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Publicación Acceso abierto Análisis de escenarios futuros para el sector agroecológico cafetero del municipio de Trujillo Valle del Cauca 2024 - 2033(Universidad del Valle, 2026) Ortiz Marin, Laura Sofia; CRUZ JARAMILLO, JULIANEste estudio tiene como objetivo formular el escenario apuesta estratégica que permita un mayor desarrollo de los cafés agroecológicos en el municipio de Trujillo, Valle del Cauca, para el periodo comprendido entre los años 2025 y 2033. Para el desarrollo fue importante emplear un enfoque mixto de carácter inductivo, de tipo descriptivo. En cuanto a la muestra se eligieron 16 expertos clasificados en distintos sectores los cuales son representantes de asociaciones caficultoras, técnicos de entidades como la Federación Nacional de Cafeteros, funcionarios de la alcaldía y la UMATA, y 60 actores entre cafeteros, técnicos de federación nacional de cafeteros e ingenieros agrónomos. En cuanto a los resultados se logró identificar 15 variables clave en el sector cafetero, que fueron evaluadas por actores relevantes, destacando tanto variables positivas como negativas. Se empleó el análisis estructural MICMAC para clasificar las variables según su influencia y dependencia, revelando aquellas con mayor capacidad de impacto en el sistema. Finalmente, se determinó que la asociatividad agroecológica (ASOAGRO) es una de las variables más influyentes en la configuración de escenarios futuros para el sector. Se concluye que la toma de decisiones en contextos inciertos requiere herramientas de análisis prospectivo que permitan identificar señales tempranas de cambio y evaluar impactos potenciales. Se resalta que, a pesar de la complejidad del entorno, la capacidad de los actores para anticiparse y adaptarse a los cambios es crucial para el desarrollo sostenible del sector agroecológico, se enfatizó en la necesidad de una mayor colaboración y asociatividad entre los caficultores para enfrentar los desafíos futuros.Publicación Acceso abierto Análisis sobre el grado de conocimiento de la contabilidad ambiental en las empresas del sector manufacturero - papelero en el Rectángulo del Café para el año 2020, desde la perspectiva de los Estándares Internacionales de Información Financiera NIIF(Universidad del Valle, 2020) Bolívar Acosta, David; Posada Orrego, OrlandoLa presente investigación tiene como finalidad diagnosticar, analizar y elaborar un instrumento metodológico materializado en una encuesta de carácter ambiental a las empresas del sector manufacturero papelero del rectángulo del café para el año 2020, visionada en construir una fuente de conocimiento respecto a los marcos normativos supranacionales y nacionales ambientales. Los problemas ambientales son complejos y múltiples sus causas y alcances, para su explicación se requiere de los fundamentos teóricos y estructuras metodológicas de diversas ciencias, entre las cuales se encuentra la contabilidad. Esta disciplina se concibe como una herramienta que genera información útil para la toma de decisiones; para ello debe considerar la base conceptual la cual surge de la relación, hasta hace poco ignorada, de las empresas con el ambiente en el cual interactúan. En el presente proyecto de investigación, sustentado en la revisión documental, se expresa la relación entre los fundamentos conceptuales de una disciplina: la contabilidad, y una dimensión que es soporte y aporte del conocimiento: el ambiente, para luego incorporar consideraciones en torno a las nociones de responsabilidad social de la empresa, la contabilidad ambiental como expresión y extensión de la ciencia contable moderna y el papel del contador frente a los problemas ambientales y su respuesta en los sistemas contables financieros, gerenciales y nacionales. El resultado obtenido por la empresa, como consecuencia de su gestión, no sólo debería ser financieramente sostenible, sino además medio ambiental, a fin de permitir a la empresa su supervivencia y que la sociedad no resulte afectada por las actividades desarrolladas por aquélla. Se debería considerar que la contabilidad ambiental se convierta en el mecanismo apropiado en considerar los efectos, tanto efectivos como potenciales, sobre el medio ambiente, consecuencia de las operaciones realizadas por la empresa, así como la repercusión que ello supondría para la situación y evolución futura de las empresas. Por lo anteriormente mencionado en el presente trabajo se pretende dar a conocer la existencia y conocimiento actual de la Contabilidad Ambiental y su adecuación para que en él se vean reflejadas las acciones empresariales en torno al cuidado y conservación del medio ambiente, permitiendo conocer de manera clara el compromiso de la empresa con el medio ambiente.Publicación Acceso abierto Anastrepha (Diptera: Tephritidae) y sus asociados : dinámica de emergencia de sus parasitoides en frutos de tres especies de plantas.