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dc.contributor.authorGrajales Agudelo, Lina M.spa
dc.contributor.authorCardona Perdomo, William A.spa
dc.contributor.authorOrrego Alzate, Carlos E.spa
dc.date.accessioned2011-10-13T19:07:21Z
dc.date.available2011-10-13T19:07:21Z
dc.date.issued2011-10-13
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10893/1591
dc.description.abstractLa carambola (averrhoa carambola l.) se trató osmóticamente con una solución hipertónica de sacarosa como pretratamiento al secado por sublimación con el fin de retirarle un 30% de humedad y concentrarla hasta un 40% de sólidos solubles. Se analizó la influencia de la velocidad de congelación y de calefacción en el potencial de rehidratación de la fruta liofilizada, el cual presentó su valor más alto para la velocidad de congelación menor y para la velocidad de calefacción más alta. Se realizó un análisis sensorial comparativo de la carambola rehidratada y la fruta osmodeshidratada, teniendo en cuenta pruebas afectivas y discriminativas, detectándose pérdida de los componentes responsables del aroma y sabor durante el proceso de liofilización.spa
dc.language.isoesspa
dc.subjectCarambolaspa
dc.subjectOsmodeshidrataciónspa
dc.subjectLiofilizaciónspa
dc.subjectRehidratabilidadspa
dc.titleLiofilización de carambola (averrhoa carambola l.) osmodeshidratadaspa
dc.typeArticlespa
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessspa


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