Examinando por Materia "Almidón"

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    PublicaciónAcceso abierto
    Algunas características fisicoquímicas del jugo del pseudotallo de plátano dominico hartón.
    (2015-09-15) Vargas Soto, Luis Fernando; Martínez Yepes, Pedro Nel
    Resumen Se analizó la savia obtenida del pseudotallo del plátano Dominico hartón. Al líquido removido (jugo) mecánicamente del pseudotallo de plátano se le determinó el contenido de minerales Na, Mg, K y Zn mediante espectroscopia de absorción atómica, azúcares reductores por el método de UV/Vis del ácido 3, 5-dinitrosalicílico (DNS), acidez titulable, sólidos solubles y pH. La presencia de glucosa, fructosa, sacarosa, arabinosa, xilosa, ácido cítrico y ácido succínico fue evaluada por derivatización con hexametildisilazano (HMDS) y clorhidrato de hidroxilamina y posterior análisis por GC-MS. El almidón pudo ser aislado verifi cándose su identidad usando la prueba del lugol, tomando su espectro FT-IR y su perfi l cristalino mediante rayos X. Estos análisis constituyen un primer paso en la obtención de productos útiles de valor agregado al pseudotallo de plátano. Abstract Sap obtained from the Dominico hartón plantain pseudostem, was analyzed; the liquid (juice) removed by mechanical extraction was analyzed to fi nd the mineral content of: Na, K, Mg and Zn by atomic absorption spectroscopy, reducing sugars by UV/Vis 3,5-dinitrosalicylic acid (DNS) method, as well as starch, tritable acidity, soluble solids as ºBrix, and pH. The presence of glucose, fructose, sacarose, arabinose, xylose, citric acid and succinic acid were evaluated by separating their oxime-trimethylsilane derivates by GC-MS. A precipitate from the juice was identifi ed as starch and it could be isolated to confi rm its identity by using lugol test, taking its FT-IR spectrum and crystaline profi le via X-ray. These analyses are the fi rst step in obtaining commercial and useful products from plantain pseudosteem.
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    PublicaciónAcceso abierto
    Modificación del almidón de maíz y sus efectos en el tratamiento de niños con glucogenosis.
    (2013-09-30) Yepes Palacio, Nora Luz; Henao Roldán, Caterine; Mesa Valencia, Diana Carolina; Sepúlveda Hincapié, María Elsy
    El almidón de maíz (AM) está indicado en el manejo de niños con glucogenosis hepática (GH). Objetivo: Describir la respuesta clínica en siete niños con GH I y III, del Hospital Pablo Tobón Uribe de Medellín, Colombia, al cambiar el AM de uso alimenticio (UA), por AM de pureza farmacológica (PF). Metodología: Estudio observacional, retrospectivo, descriptivo realizado en 51 meses en el que se comparan pruebas bioquímicas y evolución clínica de siete niños ambulatorios con GH, quienes recibían AMUA y se les cambió a AMPF, por recaída en sus controles bioquímicos, relacionados con el cambio en la composición del AM tradicional, al que se le adicionó una mezcla de vitaminas y minerales. Resultados: Se incluyeron 3 niñas y 4 niños entre 13 y 148 meses, 3 con GH I y 4 con GH III, que recibían AMUA, y luego de cambiar a AMPF, presentaron mejoría clínica y bioquímica así: glucemia en ayunas de 77 mg/dL (48-90) a 85 (68-119) mg/dL, ALT de 390 U/L (47-1410) a 159 (47-345) U/L y triglicéridos de 487 (186-1797) mg/dL a 240 (112-614) mg/dL. Conclusiones: El AMPF en niños con GH I y III, demostró resultados mejores, que los obtenidos con el AMUA. La evidencia bioquímica y clínica, permite recomendar su utilización en el tratamiento actual de los pacientes con estos tipos de GH.