Examinando por Materia "Seguridad alimentaria"
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Publicación Acceso abierto Acciones colectivas llevadas a cabo por los/las integrantes del Colectivo “Semillas de Libertad” en la Universidad del Valle, Sede Meléndez, para la preservación de las semillas orgánicas y la soberanía alimentaria durante los años 2012 al 2017(Universidad del Valle, 2018) Angulo Montealegre, Jessica Isabel; Martínez Ordoñez, Yudi Katherine; Mazuera, LilianaLa presente investigación identifica y describe las acciones colectivas desarrolladas en pro de la preservación de la semilla orgánica y la soberanía alimentaria, por parte del colectivo ¿Semillas de Libertad¿ ubicado en la Universidad del Valle, sede Meléndez. Para ello, se realizó observación participante, dos grupos focales y tres entrevistas semi estructuradas como parte de la metodología de investigación acción propuesta. En este sentido, se participó en las dinámicas generadas por el grupo (poda, siembra, semillero, trasplante, etc.) donde hubo un acercamiento a la experiencia desde lo cotidiano para poder comprender cómo los/as integrantes del colectivo analizan el contexto social en el cual están inmersos y detentan acciones para el cambio social. De esta manera, se pudo concluir que el colectivo ¿Semillas de Libertad¿ cuenta con dos acciones fundamentales para posibilitar la soberanía alimentaria y la preservación de la semilla orgánica: la reproducción (germinación, siembra y cosecha) e intercambio (con comunidades y otras organizaciones afines) de semillas, las cuales han permitido generar conocimiento sobre un bien inmaterial como este y guardianar semillas libres de modificaciones genéticas -OMGs- para futuras generacionesPublicación Acceso abierto Alternativas tecnológicas para el procesamiento del arroz como contribución a la segurida alimentaria : una revisión(Universidad del Valle, 2025) Paz Mosquera, Natalia; Acosta Zuleta, Harold AugustoEl arroz (Orysa sativa) es un cereal altamente producido y consumido a nivel mundial, como alimento básico para el consumo humano. El arroz es una fuente importante de energía, vitaminas, minerales, proteínas y carbohidratos. Las tecnologías para procesamiento de arroz que se utilizan actualmente son la molienda, el secado, la extrusión, el almacenamiento. Sin embargo, implementar el tratamiento de parbolizado del arroz Paddy o arroz con cáscara antes de molerse, puede aumentar los beneficios nutricionales y la eficiencia en la molienda, al aumentar el rendimiento de arroz de cabeza. El objetivo de esta revisión es analizar las tecnologías del procesamiento de arroz que contribuyen a la seguridad alimentaria, motivando la adopción de tecnologías más eficientes y sostenibles para las comunidades productoras de arroz e industrias arroceras, garantizando un futuro para las próximas generaciones. Las tecnologías pueden ayudar a mejorar las estructuras industriales y de los agricultores mediante la adquisición de tecnologías emergentes. Se promueve la cooperación entre las comunidades que permitan contribuir a la cadena de suministros de alimentos que ayuden a reducir la inseguridad alimentaria, desde los objetivos propuestos de “Cero hambre” por la ONU y la FAO. Según estos objetivos, se implementaron normas que promueven la seguridad alimentaria, un tema relevante hoy. Además, en las regiones se adoptan nuevas tecnologías para el procesamiento de arroz, en la búsqueda de mayores rendimientos. Sin embargo, la falta de implementación de estrategias o estudios en las pérdidas que se obtienen durante las etapas del procesamiento de arroz y los aportes nutricionales que se pierden durante cada etapa. Por lo que se busca evaluar alternativas tecnológicas que tengan un impacto positivo en la seguridad alimentaria y la economía de las comunidades productoras y consumidoras de arroz. Además, promover la cooperación de las comunidades de arroz de las regiones.Publicación Acceso abierto Análisis de la formulación de la política pública de seguridad y soberanía alimentaria y nutricional del municipio de Cali-Colombia 2016-2018.(Universidad del Valle, 2019) Aguirre Santafé, Luz Adriana; Otalvaro Marin, BaironCali con 57,4% superó la cifra Nacional de Inseguridad Alimentaria y Nutricional en los hogares -INSAH- que fue de 54.2%, de acuerdo con la Encuesta Nacional de Situación Nutricional (ENSIN, 2015, p.106). A once (11) años de la publicación de la Política Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional-PNSAN 2012-2019, Santiago de Cali, que es la tercera ciudad principal del país – próxima a pasar a ser distrito especial- aún no cuenta con un documento de Política Pública de Seguridad Alimentaria y Nutricional. El primer paso para identificar un problema Público es definirlo e inscribirlo en la agenda local1 , con el propósito de establecer como debe ser intervenido. El segundo paso es la formulación, proceso en el que se legitima la participación de diferentes actores que han construido la solución en el formato de Política pública. En este documento se describe la conceptualización de Seguridad Alimentaria y Nutricional -SAN- y de Soberanía