Examinando por Materia "Empaques"

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    Estudio de factibilidad para la creación de un punto de venta propio, de la empresa productos Familia S.A. en su unidad estratégica de negocio marca Pequeñín en la ciudad Pereira
    (Universidad del Valle, 2010) Urbano, Claudia; Buitrago, José Darío
    La multinacional Productos Familia Sancela, es una organización que ha entrado en la globalización, su desempeño es altamente competitivo, debido a que tiene un posicionamiento en el mercado, y un reconocimiento de marca que los diferencia de la competencia. En Colombia se maneja cuatro unidades de negocio y sus marcas son independientes: Papeles Familia, Nosotras, Pequeñín y Tena, cada una de estas líneas se maneja bajo una marca sombrilla que es Productos Familia Sancela. Cada marca maneja unas categorías las cuales van segmentadas a diferentes nichos de mercado.
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    PublicaciónAcceso abierto
    Estudio del proceso de toma de decisiones para la compra de productos comestibles ultraprocesados en familias de Cali, con niños menores de 5 años : el papel del etiquetado nutricional
    (Universidad del Valle, 2024) Hurtado Hortua, Isabel Cristina; Castro García, Raúl
    El propósito de la investigación fue explorar la percepción de las familias caleñas con niños menores de 5 años, frente al uso de la información registrada en el etiquetado nutricional de Productos Comestibles Ultra Procesados y su relación con las decisiones de compra de estos productos. La recolección de la información se realizó mediante la entrevista semiestructurada, el diseño del estudio fue estudio de caso y se empleó el marco teórico de la determinación social de la salud. Para llegar al propósito de la investigación, se conoció inicialmente las dinámicas de alimentación, como preferencias, hábitos, dificultades, malnutrición, conciencia alimentaria y preocupaciones que giran en torno a la alimentación suministrada a los niños en cada familia participante. Los Productos Comestibles Ultraprocesados conocidos como (PCUP) son formulaciones industriales con derivados de alimentos y aditivos químicos para potencializar el sabor y mejorar la estabilidad, apariencia, entre otras propiedades, pero a la vez contienen un exceso de nutrientes críticos como azúcares añadidos, grasas totales, grasas saturadas, grasas trans y sodio que se terminan consumiendo en exceso (OPS & OMS, 2015). Estos productos pueden ser sólidos como frituras, confites y demás o líquidos como las gaseosas, leches saborizadas, algunas bebidas lácteas y yogures, así como jugos embotellados. Igualmente, en la investigación se indagó por los antecedentes de salud de los niños y los padres, la alimentación en las instituciones educativas, el contexto familiar y aspectos culturales que puedan influir en las decisiones de compra de los PCUP. Los resultados evidenciaron que el uso del etiquetado está relacionado con el nivel educativo y el estrato socioeconómico. Las familias de estratos 1 y 2 no prestan atención al etiquetado nutricional, mientras que las familias de estrato 3, 4 y 5 lo revisan un poco más en detalle y prestan más atención al etiquetado frontal. Desde la dimensión particular se identificó el uso del etiquetado por el conocimiento, desconocimiento, desinterés, revisión de ingredientes y confianza en el etiquetado frontal. Así mismo, las decisiones predominantes que conllevan a la compra de PCUP fueron la variedad, el gusto y el precio, y las menos predominantes fueron la falta de tiempo, accesibilidad, fidelidad a una marca y complemento en la dieta. No sólo es suficiente la implementación de la normatividad para disminuir los factores de riesgo como la obesidad y el sobrepeso infantil, también se deben ejercer fuertes regulaciones a la industria alimentaria para suministrar alimentos reales y saludables y evitar un ambiente en gran medida obesogénico. Esta investigación se presenta en VII capítulos, en el capítulo I se presenta la descripción del problema de investigación, por qué se justifica realizar este trabajo en la ciudad de Cali y su importancia, seguido de los objetivos. El capítulo II brinda un contexto sobre la transformación del sistema alimentario, la influencia de los PCUP y las estrategias implementadas en cada país para afrontar la grave situación de salud pública. También, se explica en qué consisten las percepciones para comprender la realidad de la alimentación en cada familia y como se relaciona con el marco de la determinación social de la salud en sus tres dimensiones. En el capítulo III, se explica la metodología utilizada en la investigación, presentando el área de estudio, el diseño utilizado que fue el estudio de caso y el proceso de tratamiento de los datos mediante el análisis temático. El capítulo IV presenta los resultados de las entrevistas de cada familia por cada estrato socioeconómico y a la vez por cada tema analizado. En el capítulo V se presenta la discusión sobre las percepciones de las familias, sus experiencias, prácticas, dificultades, su percepción sobre el ambiente construido y todo lo que significa la alimentación real en el núcleo familiar y específicamente en los niños y cuál es el impacto en la salud. Los capítulos siguientes finalizan el trabajo de investigación con las conclusiones, recomendaciones, referencias y los instrumentos utilizados para la recolección de la información como es el consentimiento informado y el guion de la entrevista.