(2013-07-12) Sarmiento E., Carlos; Aguirre, Helmuth; Martínez A., JavierLa comprensión de las relaciones tróficas de las moscas de las frutas del género Anastrepha es crítica para desarrollar estrategias de manejo. Mediante muestreo de 4188 frutos de guayaba, café y hobo en tres localida-des de la vertiente occidental de la cordillera oriental colombiana, se identificaron las especies de Anastrepha y sus parasitoides. Se registran Anastrepha obliqua, A. striata y A. fraterculus, los bracónidos Asobara anas-trephae, Microcrasis sp. (Alysiinae), Doryctobracon areolatus, D. crawfordi (Doryctinae), Opius bellus, Ute-tes anastrephae (Opiinae), el eulófido Aceratoneuromyia indica, el figítido Aganaspis pelleranoi, dípteros de las familias Phoridae y Drosophilidae y escarabajos de la familia Nitidulidae. El 100% de los frutos de guaya-ba y hobo presentaron parasitación mientras que en café fue del 10%. Los herbívoros comprendieron el 77% de los individuos mientras que los parasitoides sumaron el 23%. Los frutos de hobo arrojaron el mayor núme-ro de individuos (78.6%), seguidos por guayaba (17.6%) y café (3.8%). Sin embargo, al considerar el número de individuos emergidos por fruto, la guayaba presentó 4.1 insectos de los cuales 3.5 pertenecían a A. striata y A. fraterculus mientras que 0.69 eran parasitoides de diversas especies; hobo presentó 2.37 individuos por fru-to de los cuales 1.30 correspondían a A. obliqua y 1.05 eran parasitoides de diversas especies. Las especies más abundantes por fruto fueron: Anastrepha obliqua (55.3%) y Opius bellus (39.8%) en hobo, Anastrepha striata (62.7%) y A. fraterculus (19.5%) en guayaba, y A. fraterculus (45.5%), Utetes anastrephae (29.5%) y A. obliqua (12.5%) en café. El parasitoidismo en hobo fue de 44.3%, en guayaba de 0.92% y en café de 38.4%. Todas las especies de insectos se han registrado en literatura pero el porcentaje de parasitoidismo es de los más altos encontrados hasta la fecha. Se destaca al alto parasitoidismo sobre Anastrepha en hobo, no así ocurre con la guayaba.Publicación Acceso abierto Autenticación del origen botánico y geográfico del café colombiano por metabolómica basada en RMN(2015-11-20) Arana Rengifo, Victoria Andrea; Wist, JulienEl Café de Colombia es 100% Arábico lavado (Coffea arabica L.). Este, debido a las condiciones ambientales y al sistema de gestión de calidad que han diseñado los productores colombianos, cuenta con una gran reputación a nivel mundial como producto de alta calidad. Se sabe que alrededor de 563.000 familias de cafeteros se han organizado a través de la Federación Nacional de Cafeteros para aplicar normas de calidad para la exportación de café. Para garantizar la autenticidad y origen del Café de Colombia se emplea certificaciones como las de Denominación de Origen, Indicación Geográfica Protegida o Marca de Certificación. Sin embargo, Colombia aún no se vale de plataformas analíticas para demostrar que el producto es realmente colombiano, de calidad y que éste no se encuentra adulterado. En este trabajo se ha desarrollado un método simple, rápido y robusto, haciendo uso de huella metabolómica basada en 1H-RMN, para la clasificación del café verde y tostado, por origen botánico (C. arabica vs No C. arabica) y geográfico (café Colombiano vs cafés de otros orígenes). Los modelos que se obtuvieron por PLS-DA, evaluados mediante doble validación cruzada, permitieron predicciones muy precisas (Q2 > 0.74 para la validación interna y Q2 > 0.86 para la validación externa). Estos modelos para el caso de café tostado fueron construidos y evaluados exclusivamente con muestras preparadas de manera estandarizada, con grado de tostado medio a 200 ºC. Debido a que la composición química del café depende del tiempo y temperatura usada durante el proceso de tostado, en este trabajo también se evalúa el efecto del proceso de tostado sobre la predicción de los modelos. Para ello se usaron, en la validación externa, muestras preparadas con cuatro diferentes grados de tostado, medio, oscuro medio, oscuro y muy oscuro, y dos temperaturas, 180 y 200 ºC. En el caso de las muestras con grado de tostado muy