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    • Encapsulación de aditivos para la industria de alimentos 

      Ayala Aponte, Alfredo; Rodríguez Sandoval, Eduardo; Sandoval Aldana, Angélica (2011-10-13)
      La encapsulación es una técnica que se emplea para proteger los aditivos utilizados en la industria de alimentos, Esta técnica tiene diferentes propósitos en un producto alimenticio, entre los que se destacan: la conservación, ...
    • Influencia de las condiciones de proceso en las características físicas de masas de yuca 

      Cuvelier, Gérard; Fernández Quintero, Alejandro; Rodríguez Sandoval, Eduardo (2011-10-13)
      Las propiedades texturales de masas preparadas a partir de harina de yuca precocida fueron estudiadas con el fin de determinar el efecto de las condiciones de proceso en sus características físicas. El módulo de deformabilidad, ...