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Procesos de deshidratación impregnación por inmersión y prefritura aplicados a la elaboración de tajadas de plátano (musa paradisíaca AAB)

Atehortúa, Alba Dolly; Molina, Carlos Alberto; Díaz Ortís, Alberto (2011-10-13)

Se estudiaron los procesos de deshidratación impregnación por inmersión (DII) y prefritura para elaborar tajadas de plátano con estado de madurez verde (espesor 2.0 ± 0.5 mm) en aceite de palma. El efecto de las principales ...
Supplementation with carnitine for weight loss : a biochemical approach.

Osorio, José Henry (2012-01-04)

Carnitine is a molecule involved in transporting activated fatty acids among different cellular compartments, which is most likely present in all animal species, and in numerous microorganisms and plants. Recently the ...

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Procesos de deshidratación impregnación por inmersión y prefritura aplicados a la elaboración de tajadas de plátano (musa paradisíaca AAB)

Atehortúa, Alba Dolly | 2011-10-13

Se estudiaron los procesos de deshidratación impregnación por inmersión (DII) y prefritura para elaborar tajadas de plátano con estado de madurez verde (espesor 2.0 ± 0.5 mm) en aceite de palma. El efecto de las principales variables de control en los procesos de DII (tiempo y contenido de NaCl en la solución), y de prefritura (temperatura del aceite, tiempo), sobre las variables de respuesta medidas en las tajadas (pérdida de peso, contenido de aceite y de NaCl) fueron estudiadas. Las operaciones de DII y prefritura permiten elaborar tajadas de plátano parcialmente deshidratadas, que al conservar por congelación, podrían competir en el mercado de los productos listos para comer preparados en casa.En cada proceso utilizado se aplicó un diseño factorial central compuesto rotable. Los resultados muestran que la solución de DII con un contenido de 2.6% de NaCl ocasiona una pérdida de peso del 8.2% y un contenido de NaCl en las tajadas de 2.0% en 24 minutos. Luego, en la operación de prefritura se obtuvieron tajadas de plátano con contenido de aceite inferior a 18% y contenido de humedad de 42% con condiciones de tiempo y temperatura de 30 segundos y 130 °C, respectivamente.

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Supplementation with carnitine for weight loss : a biochemical approach.

Osorio, José Henry | 2012-01-04

Carnitine is a molecule involved in transporting activated fatty acids among different cellular compartments, which is most likely present in all animal species, and in numerous microorganisms and plants. Recently the trend in the field of weight control is to include carnitine in the diet as an agent responsible for weight loss. In the present review, some findings are discussed from a biochemical point of view to illustrate if the use of carnitine for weight loss can be considered fiction or reality. La carnitina es una molécula involucrada en el transporte de ácidos grasos activados, entre diferentes compartimentos celulares, la cual posiblemente está presente en todas las especies animales, así como en numerosos microorganismos y plantas. Recientemente, la tendencia en el campo del control de peso incluye la introducción de carnitina en la dieta, como un agente responsable de la pérdida de peso. En el presente artículo de revisión, se discuten algunos hallazgos, desde un punto de vista bioquímico, para ilustrar si el uso de carnitina para la pérdida de peso puede considerarse ficción o realidad.

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Supplementation with carnitine for weight loss : a biochemical approach. ﻿

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Procesos de deshidratación impregnación por inmersión y prefritura aplicados a la elaboración de tajadas de plátano (musa paradisíaca AAB)

Supplementation with carnitine for weight loss : a biochemical approach.

Procesos de deshidratación impregnación por inmersión y prefritura aplicados a la elaboración de tajadas de plátano (musa paradisíaca AAB)

Supplementation with carnitine for weight loss : a biochemical approach.