Los flavonoides : apuntes generales y su aplicación en la industria de alimentos.
Artículo de revista
2011-10-13
Los flavonoides son compuestos fenólicos con
una alta capacidad antioxidante que están
presentes en la mayoría de las plantas,
especialmente en las frutas y las hortalizas. Su
actividad antioxidante ha atraído fuertemente la
atención de las industrias de procesamiento de
alimentos y de las compañías de pigmentos,
cosméticas y farmacéuticas. En este artículo se
presenta una revisión de literatura en cuanto a la
estructura química, los procesos de extracción y
cuantificación y las aplicaciones de los
flavonoides.
es
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