigación. Para el desarrollo de este trabajo se utilizaron las herramientas flujograma y entrevista semiestructurada con el fin de describir el proceso y entenderlo, de aquí se identificaron once actividades en el proceso de empacado; desde la recepción hasta el almacenamiento en frio, luego a cada etapa identificada en el proceso se le aplico Análisis de Modos de Fallos y Efectos (AMFE) y Posteriormente se realizó una entrevista semiestructurada para identificar los riesgos, evaluarlos, proponer alternativas de mejora y acciones de mitigación. Lo que en su conjunto permite obtener una metodología para la Gestión de Riesgo en la Línea de Empaque de Aguacate Hass. Con esto se logró identificar un total de treinta y dos riesgos en las diferentes etapas de la línea de empaque y siete riesgos trasversales al proceso objeto de investigación, para finalizar se realizó propuesta de mejora para cada una de estas amenazas.Publicación Acceso abierto Transformaciones socioambientales y monopolio hídrico de la agroindustria cañera en el corregimiento de Santa Elena (El Cerrito) : un estudio de caso.(Universidad del Valle, 2020) Vásquez Santa, Vanessa; Perafán Cabrera, AcenethLa presente investigación, tiene como objetivo exponer los diferentes efectos histórico ambientales derivados del proceso de desarrollo de la agroindustria cañera en el corregimiento de Santa Elena (Municipio de El Cerrito, Valle del Cauca, Colombia). Dicha actividad económica, logró consolidarse a partir del monocultivo de caña de azúcar como sistema productivo desde la década del sesenta hasta el momento actual, dando origen a una dinámica de acaparamiento de tierras que ha implicado la expropiación de territorios campesinos y desplazamiento de las comunidades, socavando así los medios de vida de la población y la notable reducción de los cultivos tradicionales. En este sentido, la problemática de acceso, disponibilidad y uso de la tierra, conllevó a un escenario de pérdida gradual a nivel cultural, económico, político y ambiental, ante esto se realizó un estudio de caso alrededor de una de las problemáticas ambientales más sentidas por la comunidad: El monopolio hídrico. Cabe mencionar que no hay conocimiento existente sobre el fenómeno que se abordará, pues no hay estudios concretos sobre la monopolización del agua en el corregimiento de Santa Elena, por lo que es un aporte a la comprensión de uno de los impactos que ha causado la agroindustria cañera en el corregimiento. Este estudio parte de un enfoque histórico-ambiental, el cual evidencia la dialéctica entre ambiente y sociedad, es decir, la interacción sostenida entre el ser humano y la naturaleza a lo largo del tiempo, considerando que la percepción fundamental de la historia ambiental es la de entender a la naturaleza como agente histórico y distinto, en vez de un objeto pasivo de contemplación o un telón de fondo para acciones antrópicas. La naturaleza no es pasiva, es inherente a la cultura humana en la historia del planeta, en este sentido, reconoce que la historia ambiental implica comprender los mecanismos por medio de los cuales cada cultura ha construido socialmente su ambiente y explicar los roles que adquieren los distintos agentes que intervienen con sus intereses en la concepción y el manejo del ambiente, como el Estado, la sociedad civil y los empresarios. En ese orden de ideas, se impone una aproximación que considere la interacción de los elementos naturales, construidos y socioeconómicos del ambiente en el tiempo. Asimismo, se hace una apuesta al retorno de la historia local pues es en un contexto de pequeñas dimensiones donde puede considerarse mejor el papel activo y consciente de los actores sociales.Publicación Acceso abierto Valorización de pérdidas de alimentos mediante compostaje y biosecado para pequeñas agroindustrias procesadoras de frutas.(Universidad del Valle, 2020-11-11) Brenes Peralta, Laura Patricia; Jiménez Morales, María F.; Campos Rodríguez, RooelLa industria agroalimentaria encierra una importante actividad económica, con grandes oportunidades para contribuir a la seguridad alimentaria, la economía y el desempeño ambiental de los sistemas alimentarios. Sin embargo, la pérdida y desperdicio de alimentos (PDA) representa un reto para esas oportunidades, ya que hay estimados que indican que el 55% de ciertos grupos de productos agroalimentarios, como las frutas y vegetales, se pierden o desperdician a lo largo de las cadenas de suministro. La Región de Latinoamérica y el Caribe es una de las más relevantes en el suministro mundial de frutas, y sostiene su producción sobre una amplia base de pequeños productores y procesadores de alimentos. Las estrategias que apoyan una mejor gestión de las PDA consideran la recuperación y el reciclaje de materiales aún valiosos presentes en estos residuos. En consecuencia, este estudio se enfocó en comparar los parámetros técnicos de cuatro tratamientos de residuos orgánicos, para valorizar las PDA originadas por una pequeña agroindustria procesadora de frutas de un país latinoamericano como es Costa Rica. Los principales resultados indicaron que el compostaje tipo takakura en tómbolas presentó condiciones técnicas apropiadas para valorizar este tipo de PDA, debido a la obtención de un compost de uso potencial en agricultura o jardinería. La alternativa de biosecado podría ayudar en caso de que el residuo tratado deba ser almacenado o transportado para otros usos o disposición final ya que es un material estabilizado; por tanto, pesa menos, contiene menos humedad y se esperaría que generara menos emisiones. Sin embargo, las condiciones observadas en el estudio indicaron que no sería recomendable su uso directamente como enmienda de suelo, dado que las temperaturas alcanzadas durante el experimento podrían no asegurar la inactivación de posibles patógenos presentes.