Alimentaria -SOA- en el proceso de formulación de la Política Pública, identificando los actores que persuadieron en el posicionamiento de estas categorías y los hitos alusivos al proceso, presentando el tránsito de las categorías desde un documento de lineamientos a uno de consolidación de un proyecto de Política. El análisis empleado fue de corte cualitativo e interpretativo desde la hermenéutica a través del análisis de contenido y con apoyo del análisis conversacional. Los resultados obtenidos permitieron comprender el rol de los actores en la instauración de las categorías de análisis, la forma como ingresaron en la agenda Local, los espacios en los que se construyeron y los hitos de debate multi/actor en los foros y mesas de SAN en la que destacan los roles mediadores y las múltiples narrativas, alrededor de las categorías SAN y SOA, lo que constituye información de interés para fortalecimiento del debate en próximos procesos locales y territoriales.Publicación Acceso abierto Análisis de la implementación del plan de seguridad alimentaria Cauca sin hambre 2009-2018 desde la mirada de la disponibilidad, acceso y consumo de los alimentos en el marco del CONPES 113 2008(Universidad del Valle, 2025) Peña Carbonero, Diana Isabel; Villegas Jaramillo, Fredy AntonioEl presente artículo analizó el Plan de Seguridad Alimentaria “Cauca sin Hambre” 2009-2018 desde una metodología cualitativa, utilizando como estrategia de investigación un estudio de caso explicativo en relación con los principios establecidos por la política pública de seguridad alimentaria en Colombia. El análisis abordó las alteraciones en las causas fundamentales y subyacentes de la inseguridad alimentaria, considerando el contexto social, económico y político como base, en conjunto con la falta de capital financiero, humano, físico, social y natural, que constituyen las causas fundamentales. Se muestra cómo las causas subyacentes pueden ser separadas en dos niveles: el primero, que incluye la pobreza por ingresos, vinculada a factores como empleo, trabajo autónomo, vivienda, activos, remesas, pensiones y transferencias; y el segundo, que presenta factores disgregados como la inseguridad alimentaria en el hogar, la atención insuficiente, las condiciones de vivienda desfavorables y la escasez de servicios sanitarios. Las razones directas identificadas incluyen la mala alimentación y las enfermedades, que contribuyen a la desnutrición en la población. El estudio también analiza las dimensiones de disponibilidad, acceso y consumo de alimentos, así como los factores que pueden actuar como obstáculos o promotores de la seguridad alimentaria, tales como el clima, las políticas, la infraestructura, los programas sociales, los recursos de los hogares y las dinámicas sociales. Esto permitió finalmente, se responde a la pregunta de investigación: ¿Cómo operaron los ejes de disponibilidad, acceso y consumo en la implementación del Plan de Seguridad Alimentaria “Cauca sin Hambre” 2009-2018?Publicación Acceso abierto Aproximación hermenéutica al dialogo ICBF y comunidad indígena Nasa: seguridad alimentaria y el plan LUUCX LECXKWE(Universidad del Valle, 2019) Narváez Pichimata, Karen KayakantiEl presente trabajo de investigación trata sobre el problema del diálogo entre interlocutores determinados por diferentes horizontes de comprensión cultural. Este asunto no sólo pertenece a la reflexión filosófica contemporánea, sino que también es propio de los estudios relativos al proceso de construcción de Estado en las sociedades liberales expuestas al fenómeno de la multiculturalidad. Respecto con el actual análisis filosófico, cabe señalar que la hermenéutica ontológica de Hans-Georg Gadamer representa uno de los enfoques más loables referente al diálogo intercultural, pues en ella se privilegia la actitud de apertura y reconocimiento mutuo como determinante en la experiencia de conversación con el otro. En relación con el proceso de construcción de Estado vale recordar que, por ejemplo, la experiencia colombiana de consolidación de unidad política democrática y pluralista ha admitido tanto el reconocimiento de la diversidad étnica y cultural1, como el afianzamiento de los derechos de los niños sobre los derechos de los demás; lo cual se muestra como uno de los modos de realización del diálogo entre el Estado colombiano y los diversos grupos humanos que habitan el territorio.Publicación Restringido Avances en la sustitución del colorante tartrazina en alimentos por alternativas sintéticas y naturales: una revisión(Universidad del Valle, 2025) Fuelpaz Portillo, Paula Andrea; Puentes Nuñez, Sergio Andres; Acosta Zuleta, Harold; Ramirez Navas, Juan SebastianEl color es un atributo sensorial determinante en la aceptación de los alimentos y ha impulsado históricamente el uso de colorantes sintéticos como la tartrazina (E102); no obstante, la creciente preocupación por sus posibles efectos adversos ha motivado la búsqueda de alternativas más seguras, particularmente de origen natural. Este trabajo presenta una revisión sistemática (bajo el enfoque PRISMA) y un análisis bibliométrico de la literatura indexada en la base de datos