Browsing by Author "Díaz Ortiz, Alberto"
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Efecto de la variedad de plátano en el proceso de fritura.
Castillo Viancha, Karina; Pérez Durán, Igor; Díaz Ortiz, Alberto (2012-10-17)Se estudiaron las variedades de plátano Hartón, Cachaco y Maqueño en estado verde, primero caracterizándolas físicamente y luego aplicándolas al proceso de fritura. La fritura se hizo a una temperatura de aceite 165ºC, con ... -
Incidencia de la posición de los frutos en el racimo de plátano en deshidratación osmótica y fritura.
Torres Mora, Ana Marin; Pérez Duran, Igor; Castillo Vicuacha, Karina L.; Álvarez Saa, Eduardo; Díaz Ortiz, Alberto (2012-10-17)Se estudió el efecto de la posición de las manos en el racimo de plátano Dominico Hartón en madurez verde, sobre sus propiedades físicas medidas con y sin cáscara. Se realizaron procesos de deshidratación osmótica, por ...