Algunas Características Fisicoquímicas Del Jugo Del Pseudotallo De Plátano Dominico Hartón
Vargas Soto, Luis Fernando | 2015-09-15
Resumen
Se analizó la savia obtenida del pseudotallo del plátano Dominico hartón. Al líquido removido
(jugo) mecánicamente del pseudotallo de plátano se le determinó el contenido de minerales Na, Mg,
K y Zn mediante espectroscopia de absorción atómica, azúcares reductores por el método de UV/Vis
del ácido 3, 5-dinitrosalicílico (DNS), acidez titulable, sólidos solubles y pH. La presencia de glucosa,
fructosa, sacarosa, arabinosa, xilosa, ácido cítrico y ácido succínico fue evaluada por derivatización
con hexametildisilazano (HMDS) y clorhidrato de hidroxilamina y posterior análisis por GC-MS.
El almidón pudo ser aislado verifi cándose su identidad usando la prueba del lugol, tomando su
espectro FT-IR y su perfi l cristalino mediante rayos X. Estos análisis constituyen un primer paso en
la obtención de productos útiles de valor agregado al pseudotallo de plátano. Abstract
Sap obtained from the Dominico hartón plantain pseudostem, was analyzed; the liquid (juice)
removed by mechanical extraction was analyzed to fi nd the mineral content of: Na, K, Mg and Zn
by atomic absorption spectroscopy, reducing sugars by UV/Vis 3,5-dinitrosalicylic acid (DNS)
method, as well as starch, tritable acidity, soluble solids as ºBrix, and pH. The presence of glucose,
fructose, sacarose, arabinose, xylose, citric acid and succinic acid were evaluated by separating their
oxime-trimethylsilane derivates by GC-MS. A precipitate from the juice was identifi ed as starch
and it could be isolated to confi rm its identity by using lugol test, taking its FT-IR spectrum and
crystaline profi le via X-ray. These analyses are the fi rst step in obtaining commercial and useful
products from plantain pseudosteem.
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