Scopus, con el fin de analizar tendencias científicas y tecnológicas asociadas a la sustitución de la tartrazina en sistemas alimentarios. Además, se presenta una síntesis técnica de alternativas aplicadas en matrices reales (confitería, helados, sorbetes, bebidas, yogures, derivados de soya), así como propuestas emergentes basadas en microalgas, derivados de antocianinas y procesos con líquidos iónicos. Los resultados bibliométricos evidencian un crecimiento sostenido de la investigación en torno a tres frentes principales: el desarrollo de colorantes naturales con funcionalidades bioactivas; la evaluación toxicológica y regulatoria de estos compuestos; y la bioproducción de pigmentos mediante microorganismos. Desde el punto de vista tecnológico, la obtención de antocianinas, carotenoides y pigmentos fúngicos destacan como las alternativas más estudiadas, debido a su capacidad para proporcionar tonalidades comparables a la tartrazina y a los avances en estrategias para mejorar su estabilidad (como la encapsulación y la copigmentación). En matrices específicas, varias de estas alternativas igualan o superan el desempeño cromático de la tartrazina; sin embargo, persisten desafíos relacionados con la estabilidad frente a factores de procesamiento, la compatibilidad con distintas formulaciones y la validación sensorial, así como brechas regulatorias y toxicológicas. La información analizada respalda la viabilidad técnica de la sustitución parcial o total de la tartrazina en diversos sistemas alimentarios, siempre que se consideren las particularidades de cada matriz. Este trabajo presenta una síntesis estructurada del estado del arte, que permite identificar vacíos de investigación y orientar el desarrollo de futuras investigaciones hacia la obtención de colorantes provenientes de fuentes alternativas, aportando además un soporte teórico para la evaluación de tecnologías emergentes.Publicación Acceso abierto El campesinado en la entrega de alimentos en el marco de la política pública de seguridad alimentaria y nutricional en el norte del Valle del Cauca 2012-2015.(Universidad del Valle, 2020) Guerrero Calderón, Ricardo David; Perdomo Abello, German EduardoLa Alimentación es un derecho humano. Ciento ochenta y cinco naciones firmaron la declaración de Roma sobre la seguridad alimentaria en 1996. Entre 2001 y 2009 trece estados latinoamericanos formularon políticas públicas de seguridad y/o soberanía Alimentaria, para cumplir con la meta 1C de los objetivos de Desarrollo del Milenio (Reducir el hambre a la mitad en 2015). En 2016 ochocientos millones de personas no tuvieron ni para comer, el 70% de ellos campesinos del tercer mundo. En 2018 Colombia se abstuvo de votar la declaración mundial sobre los derechos del campesinado, en 2017 el DANE no contó el campesinado como categoría de reconocimiento, ni preguntòo por el ayuno en los hogares (como lo hizo en 2005), expresando la falta de atención estatal a esta población vulnerable en un país con siete millones de víctimas de desplazamiento forzado. Entre 2005 y 2015 la Inseguridad Alimentaria Rural en Colombia aumentó al 64% de los hogares rurales, con el 15% de sus adolescentes en desnutrición crónica. Frente a esta realidad surgió la pregunta: ¿el campesinado es una población atendida en la política pública de seguridad alimentaria? A nivel mundial la forma de atención más común a la población que sufre hambre es la entrega de alimentos. Para responder la pregunta se entrevistó cuarenta y dos funcionarios públicos de 10 municipios con mayoría de población urbana y rural del norte del Valle del Cauca, para identificar los beneficiarios y modalidades de entrega de alimentos entre 2012-2015, que corresponde al periodo de autoridades locales tras la expedición del Plan Nacional de Seguridad Alimentaria (2012) y la primera que debió incorporar en la formulación de su plan de desarrollo la Política Pública de Seguridad AlimentariaPublicación Acceso abierto Ciudad y vivienda autosostenibles : integración de la agricultura urbana en el entorno construido de Cali(Universidad del Valle, 2026) Moreno Arango, Javier Andrés; Herrera Hurtado, StellaEste proyecto propone un modelo de integración de Sistemas de Agricultura Urbana en viviendas existentes y su entorno construido en Santiago de Cali, como estrategia para fortalecer la seguridad alimentaria, mejorar el microclima urbano y promover prácticas de sostenibilidad cotidiana. La propuesta se basa en aprovechar espacios subutilizados del hogar —patios, balcones, terrazas, antejardines, fachadas y zonas comunes— mediante soluciones adaptables como huertas verticales, cultivos en macetas, jardineras móviles e iniciativas de apoyo técnico y comunitario, evitando intervenciones invasivas sobre la infraestructura base de la vivienda. A partir del diagnóstico urbano, el proyecto focaliza su análisis en las comunas 19 y 20 para estudiar realidades contrastantes y formular estrategias diferenciadas: en contextos densos con escaso espacio público, la producción se integra principalmente al ámbito doméstico; en contextos con áreas subutilizadas, se refuerza la conexión entre vivienda, zonas comunes