Examinando por Materia "Secado"

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    PublicaciónAcceso abierto
    Análisis de la viabilidad técnica y económica del uso del LFH como coadyuvante en el proceso de secado en transformadores en Colombia
    (Universidad del Valle, 2015) Bueno Barreto, Gina Marcela; García Gomez, Diego Fernando
    Conociendo que el transformador es un elemento fundamental en el proceso de transmisión y distribución de energía eléctrica dentro de un sistema de potencia, se hace de vital importancia mantener en un estado óptimo el aislamiento tanto sólido (aislamiento a base de celulosa) cómo líquido (aceites minerales, ésteres, etc.), ya que la vida útil del transformador depende directamente de la calidad de estos. Precisamente la calidad de los aislamientos puede verse afectada por diversos procesos que contribuyen a su envejecimiento. El aislamiento líquido es fácilmente regenerable o reemplazable mientras que el aislamiento sólido no. La humedad es uno de los agentes que influye directamente en el envejecimiento de los aislamientos celulósicos del transformador de potencia. En este trabajo se realiza un análisis del efecto que tiene la humedad en los trasformadores y los mecanismos que existen para eliminarla o disminuirla a valores seguros, lo cual se logra a través de los procesos de secado. En busca de la mejora de éstos, se incursiona con el calentamiento a baja frecuencia o LFH, la cual mejora los procesos de secado reduciendo costos, tiempo, la cantidad de energía requerida para el proceso, al igual que la cantidad de recursos requeridos. Lo mencionado anteriormente conlleva a realizar un análisis técnico y económico de la posibilidad que tiene el país para incursionar con el método del LFH como proceso de mejora durante los secados en transformadores de potencia.
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    PublicaciónAcceso abierto
    Deshidratación osmótica de mango (mangifera indica). Aplicación al escarchado.
    (2011-10-13) Giraldo G., Germán Antonio; Chiralt B., Amparo; Fito M., Pedro
    En esta investigación se estudió la cinética y equilibrado del mango durante la deshidratación osmótica a presión atmosférica, con y sin pulso a vacío, usando soluciones de 35, 45, 55 y 65ºBrix. La cinética se determinó en tiempos cortos, mientras que el equilibrado se realizó en tiempos largos. En ambos casos se analizó la ganancia de azúcar, pérdida de agua, variaciones de masa y volumen de las muestras. Para alcanzar el escarchado, se continuó el proceso con secado por aire caliente, hasta alcanzar concentraciones de 68 y 72ºBrix. Se evaluaron los cambios composicionales, además del análisis textural y sensorial en los productos finales. Las muestras 2565ºBrix y 4545ºBrix presentaron las menores variaciones de masa y volumen y mejor textura al final del secado.
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    PublicaciónAcceso abierto
    Dinámica de fluidos computacional en operaciones de secado y refrigeración aplicados a la industria de alimentos.
    (2012-10-08) Gómez Daza, Juan C.; Ochoa Martínez, Claudia I.
    El estudio de la transferencia de masa se debe iniciar desde el punto de vista de los fenómenos de transporte seguido por los procesos de separación macroscópica. Para desarrollar esta área, se requieren progresos en análisis matemático y en herramientas computacionales para el diseño y optimización de los procesos. La dinámica de fluidos computacional (CFD) es una alternativa versátil y, precisa que ha evolucionado hasta lograr un interés creciente en los últimos años en la comunidad científica de la ingeniería de alimentos. En este artículo se presenta una descripción de los fundamentos de la transferencia de masa y las aplicaciones de CFD en las operaciones de transferencia de masa de la industria de alimentos con base en la literatura disponible en la literatura en las bases de datos Science Direct, EBSCO y Scielo entre los años 1999 y 2009. Se encuentra un crecimiento considerable en el desarrollo y las aplicaciones de CFD en las áreas de secado y refrigeración.
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    PublicaciónAcceso abierto
    Efecto de las condiciones del hidrosecado sobre el encogimiento de trozos de zapallo (Cucurbita maxima)
    (Universidad del Valle, 2018-07-19) Ortiz-Jerez, Monica J.; Ochoa-Martínez, Claudia I.
    (Spa) El método para secar apropiadamente frutas y vegetales debe garantizar la calidad del producto terminado además de ser económicamente viable. Por tal motivo, se han aplicado y desarrollado tecnologías que incluyen pre-trat - amientos y mejoras a la técnica de secado misma. Mediante la metodología llamada “hidrosecado conductivo” basada en la técnica de Ventana de Refractancia (RW TM ), se deshidrataron trozos rectangulares de zapallo (1.2 x 1.1 x 5.9 cm 3 ). Se empleó un baño termostático con agua a 90±2°C, durante 3 h. Se realizó un diseño factorial 2 2 para analizar el efecto de la convección y la conducción sobre el encogimiento de las muestras. Los factores evaluados fueron el tipo de convección con dos niveles: convección natural (NC) y convección forzada (FC); y el tipo de lámina empleada para el secado con dos niveles: Mylar TM (MY) y Mylar con papel aluminio (MY/AL). Se evaluó el factor de cambio de volumen (V/V 0 ) a partir de las dimensiones primarias (ancho, alto, y largo) de las muestras durante el secado. El menor y el mayor encogimiento de acuerdo al factor de cambio de volumen se observó en los tratamientos de convección natural NC-MY/AL y NC-MY, respectivamente. Se encontró una relación exponencial entre el cambio de volumen y la tasa de secado. El ANOVA indicó que el tipo de convección y la interacción convección-lámina fueron estadísticamente significantes en los diferentes análisis.