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    PublicaciónAcceso abierto
    Impacto ambiental de los empaques de los productos que conforman la canasta familiar Colombiana
    (Universidad del Valle, 2012) Castaño Arias, Jessica Lorena; Villamil Villar, Byron Iram
    Hoy en día, debido a los daños que se vienen presentando en el medio ambiente, las personas son más conscientes y existe una mayor preocupación respecto al impacto ambiental que se está generando. Esta preocupación se está centrando en la producción de empaque, la materia prima y energía que estos necesitan para su producción. Como una alternativa a estos problemas ambientales surge el Ecodiseño como una metodología para la creación de productos industriales en donde se vea reflejado un impacto ambiental mucho menor. Por esto por medio de un manual de Ecoindicadores se quiere demostrar que daños están produciendo estos empaques y qué influencia se puede generar por medio de ellos para que se vea un resultado positivo reciclando de manera responsable estos desechos que bastante daño están generando en el planeta.
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    PublicaciónAcceso abierto
    Productos desechables para alimentos sólidos a partir del aprovechamiento de la hoja de mazorca de maíz
    (Universidad del Valle, 2021) Arias Bonilla, Ana María; Reyes V., Javier M.
    Los plásticos que usamos cada día son un gran contribuyente a la degradación de nuestro medio ambiente. La industria alimentaria, por su parte, con el propósito de hacer sus productos más duraderos, ha causado una gran cantidad de desechos plásticos que están teniendo un grave efecto en nuestro planeta. Es por eso que en la actualidad se buscan alternativas amigables con el medio ambiente que al mismo tiempo sean eficientes y económicas. Una de las industrias donde se halla el uso de plásticos de un solo uso es la panadería, puesto que el plástico permite la conserva sus propiedades organolépticas. Esta investigación propone el uso de la hoja de mazorca de maíz o la chala, en el diseño de empaques para productos de panadería, como alternativa a los plásticos de un solo uso. Luego de desarrollar varias pruebas heurísticas de ensayo y error se concluye que, tras realizar algunas modificaciones mínimas, no químicas, la chala es una alternativa viable para el empaque de productos de panadería.