y espacio público. El resultado esperado es un sistema replicable de agricultura urbana que articule autoconsumo, redes barriales y soporte institucional, aportando a una ciudad más resiliente y autosuficiente.Publicación Acceso abierto Criterios agrícolas sostenibles para la vivienda social rural productiva en el Hormiguero - Cali(Universidad del Valle, 2017) Villareal Ceballos, Paola Andrea; Ruiz Agudelo, Víctor Hugo; López Valencia, Adriana PatriciaEn este trabajo de investigación se presenta una caracterización y análisis de los cambios que ha sufrido la agricultura en uno de los corregimientos de Santiago de Cali, El Hormiguero, partiendo de una breve descripción de los contextos geográficos para conocer los orígenes del corregimiento, el cual solía tener una vocación agrícola a pequeña escala basada en el pancoger en sus primero años (1940), pero ésta ha sido relegada a un segundo plano puesto que las condiciones del territorio han cambiado con el paso de los años, privilegiando usos más especializados y la extracción de arena, por lo que hoy en día la actividad agrícola de pequeña escala es vista como una tarea que no genera rentabilidad alguna, bajo estas condiciones se realiza una intervención en aras de mejorar la situación actual en el corregimiento del Hormiguero. El presente proyecto es un trabajo de grado que busca rescatar la importancia de la ruralidad en nuestro país, teniendo en cuenta como principal fin la implementación del concepto de sostenibilidad a través de criterios agrícolas asociados a la vivienda social rural. La metodología utilizada consistió en la elaboración de una tabla basada en revisiones bibliográficas donde se analizaron las condiciones del territorio antes y después da la construcción de la represa La Salvajina, la cual trajo consigo la extensión del monocultivo de la caña y la disminución en el tamaño de los predios de los pequeños agricultores, se logró contrastar dicha información con el estado actual del territorio y así elaborar un cuestionario para conocer intereses de la comunidad frente a la agricultura, de esta manera se generaron indicadores de sostenibilidad con los cuales se evaluaron las familias que hicieron parte de este proceso; esto con el fin de generar criterios agrícolas sostenibles y demostrar que la agricultura es parte importante para la comunidad desde varios aspectos como son la seguridad alimentaria, tradición (familiar), aprovechamiento del recurso hídrico, entre otros y así puedan ser implementados en las viviendas del Corregimiento del Hormiguero como alternativas productivas de base comunitaria.Publicación Acceso abierto Desarrollo de un sistema de gestión de información del proyecto agricultura inteligente del CIBIOFI.(Universidad del Valle, 2020) Clavijo Ledesma, Alexander; Rincón Romero, Mauricio EdilbertoEn el marco del Proyecto del Sistema General de Regalías 2014-2020 se consolidó el Centro de Investigación e Innovación en Bioinformática y Fotónica (CIBioFi). Dentro de CIBioFi se construyó un Subproyecto Agricultura Inteligente (SAI) para el cual se desarrollaron cinco proyectos en diversos temas de Agricultura Inteligente con el apoyo del Grupo de Investigación en Simulación y Modelación Dinámica Espacial (GISMODEL). Estos proyectos generaron un gran volumen de información agronómica y ambiental mediante la utilización de variadas técnicas como la fotografía multiespectral, espectrometría, muestreo de suelos y vegetación, levantamientos posicionales de campo y estaciones de monitoreo ambiental. Reconociendo el alto valor que tiene la información del SAI para el desarrollo de cualquier tipo de investigación, se identificó la necesidad contar con una herramienta para gestionar la información en términos de almacenamiento, facilitar su consulta y acceso. Para tal fin se construyó el Sistema de Información del Laboratorio de Agricultura Inteligente (SILAIN), siendo este una plataforma web desarrollada con herramientas de código abierto que cuenta con diferentes utilidades para consultar, localizar, explorar y acceder a información, datos, publicaciones, metodologías, autores, técnicas, resultados, geoportales y demás productos del SAI. SILAIN se apoya en los principios de datos FAIR (Findable: Localizable, Accesible: Accesible, Interoperable: Interoperable, Reusable: Reutilizable), los cuales son un conjunto de cualidades con las que deben contar los datos científicos para garantizar su validez, su reproductibilidad y para conducir a nuevos descubrimientos. De este modo, SILAIN busca convertirse en una memoria de investigación y a la vez en un medio de divulgación de los datos, haciendo posible la reutilización de la información, procesos y productos que se generan en el Centro, dando visibilidad a los autores para potenciar la gestión científica del CIBioFi en la comunidad Vallecaucana.Publicación Acceso abierto Determinantes de la demanda de calorías en Colombia 2000-2014(Universidad del Valle, 2016-04-29) Palacios Narváez, Ximena Constanza; Nivia Gil, Jesús AntonioCon el fin de establecer los determinantes de la demanda de alimentos en Colombia, se empleó el modelo propuesto por Reutlinger y Selowsky