Examinando por Materia "Gastronomía"

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    PublicaciónAcceso abierto
    Estudio de factibilidad para la creación de un restaurante temático denominado raíces del Valle.
    (Universidad del Valle, 2018) Bernal Morales, Fidel Antonio; Millan Bueno, Alexis Fernando; León Quillas, César Ignacio
    El presente trabajo consiste en un estudio de factibilidad para la creación de un restaurante temático llamado ¿Raíces del Valle¿, situado en el municipio Guadalajara de Buga, generando un nuevo concepto que busca recalcar las tradiciones y costumbres de la región vallecaucana, mediante gastronomía, decoración y arte. Los ingresos son generados a partir de la venta de comida típica, a un público objetivo conformado por personas locales y turistas del municipio, pertenecientes a estratos medio-altos (3, 4, 5 y 6) y con edades entre 25 a 64 años, quienes cuentan con capacidad de adquisición para comer por fuera del hogar, en lugares que proporcionan un cambio de ambiente y alto nivel de exclusividad El proyecto requiere una inversión inicial de $180.000.000, los cuales cubren los gastos pre-operacionales y la inversión en activos, además, un valor en caja para responder por los egresos registrados en el primer mes de operación. Concibiendo que a los 3,63 años se recuperará el valor invertido, y generará una rentabilidad del 39,25%. En el análisis de sensibilidad se estudian tres variables del entorno: el volumen de ventas, el costo de los insumos y el precio de los productos. Al exponerlas en un escenario negativo del 10%, la variable de mayor sensibilidad es el precio, resultando una TIR del 12,06%; seguido del volumen de ventas con una TIR del 20,48% y el costo con una TIR del 32,63%.
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    PublicaciónAcceso abierto
    La figura de la matrona en la comunidad negra de Mulaló : hacia un estudio sociocultural y lexicográfico
    (2019-08-16) Cruz Melo, José Alfonso de la; Ciro, Lirian Astrid
    En este estudio se tiene como propósito general describir el léxico gastronómico de las matronas de Mulaló y su vinculación con conocimientos y saberes ancestrales expresados a través de rituales, practicas y destrezas culinarias, a partir de la elaboración de un glosario en donde se presentan los términos más característicos de la gastronomía tradicional de la comunidad mulaleña. Esta investigación es descriptiva con enfoque cualitativo, de esta manera se emplean la entrevista y la observación como técnicas de recolección de la información, a partir de estas se evidencian los aspectos y sentidos que han favorecido que las mujeres mulaleñas sean reconocidas como pilares fundamentales de su comunidad. En esta dirección, se destaca el rol de las matronas en el ámbito del arte culinario, por tanto se describe como las matronas de Mulaló, a través de la ritualidad de sus practicas gastronómicas, se han apropiado de un saber ancestral y patrimonial que se constituye en un componente fundamental para la pervivencia de su comunidad, todo esto materializado en la compilación del léxico especifico de la gastronomía mulaleña en un glosario, del cual se presenta una caracterización lexicográfica. En definitiva, se resalta el aspecto simbólico presente en el oficio gastronómico de las matronas mulaleñas, pues este es fundamental en el desarrollo de la representación que ellas hacen de su oficio, lo cual es posible evidenciar desde su discurso. Por otra parte, a partir del glosario elaborado, se ha posibilitado que no solo se reconozca la riqueza léxica en el campo gastronómico de esta comunidad, sino, también, el constructo sociocultural que permea las practicas culinarias en Mulaló.
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    PublicaciónAcceso abierto
    Propuesta de plan de marketing estratégico para la empresa Ananas Bequem S.A.S. ubicada en el municipio de Santander de Quilichao para el año 2025
    (Universidad del Valle, 2025) Plaza Velasco, Maria Camila; González Rodríguez, Ivana
    El presente proyecto de investigación consiste en diseñar un plan de marketing estratégico para la empresa ANANAS BEQUEM S.A.S ubicada en el municipio de Santander de Quilichao para el año 2025. Con el propósito de obtener un posicionamiento de marca en el mercado gastronómico, es decir, el proyecto investigativo pretende orientarse tanto en elementos teóricos como resultados obtenidos a través del ejercicio en el trabajo de campo, y focalizarlos hacia el cumplimiento del propósito mencionado anteriormente; asimismo; es necesario definir los objetivos, analizar el sector donde influye la empresa e investigar el mercado correspondiente para consecuentemente definir las estrategias de mercado, y efectuar un plan de acción coherente con las fortalezas y debilidades. Este documento presenta una estructura que guía el desarrollo del proyecto, abarcando el planteamiento del problema, la metodología, los objetivos a alcanzar, el contexto teórico, el progreso hacia los objetivos, el análisis de datos y, finalmente, las conclusiones y recomendaciones. El fruto de la investigación se muestra en la creación de un plan de mercadeo que incluye objetivos y actividades estratégicas que dinamicen su implementación. Este plan se basa en los conceptos teóricos seleccionados por su investigadora tras un detallado estudio del tema en cuestión, así como en los resultados obtenidos del análisis de la información recopilada de fuentes primarias y secundarias.
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    PublicaciónAcceso abierto
    Propuesta metodológica para la transición sostenible sobre plásticos de un solo uso para 10 restaurantes de Comida Rápida, situados en los municipios de Pradera y Ginebra Valle ante la ley 2232
    (Universidad del Valle, 2025) Belalcázar López, Karen Tatiana; Lugo Plaza, Juan Sebastián; Rivera Díaz, María del Pilar
    La contaminación por plásticos de un solo uso se ha convertido en una preocupación creciente para el medio ambiente y para la salud pública, especialmente en sectores como el de comida rápida, donde estos materiales son parte de la rutina diaria. Esta investigación tuvo como propósito diagnosticar el uso de plásticos de un solo uso en diez restaurantes de comida rápida de los municipios de Pradera y Ginebra (Valle del Cauca), identificar alternativas sostenibles acordes con la Ley 2232 de 2022 y elaborar una propuesta de transición que facilite su reducción y/o eliminación en estos establecimientos. Se empleó un enfoque de método mixto, apoyado en encuestas, lista de chequeo y revisión documental, organizado bajo el ciclo PHVA (Planear, Hacer, Verificar y Actuar). Los resultados evidenciaron una alta dependencia de productos plásticos desechables, una cultura incipiente de separación de residuos y una débil articulación con recicladores, a pesar de una disposición inicial al cambio por parte de varios propietarios. A partir del diagnóstico y del análisis normativo y bibliográfico, se construyó una propuesta metodológica flexible y aplicable a las realidades económicas y operativas de los restaurantes, que integra alternativas de sustitución, acciones de sensibilización y herramientas de seguimiento. De manera general, el estudio muestra que el cumplimiento de la Ley 2232 de 2022 puede convertirse en una oportunidad para que estos negocios fortalezcan su sostenibilidad ambiental, mejoren su imagen ante la comunidad y aporten de manera concreta a la reducción de la contaminación por plásticos en el territorio