Examinando por Materia "Industria alimentaria"
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Publicación Acceso abierto Creación de la Empresa Comercializadora y Productora de Cítricos (v1)(Universidad del Valle, 2010) Sánchez García, Ernesto; Buitrago, José DaríoLa producción de frutas cítricas ha contribuido notoriamente al desarrollo y generación de empleo en las zonas rurales de Colombia. Es así, como a partir del inicio de la década de los 80 los sistemas de producción hortícola y frutícolas presentaron una dinámica notable, presentándose una mayor aceleración en los últimos 15 años, puesto que el crecimiento promedio del área cultivada aumentó a razón de 13.3% anual lo que induce a considerar como una alternativa productiva económicamente viable y atractiva en diversas zonas del país.Publicación Acceso abierto Diseño de un modelo de simulación utilizando el software Promodel para programar la producción de alimentos concentrados de la empresa Italcol de Occidente Ltda.(Universidad del Valle, 2012) Restrepo Reyes, Diana Lorena; Victoria Viuche, Johnatan; Dávila Vélez, Jimmy GilbertoEste documento presenta un caso estudio para la creación de un modelo para la programación de la producción en una empresa del sector alimenticio, específicamente en el subsector de alimentos concentrados de la ciudad de Palmira, el cual incorporó la utilización de la simulación como herramienta de apoyo en la toma de decisiones. Inicialmente se efectuó el diagnóstico de la situación inicial de la empresa analizando los factores que influyen en la programación de la producción; con base en estos criterios se identificó la problemática y se crearon varias alternativas de solución. En el software de simulación Promodel se realizó la corrida de los modelos de la secuencia propuesta en que se debía programar la producción, se comparó el desempeño de cada uno de estos modelos (actual y propuesto) y se observó que la nueva secuencia de producción mejoró los criterios de tiempo en espera, unidades en el sistema y utilización de recursos.Publicación Acceso abierto Los efectos contables de la aplicación de la Norma Internacional de Información Contable NIC 16, propiedad, planta y equipo, en la Empresa Colombina del cauca, municipio de Santander de Quilichao(2019-04-27) Cardozo Rodríguez, Brayan Steven; Viera Meneses, Angelo; López Jaramillo, RuthEste proyecto surge con el propósito de poner en contexto el efecto que genera la adopción de las Normas internacionales NIC y NIIF en la información financiera de las empresas. Es importante realizar esta investigación, ya que el tema de la conversión de las normas contables locales a los estándares internacionales, es una situación actual que tienen que afrontar las empresas del sector colombiano, de las cuales muchas de ellas no tienen un punto de vista critico respecto de los efectos que dicho proceso pueda generarles. Se pretende por medio del desarrollo del presente proyecto investigativo, analizar los efectos en materia contable, que genera la adopción de la NIC 16, Propiedad, Planta y equipo en la empresa Colombina del Cauca S.A., siendo esta una multinacional reconocida en el mercado nacional como internacional. Contextualizando el caso particular de esta empresa en relación con la adopción de la Norma internacional de contabilidad (NIC 16), se crea un precedente en el sector empresarial que servirá de punto de partida para futuras investigaciones afines. Dado a que es de interés general en el ámbito contable, se tratará de conocer la importancia del rol del contador, en ejercicio profesional de su profesión, dentro de los procesos que deben desarrollar las empresas para converger las normas locales al estándar internacional.Publicación Acceso abierto La industria alimentaria y los patrones de consumo de alimentos en la población del Municipio de Miranda Cauca, 1994-2014 [recurso electrónico](2019-10-10) Rivera Corrales, Vivian Anyeli; Mosquera Becerra, Janeth (Director de Tesis o Trabajo de Grado)El proceso de globalización contribuyó a modificar la manera cómo se producen, distribuyen, ofertan y consumen los alimentos. Esto fortaleció la industria alimentaria y su incursión en nuevos mercados. En el ámbito local poco se conoce sobre dicha incursión y su influencia en los patrones de alimentación. Se realizó un estudio de caso único. La aproximación teórica se basó en el modelo INFORMAS. Las técnicas de recolección de información usadas fueron: 1. La revisión documental para identificar el proceso de expansión e incursión de la industria alimentaria en el ámbito local; 2. La observación focalizada se usó para caracterizar la oferta actual de alimentos en el municipio y; 3. La entrevista semi-estructurada para conocer los cambios en los patrones de consumo de alimentos. Las entrevistas se analizaron con la técnica de análisis de redes temáticas y se elaboró una línea de tiempo con la información de la revisión documental.Publicación Acceso abierto Mejoramiento de la gestión del conocimiento articulada con la gestión integral de la calidad para una empresa dedicada a la fabricación de harina(Universidad del Valle, 2025) Preciado Quintana, Grace Elizabeth; Gonzalez-Campo, Carlos HernanEn la industria alimentaria los sistemas de calidad son parte del nuevo marco regulatorio que surge a partir de las transformaciones del régimen del comercio internacional, las organizaciones deben responder rápidamente a las necesidades y expectativas de los grupos relacionados. Para ello es importante capturar y convertir el conocimiento que posee una organización en nuevo conocimiento a fin de mejorar los productos, servicios