y algunos datos macroeconómicos del Producto Interno Bruto, Índice de Precios al Consumidor, información socio demográfica, Índice de Gini e información proveniente de la FAO. El procesamiento estadístico de dicha información arrojó en términos generales, que tanto las variables de precios (PRA) y de desigualdad (Gini) no tienen influencia relevante sobre el consumo de calorías procedente de un conjunto general de alimentos. Sin embargo, cuando se analizan las series estadísticas obtenidas frente al consumo de calorías provenientes del grupo alimenticio de cereales, el modelo presentó significancia estadística para todas sus variables y signos coherentes con la teoría.Publicación Acceso abierto Determinantes geográficos en las estrategias de seguridad alimentaria : el caso de nueve comunidades en el Amazonas peruano.(Universidad del Valle, 2016-10-20) Ramírez Ramírez, Lilian Marcela; Cruz García, Gisella SusanaEn este trabajo se analiza la influencia de la distancia de comunidades rurales con la zona urbana sobre las estrategias para lidiar con la escasez de alimentos de estas. Se realiza análisis de clúster y análisis de componentes principales, haciendo uso de la información recolectada por el proyecto ASSETS, liderado por el CIAT con otros socios internacionales. Los resultados muestran que la distancia es un factor determinante en siete de ocho categorías de estrategias para lidiar con la escasez de alimentos, esta misma influencia se presenta en ocho de las nueves comunidades estudiadas, en donde solo en una la distancia no determina las estrategias para asegurar la alimentación.Publicación Acceso abierto Diálogo de saberes sobre salud ambiental, caso de soberanía alimentaria : hacia una propuesta educativa para la Institución Quintín Lame(Universidad del Valle, 2021) Cuchillo Yule, Yasmín; López Lenis, Daniela; GERMAN GARCIA, EDWIN GERMANLa presente investigación tiene como eje central conocer las principales problemáticas que afectan la salud ambiental del pueblo ancestral, especialmente aquellos que afectan la soberanía y autonomía alimentaria de la comunidad indígena Nasa, del resguardo de Tacueyó, municipio de Toribio, del departamento del Cauca. Teniendo en cuenta el propósito anterior, se acude a dos instrumentos cualitativos para conocer las problemáticas que los afectan. El primero consiste en una encuesta semiestructurada y el segundo instrumento denominado fotobiografía, aplicados a personas de la I.E.A.I Quintín Lame, y una sabedora de la comunidad. En este sentido, a partir de la sistematización en redes sistémicas de la información recolectada y su posterior análisis. Se encuentra que la autonomía y soberanía del pueblo indígena Nasa, se ha visto afectada por la pérdida de los cultivos agrícolas, entre ellos alimentos propios, a causa de la desvalorización, el fomento de cultivos ilícito, sumado a esto, las malas prácticas de cultivo que afectan la tierra y el ambiente, generando diversos conflictos en el territorio. Frente a lo anterior, entendiendo la enseñanza de las ciencias y la educación ambiental, como la mejor manera de concientizar, inculcar valores, costumbres y promover la interculturalidad, surge la necesidad de proponer una propuesta pedagógica para la I.E.A.I Quintín Lame, donde los docentes pueden ser partícipes de su construcción e implementación; y cuya esencia es proponer un diálogo entre saberes ancestrales, donde estos se complementen, para hacerle frente a dichas problemáticas. Finalmente, la propuesta pedagógica fue presentada a tres docentes, de diferentes áreas de la I.E.A.I Quintín Lame, con el propósito de obtener una valoración respecto a la relevancia y pertinencia de la propuesta, de este modo se consiguieron apreciaciones como; la riqueza que tiene la propuesta, ya que recoge e integra diferentes saberes como: la cosmovisión, entre otras formas de vida propias de los indígenas Nasa, con los diferentes conocimientos provenientes de la ciencia, además de recibir recomendaciones que contribuyen en el mejoramiento de la misma.Publicación Acceso abierto Entre autonomías y dependencias : la autonomía alimentaria a través del cultivo de café en el resguardo de Jambaló, Cauca(Universidad del Valle, 2023) Castiblanco Aguilar, Santiago; Velez-Torres, IreneSi bien el pueblo Nasa ha logrado pervivir y resistir ante la homogeneización del modelo moderno/colonial sobre los sistemas alimentarios, no es ajeno a procesos de dominio político- económico y de apropiación del espacio simbólico-cultural sobre el territorio. Ante la imposición de la Seguridad Alimentaria y Nutricional como política global para abordar la cuestión del hambre, las ideas sobre la productividad, la inocuidad y la calidad de los alimentos vienen transformando y desplazando las prácticas de producción propias de los territorios étnicos, revalorando la naturaleza mediante mecanismos de control sobre la tierra, las semillas y otros elementos que el sistema económico globalizado promueve y que el sistema jurídico de libertades individuales respalda. En la gestión del sistema alimentario del resguardo y municipio de Jambaló, ubicado al nororiente del departamento del