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    • Efecto del escaldado sobre la deshidratación osmótica del mango 

      Ayala Aponte, Alfredo; Calero, Ana; Chiralt, Amparo; Fito, Pedro; Martinez, Javier (2011-10-13)
      Los tratamientos combinados como el escaldado, deshidratación osmótica a presión atmosférica (OD) y deshidratación osmótica con pulso de vacío (PVOD) se emplean en el procesamiento de frutas para mejorar su calidad (sensorial ...