Examinando por Materia "Piña"

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    PublicaciónAcceso abierto
    Diseño de un sistema de costeo con la metodología de Costos ABC que mide el costo de las actividades productivas de la piña en la empresa Agrofruver del Norte S.A.S. de la Unión Valle
    (Universidad del Valle, 2018) Agudelo Marín, Jenny Lorena; Mazuera Rentería, María Camila; García García, Gonzalo
    La empresa Agrofruver del Norte S.A.S es una entidad del sector agrícola cuya actividad de producción de piña es relativamente nueva, este producto ha demandado una gran inversión, motivo por el cual toma importancia implementar una metodología que permita diagnosticar los inductores en los que se incurrirá para el desarrollo adecuado del cultivo. En la mayoría de empresas agrícolas no se manejan bien los sistemas de costos, debido a que se manejan de forma empírica y sin formalidades en los procesos, lo que no permite acceder a la información, porque los métodos de coste que ellos manejan dan como resultado información incierta que los aleja de la situación real, lo cual representa la necesidad de diseñar un sistema de costos, como herramienta de apoyo en la toma de decisiones que giran en torno al control de sus costos operativos. Para ello, se llevó a cabo una investigación en la cual se recopiló la información acerca de las actividades que generan mayores costos. La empresa Agrofruver del Norte S.A.S utiliza un costeo informal, el cual con las nuevas tecnologías se está volviendo obsoleto o poco funcional, en este trabajo se diseña un sistema de costeo con la metodología de costos ABC que permita acceder de forma real a la información que contribuya en una mejor toma de decisiones y así poder ser más competitiva. La información recopilada debe servir de apoyo al área de administración para la toma de decisiones por lo que es necesario un sistema de costeo que sea integral y que pueda proporcionar la información suficiente para el control de los costos ya que son los que determinan el control necesario sobre los recursos de la empresa. Se decidió que el mejor sistema de costos que se adapta a la empresa es el basado en actividades (ABC) ya que es el que proporciona la información real, mostrando cómo están las diferentes áreas y actividades realizadas en la producción de la piña en esta empresa del municipio de La Unión, Valle. El trabajo presenta la valoración de cada uno de los elementos del costo haciendo énfasis en los costos indirectos de fabricación que es lo propio del sistema de costeo ABC, haciendo un análisis de los gastos de apoyo aplicados a la cadena de valor; con los resultados obtenidos de este proceso se hace un análisis, conclusión y recomendaciones del mismo.
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    PublicaciónAcceso abierto
    Extracción y encapsulación del aroma de residuos de piña manzana (ananas comosus L.) usando CO2 supercrítico [recurso electrónico]
    (Universidad del Valle, 2013) Iglesias Guerrero, Sandra Patricia; Bolaños Barrera, Gustavo Eduardo
    En esta investigación se estudió la extracción y el encapsulamiento de aromas a partir de las cáscaras de piña manzana. Para ello se utilizó la técnica de fluidos supercríticos y se usó como medio encapsulante ß-ciclodextrina (ß-CD). Las cáscaras de piña manzana se sometieron a molienda criogénica y liofilización, para remover la humedad y obtener un tamaño de partícula específico. La extracción se llevó a cabo siguiendo un modelo factorial 22 con tres puntos centrales, donde las variables manipuladas fueron la temperatura, con valores entre 35 y 55 °C, y la densidad del CO2, en un rango entre 0.7 y 0.9 g/cm3. Para el proceso de encapsulamiento se escogieron las tres condiciones de operación con los mayores rendimientos de extracción (45, 55 y 35 °C; 0.8, 0.7 y 0.9 g/cm3, respectivamente). Las variables de respuesta estudiadas fueron el rendimiento de extracción y el rendimiento de encapsulamiento. Éstos resultaron ser considerablemente altos en comparación con otras investigaciones similares. El extracto de piña obtenido se caracterizó por medio de la técnica de cromatografía de gases acoplada a masas, y la formación del complejo de inclusión ß-CD/extracto se estudió por calorimetría diferencial de barrido (DSC). Finalmente, se propuso un diseño preliminar de una planta de extracción y encapsulamiento con CO2 supercrítico y ß-CD como encapsulante, a partir de residuos de piña.
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    PublicaciónAcceso abierto
    Restricciones y dificultades para aprovechar las oportunidades frente al TLC con EE.UU. El caso de exportación de la piña en el Valle del Cauca
    (Universidad del Valle, 2017) Loaiza Ibañez, Andres Enrique; Aguirre Quintana, Victor Andres; Echeverry, Ruben Dario
    El alcance del presente trabajo incluye la realización de una caracterización del subsector frutícola dedicado al cultivo y posterior exportación de piña, haciendo énfasis en el tratado de libre comercio con EE. UU que entró en vigor en el año 2012. La caracterización primero contara con una revisión teórica del tratado de libre comercio con EE. UU para contextualizar posteriormente en la realidad agrícola del Valle del Cauca, buscando encontrar oportunidades de mejora y aprovechamiento de un tratado que aún no logra producir el impacto y las oportunidades esperadas en un sector que vislumbra grandes cambios y transformaciones.
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    PublicaciónAcceso abierto
    Utilización de harinas compuestas de maíz y garbanzo adicionadas con fibra de cáscara de piña para sustitución de harina de trigo en productos de panificación.
    (Universidad del Valle, 2015-09-29) Hoyos Sánchez, Doreen; Palacios Peña, Anneth Giselle; Acosta Zuleta, Harold Augusto
    Se desarrollaron dos productos de panificación, galleta polvorosa y pan de molde, empleando mezclas de harinas de trigo, garbanzo, maíz y fibra de piña. Los productos se elaboraron a partir de cuatro formulaciones, las galletas con sustituciones entre el 80 y 100% y los panes con sustituciones entre el 33 y 43%. Se evaluaron propiedades fisicoquímicas de las harinas; reológicas de las masas y sensoriales de los productos finales. Las harinas compuestas destinadas a la elaboración de pan presentaron una mayor homogeneidad y menor tamaño de partícula comparadas con las harinas para galletas, debido a la presencia de un mayor porcentaje de harina de trigo. Según los resultados de IAA, ISA y PH, la hidratación de las masas aumentó, al incrementar la sustitución de harina de trigo debido al mayor contenido de fibra, obteniéndose mayores valores de éstos parámetros en las formulaciones con mayor contenido de harina de maíz. La viscosidad disminuyó al incrementar el porcentaje de sustitución, lo que se relaciona con la capacidad de retención de agua de las harinas. Las masas para galletas mostraron una mayor resistencia mecánica al incrementar la sustitución, por el contrario, las masas de pan mostraron menor fuerza de compresión; por lo que se interpretó que, con una mayor sustitución, existe menor resistencia ante los procesos de fermentación. Los panes presentaron una reducción del volumen al aumentar la sustitución, de 1350±13 mL para pan blanco (referencia) hasta 700±10 mL para pan con 43% de sustitución; del mismo modo, incrementaron su dureza de 8,53±0,29 N a 17,12±0,46 N. Sensorialmente, los productos obtuvieron una buena aceptación, puesto que la aceptabilidad general de los productos recibió altas puntuaciones en el panel sensorial, de igual forma los productos finales exhibieron un color café que los identifica ante el consumidor, como un producto integral. Los físicos y sensoriales indicaron que los productos con menor sustitución, 33% en pan y 80% en galleta, presentaron las mejores características en cuanto a la aceptación del consumidor y en similaridad con la referencia, lo que supone un avance en la producción de alimentos con alto contenido de fibra y bajo contenido de gluten