Now showing items 1-3 of 3

Diseño e implementación de un respirómetro para analizar la fisiología post-cosecha de frutas y vegetales [recurso electrónico]

Velez Pasos, Carlos Antonio; Velasco Medina, Jaime; Gómez Garcia, Carlos Andres; Ortega, Karen Johana (2019-10-17)

En este proyecto se diseñó e implementó un Respirómetro de medición directa para analizar la fisiología post-cosecha de frutas y vegetales. El Respirómetro posee una cámara hermética, cuya atmósfera interior es monitoreada ...
Evaluación comparativa de los métodos de ventana de refractancia y aire caliente sobre la calidad fisicoquímica, nutricional y aromática de fruta deshidratada. Aplicación en bananito (Musa Acuminata acuminata) [recurso electrónico]

Ayala Aponte, Alfredo Adolfo; Ormaza Zapata, Angela María; Vargas, Claudia; Casso H., Lisseth; Polanía, Ana María (2019-10-21)

La Ventana de Refractancia TM (VR) desarrollada por MCD Technologies Inc. (Tacoma, Washington, USA) es una tecnología novedosa para secar eficientemente alimentos sensibles al calor utilizando la energía infrarroja del ...
Reducción de la pérdida de calidad y tiempo de congelación de fruta congelada mediante un sistema de congelación rápida individual (IQF) empleando pretratamientos osmóticos: aplicación en melón [recurso electrónico]

Vélez Pasos, Carlos; Ayala Aponte, Alfredo; Ortega, Karen Johana; Loaiza, Karen; Erazo, Estefanía; Murillo, Karina; Castellanos, Luis (2018-08-23)

El proceso de congelación convencional involucra una serie de cambios físicos que pueden afectar en gran medida la calidad del producto, en cambio, la congelación rápida llamada “Individual Quick Freezing (IQF)” es un ...

Envíos recientes

Diseño e implementación de un respirómetro para analizar la fisiología post-cosecha de frutas y vegetales [recurso electrónico]

Velez Pasos, Carlos Antonio | 2019-10-17

En este proyecto se diseñó e implementó un Respirómetro de medición directa para analizar la fisiología post-cosecha de frutas y vegetales. El Respirómetro posee una cámara hermética, cuya atmósfera interior es monitoreada mediante sensores de O2, CO2, temperatura y humedad relativa. El aire de la cámara se renueva periódicamente mediante una bomba para mantener los niveles normales de O2, CO2. El equipo posee una interfaz de usuario que establece la comunicación entre el computador y la unidad hardware de control y medición, permitiendo adquirir los datos para su visualización y almacenamiento. La unidad hardware tiene como elemento central el microcontrolador reprogramable PSoC, con el cual se realiza la adquisición y adecuación de las señales entregadas por los sensores, además del control de la bomba de aire y las válvulas de entrada y salida usadas en la renovación de atmosfera. La precisión del sistema es determinada por la precisión de los sensores, y las mediciones pueden realizarse en pocos minutos o durante semanas. Con el propósito de verificar el funcionamiento del equipo, los cambios en las tasas de respiración de bananos y raíces de yuca fueron monitoreados durante diez días. Los resultados mostraron bajos niveles de varianza entre repeticiones y fueron comparables con datos publicados en la literatura

LEER
Evaluación comparativa de los métodos de ventana de refractancia y aire caliente sobre la calidad fisicoquímica, nutricional y aromática de fruta deshidratada. Aplicación en bananito (Musa Acuminata acuminata) [recurso electrónico]

Ayala Aponte, Alfredo Adolfo | 2019-10-21

La Ventana de Refractancia TM (VR) desarrollada por MCD Technologies Inc. (Tacoma, Washington, USA) es una tecnología novedosa para secar eficientemente alimentos sensibles al calor utilizando la energía infrarroja del agua. El consumo de frutas y vegetales deshidratados, se ha incrementado debido a la concentración de nutrientes y compuestos de impacto sensorial como los compuestos volátiles responsables del aroma y vitaminas termosensibles como el ácido ascórbico. El propósito de este trabajo fue evaluar dos técnicas de secado VR y secado convectivo con aire caliente (SC) sobre las cinéticas de secado, propiedades fisicoquímicas (aw, color, volumen, porosidad y capacidad de rehidratación), perfil aromático y Vitamina C de muestras de bananito. Para ello se emplearon 70, 80 y 90°C para la temperatura del agua en VR y 50, 60 y 70°C para el SC. Se usaron rodajas de bananito con dos espesores 2 y 4 mm y un diámetro de 25 mm. Adicionalmente, se calcularon los coeficientes de difusividad y de energía de activación, y los valores experimentales de humedad se ajustaron mediante los modelos de Newton, Page, Henderson-Pabis, Wang-Sing y Midilli.

