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dc.contributor.authorAyala Aponte, Alfredospa
dc.contributor.authorRodríguez Sandoval, Eduardospa
dc.contributor.authorSandoval Aldana, Angélicaspa
dc.date.accessioned2011-10-13T19:04:10Z
dc.date.available2011-10-13T19:04:10Z
dc.date.issued2011-10-13
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10893/1561
dc.description.abstractLa encapsulación es una técnica que se emplea para proteger los aditivos utilizados en la industria de alimentos, Esta técnica tiene diferentes propósitos en un producto alimenticio, entre los que se destacan: la conservación, fortificación y liberación controlada en el tiempo de nutrientes, disminución de la higroscopicidad, transformación de sabores líquidos a polvos, estabilidad durante el almacenamiento, mejoramiento de cualidades organolépticas y funcionales de productos alimenticios, etc. Los principales aditivos encapsulados en la industria de alimentos son: ácidos, colorantes, pigmentos, enzimas, microorganismos, sabores, especies, grasas y aceites, vitaminas, minerales, sales, edulcorantes, gases y agentes leudantes. La selección del material de recubrimiento es el paso más importante para obtener un producto encapsulado porque dependiendo de sus propiedades, se puede cumplir con los requerimientos de protección. El método de encapsulación se elige de acuerdo a la aplicación requerida, el tamaño de cápsula deseado, el material a encapsular, el costo y las propiedades físicas y químicas del recubrimiento. Las investigaciones en torno a este tema se centran en la búsqueda y aplicación de nuevos materiales de recubrimiento y técnicas novedosas de encapsulación. Este artículo es una revisión de la técnica de encapsulación, su fundamento, los métodos más utilizados en la industria de alimentos y algunos estudios sobre diferentes materiales de recubrimiento.spa
dc.language.isoesspa
dc.subjectCiencia y tecnología de alimentosspa
dc.subjectEncapsulaciónspa
dc.subjectMétodos de encapsulaciónspa
dc.subjectAditivos para alimentosspa
dc.subjectMateriales de recubrimientospa
dc.titleEncapsulación de aditivos para la industria de alimentosspa
dc.typeArticlespa
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessspa


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