oscuro, se observó que el perfil metabolómico es modificado drásticamente, y los valores de predicción obtenidos fueron muy bajos (Q2 < 0.20). Para los demás grados de tostado, se pueden realizar predicciones cercanas a las obtenidas (Q2 > 0.75), si se elimina de la matriz de datos una parte del área de la región alifática del espectro. De acuerdo a estos resultados, las muestras con grado de tostado muy oscuro fueron detectadas y excluidas del análisis de clasificación, obteniéndose de esta manera un modelo robusto que permite predecir muestras de café tostado con tres grados de tostado diferentes, sin necesidad de modificar el conjunto de muestras usado para la construcción de los modelos. Colombia exporta, casi en su totalidad, el café que produce por el gran valor con que éste cuenta en el mercado internacional, por consiguiente, necesita importar café de menor calidad para abastecer el consumo interno del país. Esto facilita la ocurrencia de eventos de adulteración del café Colombiano por parte de los caficultores. Por ello, se incluyeron en el estudio muestras de café de países vecinos (Brasil y Perú) y se compararon los resultados de clasificación de estas muestras con respecto a las de Café de Colombia empleando tanto los estudios de metabolomica 1H-RMN mencionados, como otras técnicas analíticas tales como GC-MS y GC-CIRMS. Los mejores resultados se obtuvieron con RMN seguido de GC-MS. La metodología GC-C-IRMS no permitió una correcta clasificación.Publicación Acceso abierto Diseño de un modelo de administración por categorías de café y chocolates de mesa en la empresa comercializadora Floralia S.A. en su sede Mercatodo Floralia(Universidad del Valle, 2010) Marín Cuarán, Marilyn; Collazos Banderas, Yeimy JulianaEste es un tema de particular relevancia para las organizaciones de los sectores industrial y comercial. La Administración por Categorías constituye un método para manejar los cambios complejos que están ocurriendo con las necesidades y comportamiento de compra del consumidor. Es un proceso que puede hacerse realidad siempre y cuando se comprenda qué sentido y beneficios va a aportar, así como el camino a seguir. Administrar por Categorías es gestionar las categorías de producto como unidades de negocio independientes, identificando la mezcla óptima de inventario, precios y promociones adecuadas para satisfacer las necesidades y preferencias del consumidor, y de esta forma obtener los mejores beneficios tanto para el fabricante como para el detallista.Publicación Acceso abierto Elaboración del índice de calidad del café a partir de las características organolépticas y agronómicas empleando análisis factorial bayesiano(Universidad del Valle, 2012) Salamanca Romero, Claudia Alejandra; Flórez, Álvaro JoséLa zona cafetera de Colombia tiene aproximadamente 3'050.141 Ha, de las cuales el departamento del Valle del Cauca aporta 75.600 Ha distribuidas en los 39 de sus 42 municipios (FNC; 2008,2009).Por su importancia económica y social, el cultivo del café es catalogado como uno de los principales productos agrícolas del país. Para el Ministerio de Agricultura, el café es la principal fuente de demanda y desarrollo en la región interandina, donde se concentra la mayor parte de la población rural y en la cual se genera cerca de 500.000 empleos directos y alrededor de 5.000 empleos en la parte agroindustrial ( Espinal, et al. 2005). A parte de los aspectos económicos y sociales, está la combinación particular de diversos factores ambientales correspondientes a la agroclimatología del cultivo (suelos, las variedades, el clima, la temperatura, la lluvia) y las prácticas de manejo en su fase de cosecha y poscosecha que finalmente resultan en producir un café de excelente calidad. Por este motivo, el Comité de Cafeteros del Valle del Cauca quiere a través de este proyecto, seleccionar e identificar dentro de su departamento, aquellas zonas cafeteras que se caracterizan por un tener una buena calidad, necesario en un futuro para los procesos de certificación y comercialización. Para ello cuenta con alrededor de 900 pruebas de taza que abarcan aproximadamente un año completo (2009-2010), con las cuales se busca relacionar las características organolépticas del café con las características agroclimáticas. La base de datos aportada, posee una gran cantidad de información, pero con la limitante de presentar valores faltantes (missing values), para resolver este problema, se escogió una de tres técnicas de imputación de datos (listwise o case deletion - CD, Hot deck - HD e imputación múltiple ¿MI) según sus bondades. Después se halló el índice de calidad usando un modelo factorial bayesiano, esto porque debido a la naturaleza de los datos y a una posible y compleja parametrización, las técnicas bayesianas permiten abordar los problemas de estimación y de bondad de ajuste, mediante la inferencia en la distribución a posteriorPublicación Acceso abierto Estructura de un modelo Balanced Scorecard para la Trilladora de Café "Cafecai Ltda." de Caicedonia Valle.