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    PublicaciónAcceso abierto
    Propiedades físicas relacionadas con el empaque y la estabilidad de extracto de levadura (Saccharomyces cerevisiae) secado por aspersión
    (Universidad del Valle, 2017) Páez Valencia, María Isabel; Ochoa Martínez, Claudia Isabel; Fernandez Quintero, Alejandro
    El extracto de levadura es un aditivo ampliamente utilizado para mejorar el sabor de alimentos como salsas, productos de panadería, productos cárnicos, condimentos, etc. Es un producto que se comercializa en polvo y la técnica empleada para deshidratarlo es el secado por aspersión por lo cual, las condiciones de operación del secador y la naturaleza del alimento influyen en las características del producto obtenido. Los secadores por aspersión trabajan ya sea con discos atomizadores, o con sistemas de boquillas a presión para generar la micro-gota que entra en contacto con el aire de secado. Se tiene información de la industria local, que al secar por aspersión estos extractos de levadura utilizando discos atomizadores el polvo obtenido es de menor densidad que aquel que se produce en secadores operados con boquillas atomizadoras. Una baja densidad implica que en los envases utilizados en el mercado se empacará menor cantidad. El secado por aspersión de extracto de levadura empleando discos atomizadores debe investigarse, con el propósito de encontrar la incidencia de las variables operativas del secado sobre la densidad del producto y el tamaño de las partículas. La densidad se puede incrementar en función de la humedad final del polvo seco del extracto de levadura, pero la humedad final tiene un límite, el cual está relacionado con la estabilidad del polvo en cuanto a la formación de agregados de partículas como resultado de la pegajosidad entre ellas. La pegajosidad de los productos en polvo es un problema para el manejo y almacenamiento del polvo; esta propiedad es función de la humedad, de su temperatura de almacenamiento y de la temperatura de transición vítrea. En consecuencia, en este trabajo se estudió la relación entre la humedad y la temperatura en polvos de extracto de levadura. Para el estudio del secado del extracto de levadura comercial rehidratado se utilizó un diseño Central Compuesto ajustado al modelo de superficies de respuesta. Se analizó el efecto de 3 factores (temperatura de entrada del aire, flujo de alimentación y velocidad del disco atomizador), evaluados en 3 niveles cada uno. Se observó el efecto de las condiciones de operación del secador y se encontró una relación entre la densidad del polvo obtenido (tanto densidad de partícula, como densidad a granel), la distribución del tamaño de las partículas en el polvo y la humedad final humedad final del extracto seco, el tamaño de partícula en el producto, la densidad aparente o a granel del producto seco, la densidad de partícula y la higroscopicidad. Adicionalmente, se hizo un estudio de la temperatura de pegajosidad y temperatura de transición vítrea en relación con la humedad de los polvos secos de extracto de levadura comercial
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    PublicaciónAcceso abierto
    Propuesta de un modelo de programación de mantenimiento preventivo para el área de empaque en un ingenio azucarero
    (Universidad del Valle, 2021) Jaramillo Pérez, Angy Tatiana; Londoño Muñoz, Stephany; Rojas Reyes, Juan José
    El presente trabajo se realiza con la finalidad de proponer un plan de mantenimiento preventivo, para el área de empaque de tubos de azúcar Stick pack1, de un ingenio azucarero de la región, esto mediante la elaboración de un modelo que de acuerdo al comportamiento de las fallas de cada una de las máquinas, junto con unas reglas de decisión definidas previamente, genere la programación de mantenimiento preventivo a lo largo de un horizonte de planeación, proporcionando actividades periódicas que contribuyan a disminuir los tiempos de reparaciones, los sobrecostos de procesos y el desperdicio del material de empaque, apoyado en los indicadores de confiabilidad y mantenibilidad, para definir el momento preciso de intervención de la máquina, maximizando la disponibilidad de la misma. El documento inicia con la revisión teórica de los tipos de mantenimiento, las metodologías, los indicadores y los análisis estadísticos que contribuyan a la evaluación de la gestión del mantenimiento en la empresa, más adelante se identifican las máquinas de la línea Stick Pack para comprender su función dentro del proceso productivo, mediante la caracterización del área al cual pertenecen, esto con el fin de conocer el tipo de máquina, la función que desempeña, la importancia, los sistemas, subsistemas y componentes. Teniendo claro lo anterior, se analiza el estado actual del sistema de mantenimiento de la empresa, mediante la recopilación de datos como, tipo de falla, la periodicidad, tiempo para reparar y el tipo de trabajo, además se pretende realizar un diagnóstico de la gestión del mantenimiento, a través de encuestas e inspecciones apoyadas en herramientas tales como, el método de decisión multicriterio Analytic Hierarchy Process (AHP) y la Matriz de Mantenimiento Clase Mundial (MCM), complementando con información y registros históricos suministrados por los jefes encargados del área, esto con el propósito de realizar un análisis de la causa raíz e identificar el origen de los diversos problemas presentados por las máquinas. Adicional, se analizará la variación de los tiempos en las fallas, el tiempo mínimo y máximo para reparar y la disponibilidad del personal, ajustándolo a una distribución de probabilidad, para simular diferentes escenarios que permitan identificar el comportamiento de los paros en un periodo determinado, arrojando datos confiables para la realización del plan de mantenimiento preventivo, para finalmente, con la evaluación del modelo y, a partir de las reglas de decisión propuestas, diseñar un plan de mantenimiento oportunista como propuesta de valor.
