Examinando por Materia "Cafés especiales"
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Publicación Acceso abierto Accesibilidad de las zonas de producción de café especial del departamento de Nariño a equipamientos portuarios(Universidad del Valle, 2024) Eraso Umaña, Daniela; Romo Rivera, David; Goyes Chaves, Daniel MauricioEl café especial del Departamento de Nariño es reconocido nacional e internacionalmente por su calidad y sabor, debido a las condiciones climáticas y geográficas de la región, y a la dedicación de sus caficultores para su producción. No obstante, su comercialización presenta desafíos debido a la falta de infraestructura de transporte y equipamientos logísticos adecuados para el desarrollo y el bienestar económico regional. La vulnerabilidad del departamento quedó en evidencia con el deslizamiento en Rosas, Cauca, en 2023, que causó altas pérdidas económicas y obligó a tomar rutas alternativas riesgosas, como la del conocido “Trampolín de la Muerte” que conecta Nariño con Putumayo, Huila y Cauca hacia el resto del país, afectando aún más la economía local. El objetivo principal de esta investigación fue evaluar los niveles de accesibilidad de las zonas de producción de café especial en el departamento de Nariño hacia las terminales portuarias destinadas a la exportación, utilizando la infraestructura vial existente. El estudio se desarrolló en cuatro fases clave: Fase preliminar, para recopilación, revisión y ajuste de información espacial y alfanumérica. Fase de caracterización, para identificar y describir el área de estudio. Posterior, una fase de estimación de accesibilidad, donde se modelan los indicadores de accesibilidad utilizando herramientas tecnológicas como Sistemas de Información Geográfica (SIG) y métodos geoestadísticos, incluyendo la interpolación por Ponderación de Distancia Inversa (IDW) para generar superficies continuas y curvas de iso-accesibilidad e isócronas y, por último, una fase de evaluación, donde se analizan y valoran los resultados obtenidos. Los resultados de este estudio permitieron identificar las zonas de producción con ventajas y desventajas en transporte y distribución del café especial hacia los puertos. Entre las ventajas se destacan los cortos tiempos de viaje hacia las vías principales, lo que permite un mejor rendimiento en la distribución del producto. Por otro lado, varias desventajas están relacionadas con la condición de las carreteras debido a la falta de mantenimiento, su propio diseño y la topografía donde se encuentran, así como, la distancia hacia las principales rutas de transporte y distribución del café. Estos resultados contribuyen a la toma de decisiones para el desarrollo de la infraestructura de transporte y la planificación de trayectos, lo que beneficia a productores y distribuidores. Esto, a su vez, promueve el desarrollo agropecuario en el departamento, así como las oportunidades de exportación y el desarrollo económico local y regional.Publicación Acceso abierto Evaluación de la aplicación de microorganismos comerciales en el proceso de fermentación para la obtención de cafés especiales(Universidad del Valle, 2025) Calderon Gaviria, Karen Dayana; Plaza-Dorado, José LuisLa fermentación del café suele realizarse de manera espontánea, lo que genera alta variabilidad en el perfil sensorial de la bebida. Este estudio tuvo como objetivo optimizar la fermentación semi-controlada del café mediante el uso de bacterias ácido-lácticas (BAL) y levaduras comerciales, integrando el desarrollo de inóculos a partir de subproductos y la optimización del proceso fermentativo. En la primera fase, se elaboraron inóculos microbianos utilizando pulpa de café (PC) y agua residual de fermentación (ARF) como fuentes de carbono, con el fin de proponer un sistema sostenible y de bajo costo. Se empleó un diseño de mezclas que varió las proporciones de PC y ARF, evaluando la viabilidad microbiana mediante el crecimiento relativo (CR). Los modelos obtenidos fueron de tipo cuadrático con buenos ajustes (R² > 0.84). Las condiciones óptimas correspondieron a 100% PC con 48 h de fermentación para BAL (7.8 × 10⁷ UFC/mL) y 100% ARF con 36 h para levaduras (8.3 × 10⁸ UFC/mL). En la segunda fase, se aplicó un enfoque experimental secuencial para optimizar el proceso fermentativo. Los factores más influyentes sobre el puntaje sensorial (S) fueron el tipo de microorganismo, el tiempo de fermentación y el método de preparación del inóculo. El modelo predijo un valor máximo de S (85.14) con inóculo de levadura, 48 h de fermentación, 3% de inóculo y 50% de agua. Los resultados demuestran que los inóculos derivados de subproductos mejoran la viabilidad microbiana y la calidad sensorial del café, constituyendo una alternativa sostenible para pequeños productores.Publicación Acceso abierto Modelo de negocio sostenible para los cafés especiales del municipio de Trujillo Valle del Cauca(Universidad del Valle, 2023) Arcos Bolaños, Cristian Camilo; ARANGO PASTRANA, CARLOS ALBERTOLa insostenibilidad