(2019-01-18) Espinosa López, Nancy Yulieth; Roa Marín, Angélica María; Aguirre Méndez, Sandra LorenaPublicación Acceso abierto Estructuración de un modelo contable en la empresa Experiencia Cafetera de Buenavista - Quindío.(2019-01-18) Ramírez Ávalo, Gerardo Alberto; Castro Marulanda, Hugo Armando; Aguirre Méndez, Sandra LorenaPublicación Acceso abierto Evaluación de la fermentación controlada con inoculación de levadura (Meyerozyma caribbica) de café sin despulpar mediante el beneficio vía seca y su efecto en la calidad del café (Coffea arabica)(Universidad del Valle, 2025) Escobar Ramírez, Valentina ; Torres Moreno, Juan David; Ramirez-Toro, Cristina; MICROBIOLOGÍA Y BIOTECNOLOGÍA APLICADAInvestigaciones recientes han evidenciado el potencial de los cultivos iniciadores para mejorar la calidad del café. En este contexto, el presente estudio evaluó el efecto de la levadura Meyerozyma caribbica microencapsulada en un proceso de fermentación controlada por beneficio vía seca del café variedad Castillo, mediante un diseño factorial que consideró tiempos de fermentación de 48 y 72 horas, como concentraciones del cultivo iniciador de 3 %, 5 % y 8 %, incluyendo un tratamiento control para las respectivas comparaciones. La evaluación se realizó a partir del análisis de parámetros fisicoquímicos, microbiológicos y sensoriales. El análisis de varianza permitió identificar una interacción estadísticamente significativa (p < 0,05) entre el tiempo de fermentación y la concentración de inóculo sobre las variables de acidez titulable, pH, azúcares totales y sólidos solubles. La concentración de inóculo, considerada como factor independiente, no mostró un efecto estadísticamente significativo sobre las variables de pH y acidez titulable (p > 0,05). De manera similar, el tiempo de fermentación no presentó significancia estadística sobre la variable de sólidos solubles (p > 0,05). Por otro lado, el análisis microbiológico evidenció una interacción estadísticamente significativa (p < 0,05) entre los factores en cuestión sobre las poblaciones de levaduras y enterobacterias. Por su parte, la concentración de inóculo, considerada de forma independiente, no presentó un efecto significativo (p > 0,05) sobre las poblaciones de bacterias ácido-lácticas y mesófilos. Finalmente, el tiempo de fermentación se consolidó como un factor determinante en el comportamiento de las poblaciones microbianas. En los tratamientos inoculados no se detectaron coliformes totales, mientras que los hongos filamentosos estuvieron ausentes en todas las muestras. Los resultados reflejan mecanismos clave como la degradación de azúcares, una elevada actividad metabólica e interacciones entre poblaciones microbianas que modularon el proceso fermentativo. El tratamiento de escalamiento (5%, 48h) obtuvo 84,50 puntos según la SCA (Specialty Coffee Association), con atributos de fragancia a frutos rojos con sutil sensación de vino tinto, aroma a cereza y sabor a sandía con sensación a cereal con caña. Se obtuvieron valores de 2228,6 mg AG/100 g y 4072,5 mg trolox/100 g como de 1939,2 mg trolox/100 g para contenido fenólico y capacidad antioxidante por metodologías ABTS y DPPH, respectivamente.Publicación Acceso abierto Evaluación de la fermentación controlada del grano de café empleando levaduras microencapsuladas por método de extrusión(Universidad del Valle, 2023) Bolaños Cardona, Dairo; Rojas Salazar, Santiago; Ramírez Toro, Cristina Maria del Socorro; Plaza-Dorado, José LuisEl estudio se centra en la fermentación del café utilizando una levadura microencapsulada. Para seleccionar la cepa más adecuada se realizó una cinética de crecimiento de 24 h entre dos levaduras (Meyerozima caribbica y Pichia kluivery) en dos medios de cultivo diferentes, uno comercial (extracto de malta) y otro desarrollado en el laboratorio a base de café. De modo, que se evaluaron parámetros claves como producción de biomasa, pH, ° Brix, azúcares totales y reductores. Los resultados revelaron que la Meyerozima caribbica exhibió un mejor