Show simple item record

dc.contributor.authorAndrade Bejarano, Mercedesspa
dc.contributor.authorMoreno Santander, Martín Alonsospa
dc.contributor.authorTischer, Irene
dc.date.accessioned2011-10-13T19:00:57Z
dc.date.available2011-10-13T19:00:57Z
dc.date.issued2011-10-13
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10893/1539
dc.description.abstractEl almidón agrio de yuca se obtiene artesanalmente por fermentación natural de almidón nativo y se usa en la elaboración de productos tradicionales de panadería. Las propiedades esperadas se refieren a su color, sabor y poder de expansión. Como poder de expansión se entiende la capacidad de crecimiento durante el horneado de una masa preparada con el almidón. Esta investigación tiene el objetivo de analizar cómo se puede llegar a un estándar en el poder de expansión deseado del almidón agrio de yuca, mezclando raíces de yuca o almidones de diferentes calidades. Se muestra que al procesar juntamente raíces de variedades con alto y con bajo poder de expansión, se obtiene un almidón con una calidad intermedia. Así mismo, al mezclar almidones agrios de diferentes calidades se llega a un producto con un poder de expansión entre aquel de las componentes que entran en la mezcla. El análisis se basa en modelos estadísticos de superficie de respuesta, que describen el resultado de la mezcla de varias componentes en términos de las proporciones usadas. Los datos para la experimentación provienen de raíces de yuca del Norte del Cauca. Los almidones se obtienen con la tecnología de producción tradicional en plantas de esta zona. Los resultados del estudio permiten concluir que el rallandero puede ajustar la calidad de sus almidones por procesos de mezcla. Tanto la mezcla de raíces como la mezcla de almidones son controlables. De esta manera, el rallandero tiene la posibilidad de aprovechar ofertas favorables de raíces y ajustarse a las condiciones variables del mercado de almidón agrio.spa
dc.language.isoesspa
dc.subjectAgroindustria ruralspa
dc.subjectAlmidón agriospa
dc.subjectYucaspa
dc.subjectPoder de expansiónspa
dc.subjectModelo de superficie de respuestaspa
dc.titleNormalización de la calidad del almidón agrio de yuca, a través de mezclas de almidones y de raíces de yucaspa
dc.typeArticlespa
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessspa


Files in this item

Thumbnail
Thumbnail
Thumbnail
Thumbnail

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record