Cauca, Colombia, es posible encontrar en las nociones y pensamientos sobre quiénes, cómo y para qué se producen, organizan, distribuyen, almacenan, comparten, comercializan e intercambian alimentos, las tensiones asociadas a los tipos de planeación territorial local o tradicional (cabildo) y global (administración pública convencional), donde se reconocen los impactos ambientales, culturales y sociales de los procesos de producción agrícola en el que participan actores con lógicas neoliberales sobre la concepción del desarrollo. La noción de Autonomía Alimentaria, entendida por la comunidad de Jambaló como el conjunto de acciones y estrategias para el control autónomo del sistema alimentario, definido por una fuerte representación política de los elementos simbólicos y discusivos que colocan la cuestión alimentaria como eje fundamental para la orientación de los procesos organizativos en esta comunidad, se traduce por lo tanto en una herramienta conceptual significativa para la comprensión de las dinámicas alimentarias en territorios indígenas donde el conflicto y la transición hacia la paz ameritan una mirada hacia las maneras en que se construyen las políticas alimentarias teniendo en cuenta las perspectivas acerca de la valoración intrínseca de la naturaleza en la emergencia de los derechos ambientales y colectivos ligados a los territorios indígenas ancestrales. Sin embargo, al observar en las prácticas agrícolas de este territorio el hecho de que alrededor del 50% de las familias en el territorio se dedican a la producción intensiva de café bajo acuerdos comerciales que promueven la estandarización de sus prácticas de cultivo, se pone sobre la mesa la discusión acerca de las tensiones sobre los usos y valoraciones diferenciadas de la naturaleza, establecidas a partir de las relaciones de poder sobre los discursos y prácticas de los actores que promueven su producción intensiva en relación con las orientaciones, discursos y prácticas propias de la comunidad Nasa de Jambaló. La manera en que este fenómeno influye en la noción de la Autonomía Alimentaria y la configuración del sistema alimentario de Jambaló se aborda en este trabajo mediante la Ecología Política, de manera que permita dar cuenta de los dispositivos de control sobre la cultura y la naturaleza, más allá de la dicotomía ontológica de lo tradicional o local y lo global, para comprender la integración de diferentes racionalidades en el actual sistema alimentario de Jambaló, cuyas manifestaciones a la luz de esta investigación se ven compuestas en la práctica a partir de un entramado entre los postulados de la Seguridad Alimentaria y Nutricional, Soberanía Alimentaria y la Autonomía Alimentaria. Mediante esta investigación etnográfica llevada a cabo entre los años 2021 a 2023, se presenta un trabajo basado en el uso de herramientas como la observación participante de los espacios de vida que hacen parte de la organización social del resguardo, así como en un conjunto de entrevistas semiestructuradas a los coordinadores y autoridades ancestrales del cabildo, y la aplicación de una encuesta en donde participaron 366 familias del territorio, para resaltar el sentido que tiene la Autonomía Alimentaria para la comprensión de las dinámicas alimentarias en territorios indígenas, donde el escenario de conflicto y transición hacia la paz amerita una mirada más amplia hacia las maneras en que se construyen las políticas alimentarias y la forma en que los actores que participan del sistema alimentario involucran y significan las valoraciones intrínsecas de la naturaleza en sus procesos, como parte del ejercicio de los derechos ambientales y colectivos ligados a los territorios indígenas ancestrales que transforman el ambiente y la cultura en el territorio de Jambaló.Publicación Acceso abierto Estudio de factibilidad para la creación de una empresa exportadora de filete de tilapia roja desde el distrito especial, industrial, portuario, biodiverso y ecoturístico de Buenaventura hacia Estados Unidos(Universidad del Valle, 2022) Gallego Quintero, Julissa Gabriel; Gallego Betancourt, Gabriel Andrés; Velasco Gómez, AlirioLa presente investigación de trabajo de grado, trata sobre el estudio de factibilidad para la creación de una empresa exportadora de tilapia roja desde el Distrito Especial, Industrial, Portuario, Biodiverso y Ecoturístico de Buenaventura hacia Estados Unidos, el cual relata una extensa investigación sobre los diversos factores políticos, comerciales, aduaneros, tributarios y demás que podrían afectar positiva o negativamente la estructuración y posterior funcionamiento de un proyecto como este. Se determinó como enclave la ciudad de Buenaventura ubicada en el pacífico colombiano por ser el principal eje portuario del país y una zona idónea en términos de costos de transporte, tributos y su amplia capacidad para la distribución del producto hacia el exterior. También se desarrollaron los estudios económicos, administrativo/legal, técnico y de mercado basándose en la metodología planteada por Gabriel Bacca Urbina y en menor medida en autores como José María Veciana, Rafael Méndez Lozano, Adam Smith, entre