rendimiento en el medio a base de café al cabo de las 20 h (7,40 Log (UFC/g)), un pH de 4,35 y un mayor consumo de ° Brix, azúcares reductores y totales en comparación con la otra cepa. Posteriormente, se procedió a microencapsular la Meyerozima caribbica, logrando un porcentaje de encapsulación de 85,84%. Con la levadura microencapsulada, se llevó a cabo el análisis de la fermentación del café durante 6 días, donde se evaluaron diferentes tratamientos: un control sin levadura (0%), concentraciones de 3% y 5% (Meyerozima caribbica), y un tratamiento combinado que consistió en un 3% y 3% de levadura y bacteria láctica (L. plantarum) microencapsuladas. En el que se obtuvo que el tratamiento del 5% presentó mejores resultados en cuanto a pH (3,83), % acidez (0,45), y un mayor consumo de ° Brix, azúcares reductores y totales, desarrollando una fermentación más rápida respecto a los otros tratamientos. Por otro lado, los resultados microbiológicos mostraron que había más presencia de levaduras y bacterias lácticas cuando se agregaba inóculo y esto a su vez evito el crecimiento de hongos y coliformes fecales. Lo anterior respaldan la viabilidad de utilizar la Meyerozima caribbica como una alternativa prometedora para mejorar el proceso de la fermentación del café lo cual conduce a la obtención de un producto de mayor calidad sensorial, microbiológica y fisicoquímica.Publicación Acceso abierto Evaluación del desempeño financiero de las empresas colombianas dedicadas a la elaboración de productos de café en el período 2015 - 2020.(Universidad del Valle, 2021) Villota Ortega, Lady Gicela; Rivera Godoy, Jorge AlbertoLa evaluación del desempeño financiero es una actividad importante para las empresas, toda vez que posibilita tomar decisiones adecuadas oportunamente al evaluar el éxito o fracaso de las estrategias implementadas en comparación con las metas esperadas. La creación de valor, en la actualidad empresarial cada vez más competitiva y globalizada, es un eje central en la evaluación de la gestión empresarial, ya que para los administradores resulta una ventaja que, además de contar con cifras financieras/contables y los indicadores que de ella se puede extraer, es posible determinar también el Valor Económico Agregado (EVA) para un periodo objeto de estudio, con el cual se amplía la perspectiva de rentabilidad o valor generado con los recursos invertidos en comparación con el costo asociado a los mismos. En la presente investigación se lleva a cabo evaluación del desempeño financiero del sector de elaboración de productos de café en Colombia teniendo en cuenta la población total y sus agrupaciones por tamaño (pequeñas, medianas y grandes), para el periodo comprendido entre los años 2015 y 2020, tanto desde el análisis de los indicadores contables tradicionales como, también, desde el alcance de la gerencia basada en el valor.Publicación Acceso abierto Generación de relevo y decisiones de inversión en fincas cafeteras en el departamento de Caldas – Colombia.(2013-08-12) López Cardona, LilianaEn el sector cafetero colombiano se ha observado el envejecimiento de la población. La Federación Nacional de Cafeteros de Colombia ha implementado programas de relevo generacional que no parecen haber recibido la respuesta esperada de los jóvenes. Con el propósito de brindar recomendaciones de política pública para la promoción del relevo generacional en la caficultura, se realizó una encuesta amplia a los cafeteros jóvenes del departamento de Caldas. Se establecieron relaciones entre variables y se analizaron correspondencias entre los determinantes de la decisión de adquirir una finca cafetera. Se recomienda que los programas incluyan participación de los jóvenes en selección de predios, decisiones administrativas y el control de las inversiones.Publicación Acceso abierto El impacto de los estándares y certificaciones agrícolas sobre los ingresos brutos, el precio y el rendimiento del café en los pequeños productores : un caso aplicado en la caficultura del suroccidente colombiano(2016) Del Río Duque, Martha Lilia; González Rojas, María CarolinaLas certificaciones y estándares voluntarios de la calidad del café se han incrementado notablemente en los últimos años. Este artículo mediante un análisis exploratorio construye hipótesis sobre los posibles efectos de una certificación o estándar privado sobre los caficultores en el suroccidente colombiano. Posteriormente estima y analiza el impacto del estándar privado sobre dos variables económicas para los caficultores: ingresos