Examinando por Materia "Sector gastrónomico"

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    PublicaciónAcceso abierto
    Adaptación y transformación del sector gastronómico en Cali frente a escenarios de crisis : un enfoque desde la minería de datos
    (Universidad del Valle, 2026) Cruz Mazuera, Hernán Darío; Romo Melo, Liliana Minelly
    El trabajo de investigación analiza la adaptación y transformación del sector gastronómico en Cali frente a escenarios de crisis, con énfasis en la pandemia de COVID-19, mediante el uso de técnicas de minería de datos. Parte del reconocimiento de que este sector es altamente vulnerable a choques externos como crisis económicas, sanitarias o sociales, que afectan la demanda, los costos operativos, la cadena de suministro y la sostenibilidad de los negocios. A través de una revisión histórica de crisis globales (como la Gran Depresión, la Segunda Guerra Mundial y la crisis financiera de 2008), se evidencia que, aunque el sector sufre impactos severos, también desarrolla estrategias de resiliencia basadas en la innovación, la adaptación y la reorganización de sus modelos de negocio. En el contexto reciente, la pandemia obligó a los establecimientos a acelerar procesos de digitalización, implementar domicilios, rediseñar menús y fortalecer vínculos con la comunidad. La investigación propone aplicar técnicas como árboles de decisión y reglas de asociación para identificar patrones y factores clave que influyeron en el desempeño del sector, considerando variables como comportamiento del consumidor, gestión financiera, innovación tecnológica y operación empresarial. Metodológicamente, se adopta un enfoque mixto que combina análisis cuantitativo y cualitativo. El objetivo principal es generar conocimiento que apoye la toma de decisiones estratégicas y contribuya a la formulación de políticas públicas y estrategias empresariales que fortalezcan la resiliencia del sector. Finalmente, se destaca la importancia de la analítica de datos como herramienta para anticipar escenarios futuros y mejorar la capacidad de respuesta ante nuevas crisis.