otros. Estos estudios analizaron muchos puntos, siendo los más referentes: canales de distribución, demanda en el país destino, reglamentaciones sanitarias, permisos exigidos en el país de origen, distribución de planta y funciones de los colaboradores de la organización, se tuvieron en cuenta las investigaciones hechas por los estamentos más referentes a nivel mundial como la FAO (Food and Agriculture Administration) y a nivel local la AUNAP (Autoridad Nacional de Acuicultura y Pesca). Terminando el análisis y la interpretación de los datos recolectados de los estudios, se llegó a una serie de conclusiones que encaminan hacia una correcta ejecución del trabajo.Publicación Acceso abierto Factors associated with stunted growth in children below 11 years of age in Antioquia, Colombia, 2004.(2011-11-09) Castro, Bibiana Andrea; González, Edwin Rolando; Álvarez, Marta Cecilia; Segura, Angela MaríaObjective: To explore some factors associated to stunted growth in children below 11 years of age in the Department of Antioquia. Methodology: Cross-sectional study using the databases of alimentary and nutritional profiles in homes of Antioquia in 2004, based on a representative random sample of homes in the department (95% reliability and error margin of 3%). For this study, 100% of the records of children below 11 years of age were used. A model of generalized equations estimation was constructed for stunted growth classified by a Z score smaller than -2 standard deviation with respect to p 50 of the 1978 NCHS (Centro Nacional de Estadísticas de la Salud - National Center for Health Statistics). Data were analyzed using the GLIMMIX Procedure: SAS version 9.1. Results: We found 18.6% of the children with stunted growth, 75% of the homes with male head of household, 70% of heads of household with maximum 5 years of schooling; 47% of homes were nucleated bi-parental, and 40% extensive with a 5-member median per home; 56.4% poor per unsatisfied basic needs, and 80% in alimentary insecurity. The factors associated to stunted growth were: female gender, 1-5 years of age, head of household with less than 6 years of schooling, more than 5 people in the home, more than two household members under 7 years of age, coming from a poor home per unsatisfied basic needs, belonging to a sub-region different from Medellin, food availability of less than 30 different foods per week, no production of food, and head of household under 40 years of age. Conclusions: Herein, we show evidence of the magnitude of poverty and association of precarious socioeconomic conditions with stunted growth in Antioquia. The study shows the importance of considering the correlated nature of the data for the construction of the model. Objetivo: Explorar algunos factores asociados con el retraso del crecimiento en menores de 11 años en Antioquia, Colombia. Metodología: Estudio de corte transversal utilizando las bases de datos del perfil alimentario y nutricional de los hogares de Antioquia en el año 2004. Muestra representativa aleatoria de hogares por subregión del departamento (95% de confianza y error del 3%). Se tomó 100% de los registros de los menores de 11 años. Se construyó un modelo de estimación de ecuaciones generalizadas para el retraso del crecimiento clasificado por puntaje Z menor de -2 desviaciones estándar, con respecto al p 50 de la NCHS (Centro Nacional de Estadísticas de la Salud) 1978. Los datos se analizaron usando el procedimiento GLIMMIX: SAS versión 9.1. Resultados: Del total de niños, 18.6% tenían retraso del crecimiento, 75% de hogares con jefatura masculina, 70% de jefes con máximo 5 años de escolaridad; 47% de hogares nucleados biparental y 40% extensos, mediana de 5 integrantes por hogar; 56.4% pobres por necesidades básicas insatisfechas y 80% en inseguridad alimentaria. Los factores asociados con el retraso del crecimiento fueron: sexo femenino, edad entre 1 y 5 años, jefe con escolaridad menor de 6 años, más de 5 personas en el hogar, más de dos menores de 7 años en el hogar, provenir de un hogar pobre por necesidades básicas insatisfechas, pertenecer a una subregión diferente a Medellín, disponibilidad menor a 30 alimentos diferentes por semana, no producir alimentos y jefe de hogar menor de 40 años. Conclusiones: Se evidenció la magnitud de la pobreza y la asociación de condiciones socioeconómicas precarias con el retraso del crecimiento en Antioquia. Se demostró la importancia de considerar la naturaleza correlacionada de los datos para la construcción del modelo.Publicación Acceso abierto Harina de maíz fortificada con polvo de Moringa oleífera : alternativa para la lucha contra el hambre en la población vulnerable(2018-07-24) Del Toro Martínez, John J.; Carballo Herrera, ArturoLa planta Moringa oleífera, como fue probado por los autores en estudio previo, posee valores significativos de proteína, carbohidratos, minerales y vitaminas. Surge la necesidad de investigar bajo qué medio esta planta puede insertarse en la dieta de la población vulnerable. La metodología empleada para este estudio se desarrolló mediante la fabricación de harina de maíz fortificada con Moringa. Los dos factores