brutos del café y precio del kg de café; y una variable de producción: rendimiento del cultivo del café. Para el análisis exploratorio se utilizó una metodología compuesta por el análisis factorial de datos mixtos y el análisis de clúster. Como metodología confirmatoria para estimar el impacto se empleó la metodología de emparejamiento (propensity score matching –PSM–). Con el análisis exploratorio se encuentra que los caficultores con la certificación y sin la certificación tienen diferencias estadísticamente significativas en las tres variables. Con la metodología confirmatoria los efectos significativos están solo en precio y rendimiento. De estos dos impactos, el efecto en precios es muy robusto mientras que el efecto en rendimiento es muy sensible a variables no observadas. Aunque se comprobó el impacto positivo de la certificación sobre las variable de resultado, el debate sobre el efecto de las certificaciones y su relación con la reducción de la pobreza rural sigue abierto, puesto que estas tres variables no necesariamente implican mayores ingresos netos o beneficios netos positivos. Los efectos positivos pueden opacarse con mayores costos generados por la certificación que se salen del alcance de este trabajo.Publicación Acceso abierto El microbioma de la planta y su impacto sobre el metaboloma de hojas, frutas y semillas fermentadas(Universidad del Valle, 2026) Vergara Lopez, Laura Isabella; Johnston-Monje, David Morris; LOPEZ PARRA, LIZBETH LORENA; BIOLOGÍA DE PLANTAS Y MICROOORGANISMOS (BPM)La acumulación de metabolitos primarios y secundarios determina en gran medida la calidad química, nutricional y sensorial de los productos agrícolas. Además de los factores genéticos y ambientales, las interacciones con el microbioma vegetal pueden modular estos perfiles químicos, lo que da lugar al concepto de terruño microbiano. Sin embargo, la evidencia experimental que respalde este concepto fuera del sistema vitivinícola sigue siendo limitada. Este estudio evaluó la existencia de asociaciones entre la composición del microbioma presente en raíces, rizosferas y fermentaciones de semilla y los perfiles metabolómicos de frutos de tomate (Solanum lycopersicum), hojas de albahaca (Ocimum basilicum) y semillas fermentadas de café (Coffea arabica). Se realizaron experimentos controlados en los que microbioma derivados de suelos agrícolas contrastantes fueron inoculados en plantas cultivadas en condiciones estériles y en sistemas de fermentación de café, y se compararon con controles sin inoculación. La caracterización microbiana se realizó mediante secuenciación de las regiones 16S rRNA de bacterias e ITS de hongos, y se comparó con el metaboloma analizado mediante LC-MS no dirigida. Los datos se integraron mediante análisis multivariados de PCoA, agrupamiento jerárquico aglomerativo, plots de volcán, Variable Importance in Projection (VIP) derivados de los modelos supervisados PLS-DA, mapas de calor de correlación agrupados, mapas de calor construidos a partir de abundancias relativas, redes de correlación y tanglegramas. Los microorganismos inoculados provocaron cambios significativos en la estructura comunitaria en los tres sistemas. En el café no se observó un acoplamiento entre el microbioma de fermentación y el metaboloma de las semillas, probablemente porque el lavado con agua elimina los compuestos bioquímicos de la superficie. En albahaca, tres de los cuatro suelos modificaron el microbioma de la rizosfera tras la inoculación, lo que se reflejó en cambios en el metaboloma foliar. En tomate cultivado en arena estéril, tres de los cuatro suelos modificaron el microbioma de las raíces tras la inoculación, lo que se tradujo en cambios significativos en algunos metabolitos de los frutos. Las asociaciones específicas entre bacterias, hongos y metabolitos se exploraron con mayor detalle en la sección de resultados. Experimentos futuros deberían tratar de aislar algunas de las cepas identificadas por secuenciación y repetir experimentos de inoculación con ellas, para validar su rol en la modulación del metaboloma de las plantas. Se observó que los cambios en el microbioma de la fermentación de café bajo condiciones de laboratorio no influyen en su bioquímica, pero, a nivel industrial, la fermentación, el lavado y el secado de las semillas se llevan a cabo en fincas con mucho menos control y variabilidad.Publicación Acceso abierto Modelación de la relación entre la cinética de congelación y la cinética de sublimación en extractos de café.