LEER
Reducción de la pérdida de calidad y tiempo de congelación de fruta congelada mediante un sistema de congelación rápida individual (IQF) empleando pretratamientos osmóticos: aplicación en melón [recurso electrónico]

Vélez Pasos, Carlos | 2018-08-23

El proceso de congelación convencional involucra una serie de cambios físicos que pueden afectar en gran medida la calidad del producto, en cambio, la congelación rápida llamada “Individual Quick Freezing (IQF)” es un proceso que afecta en menor grado la calidad del alimento congelado. La técnica de osmocongelación (OC) involucra una deshidratación parcial por ósmosis previa a la congelación con el fin de disminuir el daño en el tejido a través de la remoción de parte del agua del tejido vegetal antes de congelar. El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de pretratamientos osmóticos con y sin y pulsos de vacío sobre la calidad y el tiempo de congelación por IQF de melón (Cucumis melo L.). En la primera etapa del estudio se determinó la influencia de las condiciones de operación (Temperatura y velocidad del aire) durante la congelación por IQF de melón tratado previamente con deshidratación osmótica atmosférica (DO) y con pulsos de vacío (PVDO), sobre la velocidad de congelación (VC), el tiempo de procesamiento (TC18 y TCT) y la calidad del producto final, en términos de pérdida de fase líquida (PFL), pérdida de volumen (ΔV), color (L*, ΔC* y ΔE), textura (ME y σF) y microestructura. Como control se emplearon muestras frescas sin tratar y como método control se empleó la congelación convencional o lenta (-18°C). Los resultados permitieron establecer las condiciones de operación óptimas para las muestras sin tratar (-26.5°C y 5.07m/s), y pretratadas con DO (-25.6°C y 5.63m/s) y PVDO (-29.3°C y 5.75m/s) congeladas por IQF.

LEER

Biblioteca digital

Browsing Escuela de Ingeniería de Alimentos by Title

Diseño e implementación de un respirómetro para analizar la fisiología post-cosecha de frutas y vegetales [recurso electrónico]

Evaluación comparativa de los métodos de ventana de refractancia y aire caliente sobre la calidad fisicoquímica, nutricional y aromática de fruta deshidratada. Aplicación en bananito (Musa Acuminata acuminata) [recurso electrónico]

Reducción de la pérdida de calidad y tiempo de congelación de fruta congelada mediante un sistema de congelación rápida individual (IQF) empleando pretratamientos osmóticos: aplicación en melón [recurso electrónico]

Envíos recientes

Diseño e implementación de un respirómetro para analizar la fisiología post-cosecha de frutas y vegetales [recurso electrónico]

Evaluación comparativa de los métodos de ventana de refractancia y aire caliente sobre la calidad fisicoquímica, nutricional y aromática de fruta deshidratada. Aplicación en bananito (Musa Acuminata acuminata) [recurso electrónico]

Reducción de la pérdida de calidad y tiempo de congelación de fruta congelada mediante un sistema de congelación rápida individual (IQF) empleando pretratamientos osmóticos: aplicación en melón [recurso electrónico]

Browsing Escuela de Ingeniería de Alimentos by Title

Diseño e implementación de un respirómetro para analizar la fisiología post-cosecha de frutas y vegetales [recurso electrónico] ﻿

Evaluación comparativa de los métodos de ventana de refractancia y aire caliente sobre la calidad fisicoquímica, nutricional y aromática de fruta deshidratada. Aplicación en bananito (Musa Acuminata acuminata) [recurso electrónico] ﻿

Reducción de la pérdida de calidad y tiempo de congelación de fruta congelada mediante un sistema de congelación rápida individual (IQF) empleando pretratamientos osmóticos: aplicación en melón [recurso electrónico] ﻿

Envíos recientes

Diseño e implementación de un respirómetro para analizar la fisiología post-cosecha de frutas y vegetales [recurso electrónico]

Evaluación comparativa de los métodos de ventana de refractancia y aire caliente sobre la calidad fisicoquímica, nutricional y aromática de fruta deshidratada. Aplicación en bananito (Musa Acuminata acuminata) [recurso electrónico]

Reducción de la pérdida de calidad y tiempo de congelación de fruta congelada mediante un sistema de congelación rápida individual (IQF) empleando pretratamientos osmóticos: aplicación en melón [recurso electrónico]

Diseño e implementación de un respirómetro para analizar la fisiología post-cosecha de frutas y vegetales [recurso electrónico]

Evaluación comparativa de los métodos de ventana de refractancia y aire caliente sobre la calidad fisicoquímica, nutricional y aromática de fruta deshidratada. Aplicación en bananito (Musa Acuminata acuminata) [recurso electrónico]

Reducción de la pérdida de calidad y tiempo de congelación de fruta congelada mediante un sistema de congelación rápida individual (IQF) empleando pretratamientos osmóticos: aplicación en melón [recurso electrónico]