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    • Maltodextrinas de almidón de yuca:sucedáneo graso en cárnicos 

      Aguinaga, Asunción; Grajales, Luz Eugenia; Manotas, Luis Armando (2011-10-13)
      Se determinaron las variables del proceso para obtener maltodextrinas mediante la hidrólisis enzimática de la harina de yuca. Por medio de hidrólisis a 63°C durante 10 minutos, usando 1.4 g. de enzima Termamyl 120L en una ...