(2011-10-13) Niranjan, Keshavan; Pardo, MauricioEl objetivo de este trabajo fue desarrollar un modelo que relacione la cinética de congelación y sublimación en extractos de café, lo cual se logró asumiendo que el tamaño del cristal formado durante la congelación es igual al tamaño del poro formado en la capa seca del producto sometido a liofilización. Se estudió experimentalmente la cinética de liofilización y se estimaron las propiedades de transferencia de calor y masa de soluciones de café utilizando tres contenidos de sólidos diferentes (0.1, 0.2 y 0.4 kg sólidos / kg solución) y tres temperaturas de congelación (-18, -30 y -70 ºC). El modelo de sublimación desarrollado es una extensión del clásico modelo de frente de hielo con retroceso uniforme (URIF) e incluye variaciones de temperatura, conductividad y permeabilidad en función del tiempo. Se plantea una ecuación semi-empírica para describir la variación de la permeabilidad, la cual también incluye la influencia del tamaño del poro. Se concluye que el radio de los cristales formados durante la congelación puede usarse para relacionar la cinética de congelación con la de sublimación y además es útil para predecir patrones de temperatura durante la liofilización de materiales no estructurados, lo cual ayuda a entender con mayor profundidad los cambios de calidad ocurridos en este proceso.Publicación Acceso abierto Obtención y caracterización de biodisel a partir de residuos sólidos de café colombiano(Universidad del Valle, 2012) Ocampo Chaguendo, Dennis Mauricio; Afanasjeva, NataliaEl presente trabajo se enfoca en la obtención y caracterización de biodiesel a partir de residuos agroindustriales colombianos, en este caso se trata de la borra de café (residuo solido obtenido en la elaboración de la bebida) y el café pasilla verde, dentro de un proceso químico que implique el máximo aprovechamiento de biomasa con el mínimo de impacto ambiental. Inicialmente se caracterizaron las muestras de los dos residuos de café, por medio de análisis fisicoquímico evaluando la humedad, cenizas, grasas, y análisis elemental, posteriormente se realizó el análisis de los aceites contenidos en estas muestras mediante técnicas fisicoquímicas y análisis espectrofotométrico tales como; densidad específica, índice de acides, saponificación, peróxido y refracción, viscosidad, humedad, cenizas, cloruros, sulfuros, composición química por CG-EM y análisis de grupos funcionales por espectroscopia IR-TF. Como segunda fase, se realizó la obtención del biodiesel a partir de cada muestra de café por medio de la reacción de transesterificación alcalina in situ. Finalmente se realizó la purificación y caracterización del biodiesel evaluando parámetros físicoquímicosPublicación Acceso abierto Plan de negocio para la creación del café especial de origen "Mary Celeste"(2022) Colorado Tobón, Cristian Camilo; Durán Aguado, Oscar MarinoLa creación de empresa, como una alternativa de emprendimiento permite desarrollar el conglomerado de conocimientos, habilidades y aptitudes adquiridos desde el momento que la persona asume el reto de formarse como administrador de empresas. Este proyecto pretendió crear una empresa dedicada a la creación del café especial de origen denominado “Mary Celeste”. El cual tenía como meta innovar en el mercado de cafés especiales en cuanto a su imagen, así como en la forma de producción amigable con el medio ambiente y teniendo una comunicación directa con los productores locales del municipio de Obando, Valle del Cauca, permitiendo así un beneficio mutuo en cuanto calidad y precios. Para ello el proyecto se desarrolló con base a unos objetivos, los cuales se desarrollaron y mostraron las cualidades del proyecto, así como la viabilidad de este.Publicación Acceso abierto Plantas hospedantes de Toumeyella coffeae y Puto barberi (Hemiptera) en agroecosistemas cafeteros de Norte de Santander, Colombia.