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    PublicaciónAcceso abierto
    Evaluación del método de secado por ventana de refractancia TM en pulpa de guayaba (Psidium guajava).
    (2016-05-16) Leiton Ramírez, Yuri Maricel; Ochoa Martínez, Claudia Isabel; Ayala Aponte, Alfredo
    El propósito de este trabajo fue estudiar el proceso de secado por Ventana de Refractancia¿ (VR) en pulpa de guayaba, evaluando el efecto de la temperatura del agua y del espesor de las muestras de pulpa sobre las propiedades fisicoquímicas (humedad, difusividad, actividad de agua y color), estructurales (porosidad y microestructura) y nutricionales (vitamina C y carotenoides). Se trabajó con temperaturas del agua de 60, 80 y 90°C y muestras de pulpa con espesores de 2, 3 y 4 mm y 35 mm de diámetro. Se encontró que en el secado por VR las temperaturas y espesores estudiados tuvieron diferencia significativa sobres las variables de respuesta (humedad, actividad de agua, luminosidad, croma, diferencia de color, densidad real, densidad aparente y porosidad). Los valores del coeficiente de difusividad se encontraron dentro de los rangos reportados en alimentos (10¿11 a 10¿8 m2/s). Por medio de la ecuación de Arrhenius se encontró que el parámetro k de Page representa un comportamiento pseudo-difusional de la transferencia de la materia como se afirma en la segunda ley de Fick. La pulpa de guayaba fresca presentó un contenido de vitamina C de 68,4 mg/100g y en el proceso de secado perdió entre 68,3-86,4%; tanto la temperatura como el espesor tuvieron diferencia significativa en esta variable durante el proceso. Mientras que en el contenido de carotenos sólo el espesor afectó significativamente.
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    PublicaciónAcceso abierto
    Obtención de aloe vera (Aloe Barbadensis Miller) en polvo con retención de características fisicoquímicas y nutricionales. materia prima para la elaboración de alimentos.
    (Universidad del Valle, 2019-05-14) Ayala Aponte, Alfredo A.; Cárdenas Nieto, José David; Grupo de Investigación en Ingeniería de los Procesos Agroalimentarios y Biotecnológicos - GIPAB; Grupo de Investigación en Ingeniería de los Procesos Agroalimentarios y Biotecnológicos - GIPAB
    El Aloe vera es un producto de interés debido a sus componentes bioactivos que le confieren propiedades medicinales. El u so potencial del Aloe vera, implica algún tipo de procesamiento que permita conservar sus propiedades nutricionales. El objetivo de este estudio fue evaluar la influencia del espesor de la muestra (5 y 10 mm) y la temperatura de secado (60, 70, 80, 90°C) por la técnica de Ventana de Refractancia sobre las cinéticas de secado, el color, volumen y relación de rehidratación en láminas de Aloe vera, así mismo sobre la solubilidad, viscosidad, vitamina C, E y capacidad antioxidante en Aloe vera en polvo reconstituido en agua. Para las muestras en láminas de Aloe vera se calcularon los coeficientes de difusión y la energía de activación. Los valores experimentales de humedad fueron ajustados a los modelos de Newton, Page, Modificado de Page, Henderson Pabis, Logar ítmico y Midilli Kuck. Los resultados mostraron que el aumento de temperatura disminuyó el tiempo de secado. Los tratamientos con espesor de 5 mm mostraron una reducción del tiempo en 50% respecto al de 10 mm. El coeficiente de difusión presentó mayores va lores con el incremento de la temperatura y del espesor. El modelo de Midilli Kuck obtuvo estadísticamente el mejor ajuste para ambos espesores de Aloe vera. El cambio de volumen de las láminas de Aloe vera presentó una relación lineal respecto a la pérdida de humedad. El cambio de color mostró mayor influencia con el factor espesor, siendo mayor los cambios a 10 mm. La relación de rehidratación de muestras secas y la solubilidad de Aloe vera en polvo aumentaron con la temperatura y con menor espesor, siendo el espesor de 5 mm los que mostraron los mayores valores. La temperatura influyó significativamente sobre los contenidos de vitaminas C, E, capacidad antioxidante y la viscosidad en Aloe vera en polvo reconstituida en agua.