Examinando por Materia "Pastelerías"

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    PublicaciónAcceso abierto
    Estudio de factibilidad para la creación de una pastelería y repostería en el municipio de Puerto Tejada – Cauca para el año 2018
    (Universidad del Valle, 2018) Gómez C., Héctor Stiven; Pernía García, Karol Yesenia; Guerrero Villafañe, José Fernando
    Un análisis detallado del estudio de factibilidad de una pastelería y repostería en el municipio de Puerto Tejada - Cauca para el año 2018, tal análisis estará encaminado a identificar las herramientas necesarias para el desarrollo de la idea de negocio a partir del análisis de factores tales como requerimientos legales, estudio de mercado, análisis económico, técnico, financiero, administrativo y de riesgos. Se estudiará el mercado sobre el cuál se desarrollará el negocio a partir de una investigación que recolecta información de fuentes primarias tales como encuestas y secundarias como el caso de los datos suministrados por motores de búsqueda; se determinarán las variables que afectan a la organización a nivel externo por medio de los entornos e interno con el PCI, así como su nivel de impacto para obtener la matriz DOFA y posterior a ello determinar estrategias que garanticen el fortalecimiento de la empresa, también se estipulan otras estrategias adicionales en cuanto a mercadeo. Se planteará su estructura organizacional, su finalidad como empresa y sus particularidades como familia, su misión, visión y valores. El presente estudio incluye un análisis de los riesgos a los que se enfrentaría la empresa en el ejercicio de su actividad, finalmente se encuentra el análisis financiero del proyecto empresarial, donde se podrá observar la inversión inicial, la proyección de ventas, estados financiares e indicaros que permitan evaluar y determinar si representa para sus asociados una oportunidad favorable.
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    PublicaciónAcceso abierto
    Modelo de negocio para micro empresas del sector panadero y pastelero de la comuna 10 en la ciudad de Santiago de Cali, periodo de estudio 2020-2021
    (Universidad del Valle, 2021) Hurtado Pizarro, Juan Sebastián; Londoño Hernández, Huberney
    Es en la medida de la voluntad como individuos y comunidad que se crea el futuro, no se puede saber que sucederá mañana, pero si se puede desde el presente tomar decisiones que nos acerquen al mañana que deseamos, es por ello que planteo el siguiente trabajo de grado que se orienta a la reformulación de un modelo de negocio para microempresas del sector panadero y pastelero de la comuna 10 en la ciudad de Santiago de Cali. Se pretende generar un nuevo de modelo de negocio el cual haga que estas microempresas estén en mayor competitividad en el mercado, como también mitigar y corregir esas carencias que están siempre presente en las actividades diarias del sector y no permiten que sea más agresivo en el mercado. En el primer capítulo describe los factores, situaciones o recursos del entorno que constituyan oportunidades o amenazas para el sector panadero y pastelero de la comuna 10 en la ciudad de Santiago de Cali. En resumen, la investigación es de tipo descriptiva, haciendo uso del método deductivo, pasando por una etapa de diagnóstico que proporcione elementos de análisis para la toma de decisiones y acciones respecto a un escenario previsto. De manera que este capítulo se centra en las tendencias del entorno desde las dimensiones económicas, socioculturales, tecnológicas, competitivas, políticas, ambientales, legales y demás aspectos claves para el sector, con esta información y la implementación de la herramienta diamante competitivo de Porter, se da paso a analizar la dotación y condición de los factores, los sectores conexos y cadenas productivas, la demanda interna, la estrategia, estructura y rivalidad. Después se le da uso a otra herramienta denominada las cinco fuerzas de Porter, donde se le da un análisis a la estructura del sector desde las categorías poder de negociación de los proveedores, la amenaza de productos sustitutos, la amenaza de nuevos competidores, la rivalidad entre empresas del sector, el poder de negociación de los compradores y las barreras de salida, toda esta información es insumo base para identificar debilidades y fortalezas del sector panadero y pastelero de la comuna 10 en la ciudad de Santiago de Cali.
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    PublicaciónAcceso abierto
    Propuesta de diseño de un sistema de costos con metodología ABC en la producción de productos de pastelería personalizada para la empresa Pastelarte Cali S.A.S.
    (Universidad del Valle, 2023) Buitrago Feria, Juan Manuel; Sánchez Ortiz, Ana Gissella; Jiménez Carabalí, Víctor Javier
    El presente trabajo de grado aborda una propuesta de un diseño de un sistema de costos con metodología ABC para la línea de pastelería personalizada para la empresa Pastelarte Cali S.A.S, dado que al costear un diseño de una torta personalizada no se realizaba una correcta asignación de los costos indirectos, así mismo al tener un producto con características variables según la solicitud de decoración no se tiene tiempo ni materiales que se consumen extras en cada diseño. Se realiza una descripción del modelo de costos basado en actividades con el fin de comprender los elementos con que cuenta dicho modelo, así mismo se mapean los procesos de producción creando criterios de estandarización de la variable de diseño personalizado para una correcta asignación y distribución de los elementos del costo de la línea de pastelería personalizada. Por último, se representa la propuesta del sistema de costeo basado en actividades en la producción de pastelería personalizada mediante un recurso tecnológico Excel, en el que se estructura un proceso de entrada, transformación y salida de información de cada elemento del costo relacionando su consumo con la actividad por medio de un inductor, que permite conocer el costo de un paste con diseño personalizado.