(Universidad del Valle, 2018-12-31) Suárez P., Liseth; Gil P., Zulma Nancy; Benavides Machado, Pablo; Carrero, Diego A.; Sánchez, Luis Roberto; Sociedad Colombiana de Entomología - Socolen; Universidad del Valle; Montoya Lerma, JamesPuto barberi (Hemiptera: Putoidae) and Toumeyella coffeae (Hemiptera: Coccidae) are the most limiting species in the establishment of coffee crops in Norte de Santander, Colombia. In order to identify the host plants of the above pest species, farms with coffee crops from previously reported infested coffee areas were randomly selected. On each farm, transects were traced and weeds were pulled in order to record the number of plants present per morphospecies and the presence of P. barberi and T. Coffeae on each one. For weed identification, two plants per morphospecies were preserved and the insects found were stored in 76 % ethanol. Eighty-five transects were sampled, producing 6,880 plants belonging to 22 families, 37 genera and 38 species for evaluation. P. barberi was recorded on 20 of the 38 plant species found, and predominated on Eirmocephala brachiata, Sida rhombifolia, Conyza bonariensis, Amaranthus hybridus, Leonurus japonicus and Emilia sonchifolia; with values ranging between 14 % and 30 %. Toumeyella coffeae was recorded on nine species, with Erato vulcanica (11.43 %), Leucaena leucocephala (11. 11 %) and Emilia sonchifolia (8.87 %) being the most frequent hosts. Taking into account the most common botanical species found in the coffee areas of Norte de Santander, as well as the most frequent plants hosting both insect pests in the field, it was concluded that S. rhombifolia, E.sonchifolia, and C. bonariensis contained the highest populations of P. barberi and T. coffeae. This study provides a basis for the design and evaluation of cultural and agroecological control strategies for P. barberi and T. coffeae.Publicación Acceso abierto Predatory capacity of Cathartus quadricollis and Ahasverus advena (Coleoptera: Silvanidae) on Hypothenemus hampei (Coleoptera: Curculionidae) under laboratory conditions.(Universidad del Valle, 2018-12-31) Laiton J., Laura A.; Constantino, Luis Miguel; Benavides, Pablo; Sociedad Colombiana de Entomología - Socolen; Universidad del Valle; Montoya Lerma, JamesThe coffee berry borer (CBB) causes economic damage and quality deterioration of coffee. CBB reproduces inside the fruit that remain after harvesting. In Colombia, native predators have been reported attacking this pest, among them the coleopterans Ahasverus advena and Cathartus quadricollis. This study, which was carried out under lab conditions at Cenicafé, was evaluated the predation of these species on CBB. Adults and larvae of the two predator species were released in ratios of 1, 3 and 5 per infested coffee bean (the treatments) in four independent bioassays. The decrease in CBB populations inside the beans after establishing treatments (the response variables) was determined. The Experimental Units consisted of 10 infested coffee grains observed over 18 days with three infesting holes inside a glass container where the four treatments were applied under a completely randomized design with ten replicates. An absolute control without predators was used for each bioassay. A. advena adults and larvae significantly decreased CBB up to 63.2 % and 42.3 % with respect to the control, presenting a higher predation capacity when three predators per grain were released. In addition, C. quadricollis decreased CBB population up to 46.2 % and 69 % when three adults and five larvae per grain were released, respectively.Publicación Acceso abierto Recolectores de café de las fincas la Julia y Costa Rica: entre la intensificación de la precariedad laboral y el desarrollo cafetero(Universidad del Valle, 2015) Rojas Paniagua, José Fabián; Mejía Sanabria, Carlos AlbertoEsta monografía de grado tiene como propósito describir las condiciones sociolaborales de los recolectores de café de las explotaciones cafeteras La Julia y Costa Rica en Trujillo, Valle del Cauca, durante el año 2014. Se abordó desde un enfoque sociológico clásico marxista y de los postulados contemporáneos de la sociología del trabajo que permiten comprender la lógica de explotación a la que se ve sujeto el trabajador y las dinámicas del trabajo en la sociedad contemporánea. De modo que, se fija la mirada en la precariedad no sólo de las condiciones de trabajo, sino de las circunstancias de vida de esta población trabajadora al visibilizar y establecer algunas causas y efectos de la proletarización en este capital humano que contribuye de forma significativa al desarrollo rural, a la economía cafetera, a la reproducción y producción del entramado campesino. La perspectiva metodológica por la que se optó fue la triangulación entre los métodos cuantitativos y cualitativos de la investigación sociológica, que permitió complementar las estrategias con el objeto de ajustar la validez de los datos, a través de aplicar un sondeo cubriendo el universo de estudio que corresponde a la población recolectora de café de las dos explotaciones cafeteras y luego, se realizaron entrevistas que fueron analizadas como relatos de vida.