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dc.contributor.authorTorres Mora, Ana Marin
dc.contributor.authorPérez Duran, Igor
dc.contributor.authorCastillo Vicuacha, Karina L.
dc.contributor.authorÁlvarez Saa, Eduardo
dc.contributor.authorDíaz Ortiz, Alberto
dc.date.accessioned2012-10-17T19:54:32Z
dc.date.available2012-10-17T19:54:32Z
dc.date.issued2012-10-17
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10893/3472
dc.description.abstractSe estudió el efecto de la posición de las manos en el racimo de plátano Dominico Hartón en madurez verde, sobre sus propiedades físicas medidas con y sin cáscara. Se realizaron procesos de deshidratación osmótica, por fritura y combinación de ósmosis + fritura para comparar los contenidos de humedad y de aceite en las secciones de los dedos (proximal, central y distal), como en las tres se comparó el efecto del contenido de humedad del plátano al inicio del proceso sobre las características de calidad de los productos obtenidos (contenido de humedad y de aceite) para cada proceso. En la deshidratación osmótica se trabajó con una solución de sacarosa de 60 ºBrix y 2.6 % de NaCl, por 10 minutos y la fritura se realizó en oleína de palma a 165 ºC por 150 s. La posición de la mano no tuvo efecto sobre las características físicas de los frutos, aunque sí sobre el contenido de humedad inicial del plátano y en el contenido de aceite del producto obtenido en fritura. Las secciones del plátano no presentaron efecto significativo sobre el contenido de aceite y de humedad de cada proceso.spa
dc.language.isospaspa
dc.subjectPlátanospa
dc.subjectcaracterísticas físicasspa
dc.subjectdeshidratación osmóticaspa
dc.subjectfrituraspa
dc.titleIncidencia de la posicion de los frutos en el racimo de platano en deshidratación osmótica y frituraspa
dc.title.alternativeEffect of fruit position in the bananas bunch at osmotic dehydration and frying processspa
dc.typeArtículo de revistaspa
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessspa


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