estudiados son: el porcentaje de peso de harina de maíz y el porcentaje de peso de harina de Moringa. Seguidamente, se realizaron ensayos bromatológicos comparativos. Inicialmente, al comparar la harina de Moringa con otras referencias alrededor del mundo, se notó que la cantidad de lípidos, carbohidratos, fosforo, sodio, hierro, magnesio, zinc y vitamina A es significativamente mayor. Además, la fibra cruda y la vitamina B1 son similares. En cuanto a la harina de maíz fortificada con harina de Moringa, se observa, en las mezclas con 20% y 40% de sustitución con harina de hojas deshidratadas de Moringa, que los micronutrientes calcio, fosforo, potasio, sodio,hierro, magnesio, vitamina C y vitamina B2 son significativamente mayores. Igualmente, solo con un 40% de sustitución, la cantidad de proteína (11.6 g/100 g) y vitamina B1 (1.3 mg/100 g) resultó significativamente mayor. Como resultado, se tiene el perfil de un nuevo producto con posibilidades de escalamiento industrial y propiedades nutricionales sobresalientes.Publicación Acceso abierto Kriwe. La entomofagia como alternativa para la seguridad alimentaria y nutricional (SAN)(Universidad del Valle, 2019) Delgado Caicedo, John; González Vélez, Juan Camilo; Chamorro Rodríguez, Cristian David; Villamil Villar, Byron IramUno de los problemas más preocupantes a nivel mundial es la crisis alimentaria global y una de sus manifestaciones: la inseguridad alimentaria, que se da como respuesta a factores de desigualdad social (por distintas situaciones de vulnerabilidad) y/o problemas de accesibilidad a los alimentos básicos necesarios para las personas. En Colombia, las poblaciones indígenas y rurales se consideran en mayor riesgo de enfrentar situaciones de pobreza económica, conflictos armados, desplazamiento forzado, restricciones de acceso a la tierra, entre otros. En el presente proyecto de diseño industrial se propone potenciar una alternativa ancestral de alimentación: El consumo de insectos o entomofagia, para lo cual se pretende intervenir la cría de grillos de la especie Acheta domesticus para ser usados como alimento de familias indígenas de la comunidad Nasa del municipio de Toribío (Cauca, Colombia). KRIWE, es un sistema objetual que permite la cría de estos grillos a escala individual o familiar y es planteada como una alternativa de "pancoger", garantizándose así la ración proteica básica diaria de personas en situación de inseguridad alimentaria o de aquellas que requieran un apoyo adicional a sus actividades habituales de cultivo o cría de animales; cuidándose además aspectos de usabilidad y perdurabilidad de la propuesta (sostenibilidad de la colonia).Publicación Acceso abierto Pobreza, medios de vida y seguridad alimentaria. El caso de los municipios de Aguadas y Palestina, Caldas, Colombia.(2013-08-12) Tobasura Acuña, Isaías; Patiño Murillo, Marcela; Salinas, Freddy AlexanderLa pobreza y la seguridad alimentaria son fenómenos sociales estrechamente relacionados. En el caso de la población rural, una expresión de la pobreza es la inseguridad alimentaria. La focalización de políticas y programas para reducirla han utilizado los indicadores convencionales de pobreza (LP, NBI). En este trabajo se propone el marco de Medios de Vida (MV) como herramienta para explicar la pobreza y diseñar políticas y programas que faciliten el logro alimentario de los hogares rurales. El estudio concluye que en estos contextos, además de los indicadores convencionales, es necesario considerar el índice de ruralidad de las poblaciones, la diversidad de estrategias de los hogares, la dotación de activos, el contexto de vulnerabilidad y las estructuras y procesos.Publicación Acceso abierto Potencialidad de seguridad alimentaria de los municipios del Valle del Cauca para el año 2010.(Universidad del Valle, 2016) Ruiz Trullo, Leonardo David; Buitrago Bermúdez, OscarLa sostenibilidad de las actividades humanas está limitada por los recursos naturales y la distribución espacial de estos, y el conocimiento humano está en constante prueba para enfrentar esta limitación. La seguridad alimentaria es una herramienta clave para la sostenibilidad del ser humano, por lo tanto el conocimiento que tenga éste sobre tal herramienta es fundamental. Por lo tanto, es importante indagar sobre las capacidades que las unidades político-administrativas actuales tienen para garantizar esa seguridad alimentaria autónomamente. En esta monografía se diseñó un índice para establecer la potencialidad de seguridad alimentaria de cada municipio del Valle del Cauca. La perspectiva epistemológica fue el pensamiento sociocrítico acompañado con aspectos del pensamiento progresista latinoamericano, que en su conjunto, permitieron establecer criterios para la selección de variables independientes a escala municipal para construir el indicador. Cada variable seleccionada fue analizada individualmente con fin de entender su dinámica y prever su comportamiento en el conjunto de variables. Para construir el índice se aplicó el Análisis de Componentes Principales; dicho índice fue espacializado y contrastado con la política de seguridad alimentaria Departamental y Nacional