Examinando por Materia "Huevos"

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    PublicaciónAcceso abierto
    Efecto de la acidificación del huevo entero líquido y de la temperatura de secado sobre las propiedades funcionales y reológicas del huevo entero en polvo
    (Universidad del Valle, 2017) Chávez Mosquera, Nini Yohanna; Fernandez Quintero, Alejandro
    Se deshidrató huevo entero líquido ultrapasteurizado (HELU), mediante secado por aspersión, con el objetivo de determinar el efecto de la temperatura del aire secado y de la acidificación del huevo entero líquido, sobre las propiedades funcionales y reológicas del huevo en polvo rehidratado. Se determinó la solubilidad, capacidad de formación de espuma y viscosidad del polvo rehidratado, y los parámetros de textura del gel estructurado a base de huevo en polvo rehidratado cocido. El proceso de secado se llevó a cabo en un equipo piloto de laboratorio, con un sistema de atomización por disco rotatorio a 3500 rpm. Las temperaturas del aire de entrada fueron 140, 160 y 180°C. Se evaluaron las propiedades del huevo líquido antes del secado, y del huevo en polvo con y sin adición de ácido. Se encontró que la acidificación influyó significativamente en la conservación de la solubilidad, capacidad de formación de espuma, el comportamiento reológico del fluido del huevo líquido rehidratado y los parámetros de textura del huevo en polvo rehidratado y cocido. La temperatura de entrada del aire presentó efecto significativo sobre la solubilidad y capacidad de formación de espuma del huevo en polvo, afectando de forma adversa estas propiedades al aumentar la temperatura. El cambio en las propiedades por efecto de la temperatura del aire de secado es atribuible a una desnaturalización de las ovoproteínas. Esta modificación de las proteínas fue minimizada por la presencia de ácido cítrico en el huevo líquido durante el secado
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    PublicaciónAcceso abierto
    Estudio de prefactibilidad para la producción y comercialización de huevo orgánico en el municipio de Silvia (Cauca)
    (Universidad del Valle, 2025) Guerrero Hurtado, Hernán Darío; Obando Pechene, Yeison; Arboleda Castro, María Elvira
    El huevo es uno de los alimentos más consumidos hoy en día, teniendo en cuenta el gran aporte nutricional y fácil adquisición para la mayoría de la población. Debido a la importancia de consumir productos orgánicos, las personas tienen una marcada tendencia a mantener estilos de vida saludables y contribuir al medio ambiente. En este contexto, la producción orgánica certificada surge como una oportunidad de desarrollo y progreso con precios diferenciados para el municipio de Silvia, Cauca. Este municipio cuenta con una bondadosa biodiversidad y condiciones propicias, que lo caracterizan como un sitio idóneo para proyectos avícolas orgánicos. Sin embargo, enfrenta desafíos como la falta de empleo y el desaprovechamiento de los recursos. Por ende, el presente trabajo tiene como objetivo realizar un estudio de prefactibilidad para la producción y comercialización sostenible de huevo orgánico en el municipio de Silvia, departamento del Cauca. La metodología aplicada es de carácter cualitativo de tipo exploratorio-descriptivo, en el cual los estudios exploratorios son ideales para abordar temáticas o problemáticas investigativas poco exploradas o inéditas, se concluye que con el estudio de mercado, el análisis técnico, administrativo y financiero, fue fundamental para el desarrollo del proyecto, que invertir en esta oportunidad de negocio es una opción viable para un proyecto productivo en este municipio, el cual se describirá la futura estructura arquitectónica, como también todo aquello asociado con la producción avícola.
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    PublicaciónAcceso abierto
    Estudio de viabilidad y factibilidad para la creación de una microempresa productora y comercializadora de huevo orgánico
    (Universidad del Valle, 2018) Gómez Baldeón, Luis Carlos; López Gómez, Oscar Eduardo
    Una buena manera de aportar al desarrollo de la economía del país es, tomar todos los conocimientos adquiridos y combinarlos con una idea de negocio que se transforme en una gran empresa. Es así, como después de haber realizado un experimento a muy pequeña escala de producción y comercialización de huevo criollo, se toma la decisión de evaluar la viabilidad y factibilidad de implementar una empresa avícola para producir huevos orgánicos. A continuación se presenta un plan de empresa, donde se realizará un estudio de mercado para determinar el grado de aceptación del producto y una demanda potencial; un estudio técnico para analizar el producto y el diseño de la planta; un estudio legal y administrativo y por último pero no menos importante, el estudio financiero quien al final será el que avalúe si vale la pena invertir en el proyecto.
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    PublicaciónAcceso abierto
    Formulación de plan estratégico de marketing para la empresa Comercializadora y Distribuidora de Huevos Nutryemas ubicada en el casco urbano de Caloto Cauca período 2018
    (Universidad del Valle, 2018) Fajardo Guetia, Xiomara; González Rodríguez, Ivana
    El marketing se caracteriza por la búsqueda constante para que toda empresa encuentre cómo diferenciarse de su competencia y ofrecer un mayor valor para sus clientes, para lo cual existen diferentes herramientas para lograr ese objetivo, dentro de las cuales está: el plan estratégico de marketing, que permite guiar a los líderes, al personal y a la empresa en general a incursionar en el mercado y cumplir las metas comerciales que se han trazado inicialmente, teniendo en cuenta la importancia de integrar al personal de la empresa y conocer su capacidad para atender la demanda. Muchas empresas sufren problemas debido a la falta de planeación comercial, afectando sus ingresos, su imagen ante el cliente y por ende su crecimiento y sostenibilidad en el tiempo; en este proyecto se busca resaltar la importancia de crear un plan de marketing, evidenciando los beneficios que su implementación podrían generar a la empresa Comercializadora de Huevos Nutryemas; es abordado desde una investigación de tipo exploratorio que muestra un marco de referencia teórico del tema en investigación y de tipo descriptivo donde se identifican las características de la población en estudio, con un método de análisis inductivo y deductivo que darán a conocer los factores, requerimientos y necesidades por los que vive la empresa a nivel comercial.
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    PublicaciónAcceso abierto
    Mejoramiento del proceso de recolección de huevo y valorización de los desperdicios de la E.A.T Avícola Alejandría
    (Universidad del Valle, 2012) Gaviria Vélez, Viviana; Rodríguez de Stouvenel, Aída
    El presente trabajo tiene como objetivo principal valorizar los desperdicios generados por la E.A.T Avícola Alejandría (huevo picado, quebrado y sucio); esto se logró mejorando el sistema de recolección de los huevos después de la postura, reestructurando el proceso de recolección del huevo líquido y evaluando la estabilidad del huevo pasteurizado y del deshidratado. Como resultado del trabajo se muestran los puntos críticos encontrados en el proceso productivo de la E.A.T Avícola Alejandría, las medidas correctivas y los resultados de las mejoras. No hubo cambios significativos en la cantidad de huevo sucio, picado y quebrado después de la reestructuración, pero sí se redujo la variabilidad de éstos. Por otra parte se realizó un estudio de la estabilidad del huevo líquido fresco, pasteurizado y deshidratado por aspersión, donde se encontró que el huevo fresco y el pasteurizado no presentan diferencias significativas en la viscosidad, la estabilidad de la espuma, la capacidad de expansión y la estabilidad química. También se encontró que el huevo pasteurizado es el que presenta la mejor estabilidad microbiológica