Examinando por Materia "Capacidad antioxidante"
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Publicación Acceso abierto Caracterización fisicoquímica de la pulpa de Aguaje (Mauritia flexuosa), estimación de su capacidad antioxidante y su valor nutricional.(Universidad del Valle, 2013) Arias Cardona, Natalia Vanesa; Madriñan Polo, Cecilia; Restrepo Osorio, JaimeSe caracterizó la pulpa de Aguaje (Mauritia flexuosa) adquirida en la Ciudad de Leticia (Amazonas) mediante un análisis fisicoquímico, obteniéndose como resultado un contenido de: humedad: 75,71%, Grasa total: 14,09%, proteínas: 0,79%, cenizas: 0,64%, fibra cruda: 1,25%, sólidos solubles: 3,8 oBrix, pH: 4,01, Índice de peróxido: no detectable, acidez titulable (expresado como ácido cítrico): 0,53%, azúcares reductores: 2,7%, carotenos totales: 3,34mg ß-Caroteno/100g, Calcio: 28,83 mg/100g, Hierro: 2,51mg/100g, Sodio: 11,04 mg/100g, Zinc:0,71 mg/100g, Se 0,0085 mg/100g. Se determinó el contenido de carotenos totales así como la capacidad antioxidante mediante el método captura de radicales libres (DPPH). El extracto en hexano presentó un IC 50 de 32,77 ppm. Simultáneamente se usó ácido ascórbico y quercetina como controles, de ellos se obtuvo IC 50 de 2,78 ppm y 2,06 ppm respectivamente. Se realizó el perfil de ácidos grasos obteniéndose ácido oléico 68,70%, ácido palmítico 21,27% ácido esteárico 4,19% como ácidos grasos mayoritarios entre otros en menores concentraciones para una porción de 100 g de pulpa. Se determinó la concentración de vitamina C y E (38,01mg/100g y 0,875UI/100g) respectivamente. Con base a los anteriores resultados la pulpa de Aguaje (Mauritia flexuosa) presenta los nutrientes necesarios para ser parte de nuestra dieta. Además, posee alto contenido de carotenos y capacidad antioxidante lo que le da mayor importancia a este fruto amazónico.Publicación Acceso abierto Caracterización fisicoquímica, propiedades nutricionales y determinación del poder antioxidante e insecticida de extractos de cúrcuma (Cúrcuma longa), cultivada en una bio-región del Valle del Cauca.(Universidad del Valle, 2018-05-15) Restrepo Osorio, Jaime; Zúñiga Escobar, Orlando; Nobile Correa, Diana Paola; Grupo De Investigación En Productos Naturales Y Alimentos (GIPNA); Grupo de Investigación en Ciencias Ambientales y de la Tierra ILAMALa Curcuma longa es una planta de origen hindú, pertenece a la familia de las zingiberaceas y actualmente se cultiva en Colombia, esta planta ha sido objeto de varios estudios por su carácter nutricional y medicinal, se ha implementado como cultivo de sustitución de ilícitos, además de ser una prometedora fuente de sustento para los campesinos de la región, por esto, se busca ofrecerles información sobre el efecto en las características fisicoquímicas de la cúrcuma por el tipo de fertilización del cultivo, en esta investigación se presenta el análisis proximal y mineral, con metodologías estandarizadas de la Association of Official Analytical Chemistry (AOC) y de la Norma técnica colombiana (NTC), la determinación de la capacidad antioxidante empleando la captura del radical 2,2-difenil-1-picrilhidrazil (DPPH),y para la extracción y cuantificación de curcumina de extractos de rizoma de C. longa se utilizó extracción por solventes asistida por ultrasonido, y la separacíon por cromatografía preparativa (TLC), además se realizó un estudio sobre actividad larvicida en Aedes aegypti (Diptera: Culicidae) empleando disoluciones de aceites esenciales de rizoma (R) y hojas (H) de C. longa, proveniente de cultivos agroecológicos (biofertilizantes) y convencionales (fertilizantes y plaguicidas sintéticos) en el Valle del Cauca.; también se realizó un estudios de los suelos de los cultivos con el propósito de observar el efecto de los suelos sobre las propiedades evaluadas.Publicación Acceso abierto Evaluación del método de secado sobre propiedades fisicoquímicas y funcionales de la cáscara de mandarina (Citrus reticulata)(Universidad del Valle, 2025) Zea Narvaez, Yeli Valentina; Tuquerres Pineda, Juan Camilo; Ayala Aponte, AlfredoLa industria de procesamiento de cítricos genera volúmenes significativos de residuos, entre los cuales se encuentran las cáscaras de mandarina (Citrus reticulata). Su disposición inadecuada representa un riesgo potencial de contaminación ambiental. Estos subproductos contienen compuestos bioactivos con aplicaciones potenciales en las industrias alimentaria, farmacéutica y cosmética. Por ello, es necesario identificar alternativas que permitan su aprovechamiento. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de tres métodos de secado: (SS) solar (temperatura promedio de: 30 °C, humedad relativa promedio: 55 %), (SAC) por aire caliente (a temperaturas de 50, 60 y 70 °C y una velocidad de aire promedio de 1,5 m/s) y por (VR) ventana de refractancia (temperaturas 50, 60 y 70 °C), sobre las propiedades fisicoquímicas y funcionales de la cáscara de mandarina. Se determinaron las cinéticas de secado, así como parámetros fisicoquímicos (color y la actividad de agua) y funcionales (compuestos fenólicos totales y capacidad antioxidante) ajustados al 11 % de humedad en base húmeda (b.h.). El secado por VR fue el método significativamente más eficiente para la deshidratación de cáscaras de mandarina, al presentar el menor tiempo de secado, energías de activación más bajas (12,90 ± 1,32 kJ/mol) y coeficientes de difusión significativamente superiores (8,51 × 10⁻¹⁰ ± 0,03 m²/s). Los valores de actividad de agua en muestras tratadas con VR oscilaron entre 0,5245 ± 0,03 y 0,5377 ± 0,03. En cuanto al color se obtuvo que, la temperatura no influyó directamente en el color de las muestras. En cuanto a los parámetros funcionales, dentro del mismo método de secado (VR), el tratamiento a 70 °C presentó la mayor retención de compuestos fenólicos totales (10,24 ± 0,26 mg GAE/g m.s.), mientras que a 60 °C se obtuvo el mayor porcentaje de inhibición antioxidante (68,64 ± 1,06 % correspondiente a 5,345 ± 0,103 μmol Eq Trolox/ g m.s.). Estos resultados evidencian que el secado por ventana de refractancia fue la técnica más eficiente de secado, al reducir el tiempo de proceso, con mayor retención de propiedades funcionales, garantizando estabilidad microbiológica durante el almacenamiento.Publicación Acceso abierto Evaluación técnica, financiera y de ciclo de vida del proceso de extracción de aceite bioactivo a partir de la torta de prensado de cacay (Caryodendron orinocense) mediante CO2 supercrítico(Universidad del Valle, 2025) Cadena Uribe, Gabriel Mauricio; Gómez Ochoa, Lizeth Andrea; Pardo Castaño, Camilo; Marriaga-Cabrales, NilsonEste trabajo evalúa la valorización de la torta de prensado de cacay, un residuo agroindustrial emergente, mediante la extracción de compuestos bioactivos empleando dióxido de carbono en estado supercrítico (SFE-CO2). El propósito del presente estudio fue evidenciar la viabilidad técnica, financiera y ambiental para la recuperación de aceite de alto valor. Se planteó un diseño experimental factorial (23) con dos réplicas centrales, tomando como punto de partida los resultados preliminares de un estudio en paralelo, lo que permitió delimitar las variables claves: temperatura (35–65 °C), tiempo estático inicial (0–12 min) y relación longitud/diámetro del lecho (1.5–3.5), manteniendo constante la densidad del solvente (0.9 g/mL). Los resultados demuestran que las condiciones recomendadas para maximizar simultáneamente el rendimiento y la capacidad antioxidante son 65 °C, una relación L/D de 3.5 y un tiempo estático nulo. Bajo estas condiciones, se alcanzó un rendimiento de extracción del 9.8% (p/p) y una capacidad antioxidante de 324.83 ± 8.45 μmol TE/g, valor significativamente superior al del aceite obtenido por métodos convencionales. El análisis cromatográfico (GC-MS) del extracto reveló una composición rica en ácidos grasos poliinsaturados (73.2 %), 13.7 % de monoinsaturados y 13.1 % de saturados, destacando su potencial para aplicaciones en las industrias cosmética y nutracéutica. A partir de estos resultados, se diseñó de manera preliminar una planta de extracción supercrítica por lotes, con una capacidad de producción de 0.18 kg/h, ajustada a la disponibilidad anual de torta de cacay en Colombia, lo que limita actualmente el escalado industrial del proceso. El análisis económico proyecta un tiempo de retorno de inversión de 2.8 años y una tasa interna de retorno (TIR) del 76 %, respaldando su viabilidad financiera preliminar. Finalmente, el análisis de ciclo de vida “de la cuna a la puerta” reveló un balance climático positivo (–16.02 kg CO₂ eq/kg de aceite) gracias al secuestro de carbono del cultivo perenne de cacay. No obstante, se identificaron impactos relevantes en la toxicidad humana y ecotoxicidad terrestre, lo que resalta la necesidad de mejorar la eficiencia energética y la gestión de insumos agrícolas para fortalecer la sostenibilidad de la planta.