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    PublicaciónAcceso abierto
    Propuesta metodológica de gestión de riesgos para una línea de empaque de Aguacate Hass en el Valle del Cauca.
    (Universidad del Valle, 2019) Cuero Caicedo, Yesid Alberto; González Velasco, Julián; Chud Pantoja, Vivian Lorena
    La Gestión del Riesgo en la Cadena de Suministro (GRCS) es un tema que se ha fortalecido en los últimos años gracias a sus notables efectos en la industria; pues a través de objetivos como identificar, analizar, evaluar y mitigar los riesgos la GRCS logra minimizar las perdidas y optimizar los recursos. Un campo de la agro- industria que también ha adquirido gran fuerza en los últimos años es la cadena de productiva de aguacate, que tiene como uno de sus eslabones la línea de empaque quien ha sido identificada como un punto crítico. Mediante la consulta en diferentes fuentes bibliográfica se determinaron quince tipos de riesgos que se presentan a lo largo de una cadena de suministro los cuales fueron usados como carta de navegación para clasificar los riesgos identificados en la investigación. Para el desarrollo de este trabajo se utilizaron las herramientas flujograma y entrevista semiestructurada con el fin de describir el proceso y entenderlo, de aquí se identificaron once actividades en el proceso de empacado; desde la recepción hasta el almacenamiento en frio, luego a cada etapa identificada en el proceso se le aplico Análisis de Modos de Fallos y Efectos (AMFE) y Posteriormente se realizó una entrevista semiestructurada para identificar los riesgos, evaluarlos, proponer alternativas de mejora y acciones de mitigación. Lo que en su conjunto permite obtener una metodología para la Gestión de Riesgo en la Línea de Empaque de Aguacate Hass. Con esto se logró identificar un total de treinta y dos riesgos en las diferentes etapas de la línea de empaque y siete riesgos trasversales al proceso objeto de investigación, para finalizar se realizó propuesta de mejora para cada una de estas amenazas.
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    PublicaciónAcceso abierto
    Riesgo por contaminación asociado a la interacción empaques frutales citrus en la comunidad Asocampoalegre, Andalucía - Valle del Cauca : Gestión integral de riesgos.
