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    • Efecto de la variedad de platano en el proceso de fritura 

      Castillo Viancha, Karina; Pérez Durán, Igor; Díaz Ortiz, Alberto (2012-10-17)
      Se estudiaron las variedades de plátano Hartón, Cachaco y Maqueño en estado verde, primero caracterizándolas físicamente y luego aplicándolas al proceso de fritura. La fritura se hizo a una temperatura de aceite 165ºC, con ...
    • Incidencia de la posicion de los frutos en el racimo de platano en deshidratación osmótica y fritura 

      Torres Mora, Ana Marin; Pérez Duran, Igor; Castillo Vicuacha, Karina L.; Álvarez Saa, Eduardo; Díaz Ortiz, Alberto (2012-10-17)
      Se estudió el efecto de la posición de las manos en el racimo de plátano Dominico Hartón en madurez verde, sobre sus propiedades físicas medidas con y sin cáscara. Se realizaron procesos de deshidratación osmótica, por ...