y procesos. La Empresa productora de harina como parte de la industria de alimentos, debe asegurar la gestión de sus recursos entre ellos el conocimiento y mejorar continuamente en sus sistemas de gestión, así responder proactivamente a las exigencias del entorno donde se desenvuelve. El trabajo de profundización busca fortalecer los sistemas de gestión a través de prácticas articuladas de la gestión del conocimiento y la gestión integral de la calidad, considerando los requisitos asociados que a la fecha han sido atendido de manera aislada en cada certificación y no se han atendido de manera integrada. Durante el desarrollo del marco teórico, son presentadas algunas teorías y modelos relevantes en el abordaje teórico de la gestión del conocimiento, gestión de la calidad desde los aportes de sus autores. También se hacen explícitas algunas normatividades de carácter voluntario del sector de alimentos y contextualiza la industria y organización caso de estudio. A fin de lograr los objetivos propuestos, la metodología empleada para el desarrollo del proyecto, desde un enfoque descriptivo- propositivo incluye métodos cuantitativos como encuestas y entrevistas para corroborar los resultados obtenidos. Finalmente, el trabajo de profundización contiene el modelo propuesto de los dos conceptos, los hallazgos relevantes del estudio, la interpretación de los resultados con los objetivos planteados y comparación de los resultados con teorías y estudios previos.Publicación Acceso abierto Plan de direccionamiento estratégico para la organización Comestibles Ricos del Valle.(2019-06-08) González Segura, Andrés Felipe (Autor); Lozano Casierra, Blanca Niyered (Autor); Moreno Betancourt, Fernando (Director de Tesis o Trabajo de Grado)El proyecto denominado direccionamiento estratégico de la organización COMESTIBLES RICOS DEL VALLE, una pequeña empresa del sector alimenticio, la cual busca ofrecer un mejor producto y lograr crecimiento dentro del sector, por medio de la implementación de una plantación estratégica en sus procesos; lo que beneficiara la efectividad y calidad de los productos que ofrece la empresa en el mercado, utilizando para su evaluación elementos del plan de negocio, pretende integrar la metodología del direccionamiento estratégico y la metodología del plan de negocio con el fin de dar solución al problema que plantea el siguiente caso empresarial. El direccionamiento estratégico que se pretende realizar, analizara la situación actual e interpretara el entorno en que se desenvuelve; para determinar las oportunidades, debilidades, fortalezas y amenazas y de esta manera determinar sus necesidades; Lo que será la base para el diseño de una estructura organizacional que guiara a COMESTIBLES RICOS DEL VALLE, hacia un mejoramiento y modernización de sus procesos y a si mismo asegurar su subsistencia en el mercado , el logro de sus objetivos, la optimización de sus recursos, procesos y por ende sus productos.Publicación Acceso abierto Propuesta de un sistema de medición y análisis de procesos para el control de la merma en una planta de beneficio de ganado bovino y bufalino.(Universidad del Valle, 2018) Domínguez Rodríguez, Laura Michelle; Giraldo Gallego, Jonathan; Peña Orozco, Juan CarlosEn la actualidad existen muchas herramientas que pueden ser utilizadas para realizar la medición, seguimiento, análisis y mejora de los procesos. Sin embargo, una de las principales es el uso de técnicas estadísticas que se han implementado a lo largo de los años, mejorando todo sistema productivo, además de permitir la obtención de productos más competitivos. En la industria alimenticia, específicamente en el procesamiento y conservación de carne y productos cárnicos, siendo productos perecederos, su naturaleza orgánica los hace susceptibles a alteraciones fáciles de desarrollarse con el tiempo si no existen las condiciones favorables que permitan garantizar la calidad de los productos. Es por esto que los productos cárnicos se deben someter a procedimientos que permitan mantener las condiciones y características propias para su máximo aprovechamiento nutritivo y comercial. La existencia de problemáticas dentro de los procesos de producción como la generación de la merma, aunque es algo inevitable para cualquier organización dedicada al aprovechamiento de productos alimenticios, deriva un gran interés por parte de estas empresas para lograr que esta característica del producto final esté en un rango de variabilidad estipulado, con el fin de asegurar el desempeño del proceso que influye directamente sobre la satisfacción del cliente. El estudio comprende el diseño de una propuesta de un sistema de medición y análisis para contribuir al control de la variabilidad de la merma en una planta de sacrificio y beneficio de ganado bovino y bufalino. Se concentrará en el proceso productivo para establecer los factores que determinan el comportamiento de esta variable y que permiten incidir sobre la capacidad del proceso para cumplir con las especificaciones, lo cual implica conocer el proceso, establecer herramientas para su medición y monitoreo, también los mecanismos para su mejoramiento, buscando que la planta logre ser más competitiva. Se pretende contribuir a mejorar el desempeño del proceso productivo de la planta, mediante la formulación de técnicas y herramientas estadísticas de calidad y control de procesos, que faciliten la identificación de las causas asignables que afecten la capacidad del proceso para cumplir con las especificaciones de la merma, facilitando la generación de soluciones para mejorar el desempeño del proceso de beneficio.