Examinando por Materia "Ley de Fick"

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    PublicaciónAcceso abierto
    Difusión cooperativa en el estudio de mezclas por resonancia magnética nuclear
    (Universidad del Valle, 2018) Pantoja Rivillas, Crhistian Felipe; Wist, Julien
    El estudio de mezclas multicomponente es un tema atractivo en la actualidad dado su amplio espectro de aplicaciones y los múltiples enfoques destinados a su caracterización. Desde la óptica de la resonancia magnéticanuclear (RMN) multitud de esfuerzos se suman a la búsqueda de nuevos métodos capaces de acceder a la información contenida en estas. Destacamos entre estos aquellos experimentos que hacen uso del fenómeno de autodifusión (¿movimiento de moléculas individuales en una mezcla en ausencia de gradientes de gradientes de concentración) de los componentes como propiedad física clave en la discriminación entre las diferentes especies presentes en una mezcla. Sin embargo aunque la autodifusión es un tema importante en RMN pocos estudios en el área han concentrado su atención en el desarrollo de experimentos capaces de introducir y analizar fenómenos de transporte mediados por la existencia de gradientes de concentración netos. Este tipo de difusión apodada cooperativa o interdifusión es la motivación fundamental del presente trabajo.
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    PublicaciónAcceso abierto
    Parámetros cinéticos de transferencia de masa durante el freído por inmersión de rodajas de yuca (Manihot esculenta Crantz).
    (2015-05-21) Ortega, Fabián A.; Montes, Everaldo J.
    Los cambios de humedad y absorción de aceite ocurridos en el freído por inmersión de rodajas de yuca (Manihot esculenta Crantz) variedad ICA-costeña fueron evaluados con el fin de determinar los parámetros cinéticos de absorción de aceite y pérdida de humedad. Rodajas de 3.5 cm de diámetro y 1.3 mm de espesor fueron pretratadas así: (i) escaldado a 80°C por 4 min; (ii) osmodeshidratación en solución salina (3%p/p) a 30°C por 4 horas y relación 1:20 en peso. Las rodajas fueron procesadas en aceite de palma Caribe® a 140°C, 160°C y 180°C en una relación de 0.005 kg muestra/L de aceite. El experimento fue conducido bajo un diseño en bloques completamente aleatorizado con arreglo factorial 32 (factores: temperatura y pre-tratamientos) con tres repeticiones. Los contenidos de humedad y aceite se determinaron aplicando los métodos AOAC 984.25/2002 y Soxhlet, respectivamente. La difusividad efectiva de humedad tuvo valores entre 10.44 x 10-9 y 148 x 10-9 m2/s. El coeficiente convectivo de transferencia de humedad tuvo valores entre 1.37x10-5 y 7.37 x10-5 m/s con un comportamiento lineal con respecto a la temperatura del aceite. El contenido de aceite absorbido en el equilibrio estuvo entre 0.1391 y 0.3607 g aceite/g sólidos y las velocidades específicas entre 8.14 x 10-3 y 77.08 x 10-3 s-1. El escaldado y la osmodeshidratación afectaron significativamente a la difusividad efectiva de transferencia de masa y el contenido de aceite en el equilibrio (p <0 .05).Abstract Moisture and oil absorption changes occurred in the deep-fat frying of cassava slices (Manihot esculenta Crantz), ICA-costeña variety, were evaluated to determine the kinetic parameters of oil absorption and moisture loss. Slices with 3.5 cm diameter and 1.3 mm thick were pretreated with (i) blanching at 80°C for 4 min, (ii) osmotic dehydration in saline solution (3% w / w) at 30°C for 4 hours and a ratio of 1:20 by weight. The slices were processed in Caribbean® palm oil at 140°C, 160°C and 180°C and a ratio of 0.005 kg sample / L oil. The experiment was conducted under a randomized completely block design with factorial arrangement 32 (factors: temperature and pretreatment) with three replications. The moisture and oil contents were determined by AOAC 984.25/2002 and Soxhlet methods, respectively. Moisture´s effective diffusivity ranged between 10.44 x 10-9 and 148 x 10-9 m2/s. The convective moisture transfer coefficient ranged between 1.37 x 10-5 y 7.37 x 10-5 m/s having a linear behavior with respect to the oil temperature. In the equilibrium, the oil absorption content ranged between 0.1391 and 0.3607 g oil / g solids and the specific rates between 8.14 x 10-3 y 77.08 x 10-3 s-1. Blanching and osmotic dehydration significantly affected the effective diffusivity of mass transfer and the oil content at equilibrium (p < 0.05).