    (Universidad del Valle, 2021) Arias Ojeda, Clara Elisa; Salcedo Hurtado, Elkin de Jesús
    En el presente proyecto se determina el riesgo por contaminación asociado a la interacción de los materiales de empaques y frutales citrus, que puede ocasionar efectos potenciales negativos para la operación de postcosecha, los cuales no han sido identificados y evaluados, y son requeridos no solo para prevenir los riesgo en la interacción empaque y frutales citrus, sino también por los organismos nacionales de control sanitario. Para lo cual se planteó la pregunta de investigación ¿Cómo se determina el riesgo asociado a la interacción empaques y frutales citrus en la operación de postcosecha en Aso Campoalegre?, inicialmente se estableció la tipología de empaques y tipos de frutas utilizados mediante técnica cualitativa de participación comunitaria (sondeo semiestructurado con guía de tema), y los materiales de empaque en procesos productivos usados actualmente y empaques propuestos dentro del proyecto mediante investigación, determinando el nivel de amenaza físico, químico y biológico, en función de la severidad y probabilidad. También se determinó el grado de sensibilidad al deterioro físico, químico y biológico de frutales citrus en interacción con empaques bajo determinadas condiciones ambientales, utilizando técnica cuantitativa de diseño de experimento por el método Taguchi. El riesgo específico se determinó con el nivel de amenaza y el grado de sensibilidad al deterioro y el riesgo por contaminación se expresó como el riesgo específico por la cantidad de dinero que cuestan los daños ocasionados a los frutales por contaminación (coste). Los resultados muestran nivel de amenaza alto (probabilidad alta y severidad alta), para el peligro biológico, por contaminación cruzada con microorganismos (bacterias, mesófilos) y hongos, el resultado de la investigación teórica de los materiales componentes de empaques que actualmente se usan, mostró nivel de amenaza medio (probabilidad media y severidad media), para el peligro físico, y para el caso de los empaques propuestos, mostró nivel de amenaza medio (probabilidad alta y severidad baja), para el peligro biológico. EL resultado del diseño de experimento por Taguchi para empaques actuales y propuestos, muestra la mayor variabilidad al grado de sensibilidad al deterior para el peligro biológico y ausencia de contaminación química. El riesgo total por contaminación o posibles pérdidas en costo por kg son más altas para el limón en malla, seguido por mandarina en canastilla y naranja en costal de fibra. De acuerdo a los resultados se construyen los lineamentos participativos con la comunidad de cultivadores de la asociación, que permitirán minimizar los riesgos de contaminación como aporte al manejo sustentable de prácticas y empaques en frutales citrus. Queda propuesto la posible afectación a la comunidad y medio ambiente, pero planteado como fuera del alcance del presente proyecto.
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    PublicaciónAcceso abierto
    Uso de caplao pack (residuos de cacao y de plátano producidos en la agroindustria) para el diseño de elementos utilitarios/contenedores
    (Universidad del Valle, 2022) Idrobo Solarte, Yurani; López Obregón, Michelle; Uribe Becerra, Angel Miguel
    Para avanzar en la solución del problema global del uso del plástico de origen del petróleo, específicamente los plásticos de un solo uso, este proyecto de grado plantea el uso del biocompuesto obtenido a partir del reciclaje de residuos provenientes de la agroindustria del cacao y del plátano, desarrollado en la convocatoria interna 3233, estudio integral de coproductos de plátano y cacao para el desarrollo de compuestos biobasados con posible aplicación en utensilios alimentarios de un solo uso, en la cual se han involucrado investigadores del Programa de Diseño Industrial e Ingeniería de Materiales. En este estudio, dicho biocompuesto ha sido denominado por parte de las investigadoras como “CAPLAO PACK”, teniendo en cuenta su composición. El presente trabajo involucra estrategias de sostenibilidad tales como: economía circular (reintegrando los residuos al ciclo de vida productivo y extensión de la vida útil), las 3Rs, denominación de origen (mejorando la calidad de vida de los campesinos, el reconocimiento a los productores que se dedican al cultivo del cacao y plátano y el cacao como cultivo de paz), además, se genera la visibilidad del “cacao fino y de aroma” como un superalimento. Todo esto permite generar un valor agregado a los residuos agroindustriales, en este caso específico, con propuestas de empaques/contenedores/exhibidores de la industria de los chocolates en Colombia, diseñados a partir de un material con características de biodegradabilidad y reemplazando a los plásticos de origen fósil. Este proyecto apunta a la creación de empaques, secundario y terciario con la sugerencia de un material adecuado para el empaque primario. Igualmente se diseña un segundo uso del empaque con propuestas de usos alternativos.