Examinando por Materia "Plátano"

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    PublicaciónAcceso abierto
    Dinámica Productiva del Plátano en el Municipio de Ulloa y Comercial en el Municipio de Cartago Valle Del Cauca
    (Universidad del Valle, 2023) Ospina Osorio, Edward Stiven; Cardona Londoño, Augusto
    El siguiente proyecto tiene como propósito investigar y analizar el entorno y el proceso económico del plátano en las ciudades de Cartago y Ulloa departamento del Valle del Cauca Colombia, al igual que los actores de la cadena logística, para contribuir con una cartilla que se convierta en un elemento didáctico y de aprendizaje que sirva como guía para dar claridad a los objetivos y estrategias de intervención en la cosecha y la postcosecha del plátano y que del mismo modo permita conducir el lector a nuevas rutas de aprendizaje. El sector del plátano en Colombia es el segundo más importante por debajo del café y esto se debe a los cultivos asociados entre los mismos; a nivel mundial ocupa la cuarta casilla dado que se considera uno de los productos que hacen parte de la canasta familiar gracias a su contribución alimentaria y su alta generación de empleos e ingresos a familias dedicadas a este cultivo. También, existe la necesidad de aumentar las hectáreas de la siembra del plátano, pues hay se presenta demanda insatisfecha en los diferentes nichos de mercado que lo requieren, lo que se convierte en una oportunidad para que los pequeños productores potencien sus cultivos, a través del fortalecimiento del proceso productivo incorporando las recomendaciones de tipo técnico y comercial que se realizan en el presente estudio.
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    Diseño de un sistema de costos por procesos para unidades agrícolas dedicadas a la producción de plátano dominico hartón en Guática - Risaralda
    (Universidad del Valle, 2021) Salazar López, John Estiven; Parra Parra, Jenny Alexandra
    En ésta investigación se plantea como pregunta principal, ¿Qué componentes y elementos forman parte de la estructura de un sistema de costos por procesos, para establecer el costo de la producción en la siembra, cultivo, cosecha y comercialización de plátano?, por ello se establecieron tres objetivos, describir el proceso de producción del plátano dominico hartón, identificar los componentes y elementos del costo de producción de plátano en el sistema de producción por proceso y como último definir la estructura de costos mediante el sistema de costeo por proceso que responda al esquema propio de la producción de plátano como herramienta de decisión de los productores.
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    Efecto de la variedad de plátano en el proceso de fritura.
    (2012-10-17) Castillo Viancha, Karina; Pérez Durán, Igor; Díaz Ortiz, Alberto
    Se estudiaron las variedades de plátano Hartón, Cachaco y Maqueño en estado verde, primero caracterizándolas físicamente y luego aplicándolas al proceso de fritura. La fritura se hizo a una temperatura de aceite 165ºC, con tajadas de 1.5 mm de espesor y una relación másica producto/aceite 1/80. Con las tajadas fritas se determinaron cinéticas de contenido de humedad, contenido de aceite, color y Dureza. Los resultados de caracterización física, muestran al Hartón como la variedad más promisoria, por poseer los frutos más pesados y con menor porcentaje de cáscara, lo que garantiza su rendimiento en masa. En la fritura se obtuvo que las condiciones iníciales de la materia prima, no afectan el contenido de humedad al final de la fritura, pero si el contenido de aceite, hallándose que plátanos con mayor materia seca y densidad en pulpa, permiten obtener tajadas fritas con menor aceite. En dureza y en color, los plátanos Hartón y Maqueño, permitieron producir tajadas de iguales características, caso contrario al Cachaco, en el que sus tajadas tuvieron baja presencia de colores amarillos y durezas bajas. Establecemos que el Hartón es la variedad de plátano más adecuada para fritura, y que tiene como opción de reemplazo el Maqueño, mientras que el Cachaco es la menos conveniente por su menor calidad (Color poco atractivo y tajadas con mayor aceite).
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    Incidencia de la posición de los frutos en el racimo de plátano en deshidratación osmótica y fritura.
    (2012-10-17) Torres Mora, Ana Marin; Pérez Duran, Igor; Castillo Vicuacha, Karina L.; Álvarez Saa, Eduardo; Díaz Ortiz, Alberto
    Se estudió el efecto de la posición de las manos en el racimo de plátano Dominico Hartón en madurez verde, sobre sus propiedades físicas medidas con y sin cáscara. Se realizaron procesos de deshidratación osmótica, por fritura y combinación de ósmosis + fritura para comparar los contenidos de humedad y de aceite en las secciones de los dedos (proximal, central y distal), como en las tres se comparó el efecto del contenido de humedad del plátano al inicio del proceso sobre las características de calidad de los productos obtenidos (contenido de humedad y de aceite) para cada proceso. En la deshidratación osmótica se trabajó con una solución de sacarosa de 60 ºBrix y 2.6 % de NaCl, por 10 minutos y la fritura se realizó en oleína de palma a 165 ºC por 150 s. La posición de la mano no tuvo efecto sobre las características físicas de los frutos, aunque sí sobre el contenido de humedad inicial del plátano y en el contenido de aceite del producto obtenido en fritura. Las secciones del plátano no presentaron efecto significativo sobre el contenido de aceite y de humedad de cada proceso.
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    PublicaciónAcceso abierto
    Procesos de deshidratación impregnación por inmersión y prefritura aplicados a la elaboración de tajadas de plátano (musa paradisíaca AAB).
    (2011-10-13) Atehortúa, Alba Dolly; Molina, Carlos Alberto; Díaz Ortís, Alberto
    Se estudiaron los procesos de deshidratación impregnación por inmersión (DII) y prefritura para elaborar tajadas de plátano con estado de madurez verde (espesor 2.0 ± 0.5 mm) en aceite de palma. El efecto de las principales variables de control en los procesos de DII (tiempo y contenido de NaCl en la solución), y de prefritura (temperatura del aceite, tiempo), sobre las variables de respuesta medidas en las tajadas (pérdida de peso, contenido de aceite y de NaCl) fueron estudiadas. Las operaciones de DII y prefritura permiten elaborar tajadas de plátano parcialmente deshidratadas, que al conservar por congelación, podrían competir en el mercado de los productos listos para comer preparados en casa.En cada proceso utilizado se aplicó un diseño factorial central compuesto rotable. Los resultados muestran que la solución de DII con un contenido de 2.6% de NaCl ocasiona una pérdida de peso del 8.2% y un contenido de NaCl en las tajadas de 2.0% en 24 minutos. Luego, en la operación de prefritura se obtuvieron tajadas de plátano con contenido de aceite inferior a 18% y contenido de humedad de 42% con condiciones de tiempo y temperatura de 30 segundos y 130 °C, respectivamente.