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    • Deshidratación osmótica de mango (mangifera indica). Aplicación al escarchado 

      Giraldo G., Germán Antonio; Chiralt B., Amparo; Fito M., Pedro (2011-10-13)
      En esta investigación se estudió la cinética y equilibrado del mango durante la deshidratación osmótica a presión atmosférica, con y sin pulso a vacío, usando soluciones de 35, 45, 55 y 65ºBrix. La cinética se determinó ...
    • Efecto del escaldado sobre la deshidratación osmótica del mango 

      Ayala Aponte, Alfredo; Calero, Ana; Chiralt, Amparo; Fito, Pedro; Martinez, Javier (2011-10-13)
      Los tratamientos combinados como el escaldado, deshidratación osmótica a presión atmosférica (OD) y deshidratación osmótica con pulso de vacío (PVOD) se emplean en el procesamiento de frutas para mejorar su calidad (sensorial ...