entendida desde lo social, ambiental y económico es una de las principales preocupaciones en todos los sectores productivos, incluyendo el agrícola donde se encuentra la caficultura, la cual a lo largo de su cadena de suministro presenta estas problemáticas, dejando a los caficultores como el eslabón más afectado. En este sentido, el presente trabajo tiene como objetivo proponer un modelo de negocio sostenible para el café especial del municipio de Trujillo Valle del Cauca en base a la economía circular, razón por la cual la investigación pretende encontrar los procesos que deben realizar los actores para que la caficultura cumpla con las características esperadas. La investigación se basó en el desarrollo teórico de los conceptos de cadena de suministro, la sostenibilidad comprendida desde los tres pilares (social, ambiental y económico), el paradigma de economía circular como fuente de ideas y principios para la creación del modelo de negocio sostenible. En cuanto a la metodología, el diseño de la investigación fue exploratoria debido a la poca información existente sobre el tema. Se utilizaron técnicas como las encuestas a 32 caficultores en el municipio de Trujillo Valle del Cauca, datos que por medio del análisis DOFA se comprendió las posibilidades de aplicación de la economía circular en la actual cadena de suministro, permitiendo construir la propuesta final. En este orden de ideas, los resultados permiten identificar que actualmente existe una cadena de suministro para el café convencional caracterizada por ser larga y compleja, donde el eslabón caficultor está desconectado, razón por la cual no conoce aspectos del mercado, además de generar poco valor agregado. También se describe la cadena de suministro para los cafés especiales, la cual presenta menor intermediación, sin embargo, los agricultores tienen desconocimiento de los procesos para comercializar este producto diferenciado. Ante este panorama, a partir de las estrategias generadas por el análisis Dofa, y los principios de la economía circular, se propone un modelo de negocio sostenible para los cafeteros que comprende las etapas de planeación y cultivo, recolección y trasformación, comercialización y economía circular, en las cuales se describen procesos de tipo económico, ambiental y social que buscan la sostenibilidad para el este sector. En conclusión, si bien la economía circular se centra en aspectos ambientales, en la propuesta se incluyen procesos económicos y sociales, entendiendo que además de los flujos de residuos, la información y el conocimiento también son elementos que deben circular en este modelo de negocio. Adicionalmente, a pesar de que la propuesta está dirigida al eslabón caficultores, a partir del modelo se pueden generar ideas para los demás actores, con la finalidad de buscar la sostenibilidad en la totalidad de la cadena de suministro.Publicación Acceso abierto Planeación estratégica de la unidad productora de cafés especiales finca El Paraíso vereda Los Arados, Tunía, Piendamó, Cauca. 2019-2022(Universidad del Valle, 2018) Bolaños Calambás, Juan Bernardo; Guerrero Villafañe, José Fernando; Pulido Valencia, Gilda PatriciaLa finalidad del presente Trabajo de Grado es la formulación de la Planeación Estratégica enfocada en la gestión administrativa para La Unidad Productora De Cafés Especiales Finca El Paraíso, Ubicada en el Kilómetro 29 Vía Popayán – Cali, Vereda Los Arados, Corregimiento de Tunía, Municipio de Piendamó, Departamento del Cauca. Comprende el desarrollo metodológico basado en una investigación exploratoria y descriptiva, que permita establecer un “método claro y práctico para formular, implementar y evaluar estrategias” para un periodo de 4 años 2019-2022.Publicación Acceso abierto Viabilidad financiera para exportar el café especial del Consorcio Vallecafé en el municipio de Sevilla Valle del Cauca a Santiago de Chile,(2019-01-17) Jaramillo Franco, Luz Idalba; Durán Aguado, Oscar MarinoEl presente trabajo se realizó con el propósito de elaborar una viabilidad financiera para el consorcio Vallecafé del municipio de Sevilla Valle del Cauca; en él se encuentra el estudio del sector cafetero de este municipio y también del municipio de Caicedonia Valle del Cauca, ya que los consorciados son en mayoría pertenecientes a estos dos municipios, con este estudio se pretende analizar la producción y exportación del grano de café en este sector; también se estudian las características de este café e identificar si se puede exportar a Santiago de Chile; se tienen en cuenta los aranceles políticos a los que se debe incurrir al momento de exportar al igual que las vías de exportación a este país, y por último se elabora la viabilidad financiera en base a los estados financieros del Consorcio Vallecafé del último periodo requeridos para realizar los análisis financieros utilizando dos herramientas financieras que son los inductores de valor y los indicadores financieros, estos permiten contabilizar el crecimiento económico del Consorcio Vallecafé.