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dc.contributor.authorBenitez Cordoba, Juan Jose
dc.contributor.authorBustamante Grijalba, John Alejandro
dc.date.accessioned2012-11-14T19:44:19Z
dc.date.available2012-11-14T19:44:19Z
dc.date.issued2012-11-14
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10893/4163
dc.description.abstractCon el presente documento se pretende estudiar el efecto del escaldado en agua y vapor por 5, 10 y 15 minutos sobre la harina de Guandul (Cajanus cajan), empleando la actividad de la ureasa como indicativo de un buen proceso de calor tal y como se efectúa con los granos de soja. Después de realizado el proceso de escaldado se secaron y molieron los granos se evaluó actividad de ureasa, proteína total y curva de empastasmiento por medio del viscoamilografo Brabender. El escaldo en vapor por 15 minutos fue el único tratamiento con el que se logró inactivar la ureasa, viéndose afectado el contenido de proteína total y la calidad del almidón ya que en este último la viscosidad alcanzada por la pasta a una concentración de 12% p/v fue mucho menor en comparación a la muestra control y demás tratamientos.spa
dc.language.isospaspa
dc.subjectGuandulspa
dc.subjectFrijolspa
dc.subjectHarinasspa
dc.subjectAgroindustriaspa
dc.subjectIngeniería de alimentosspa
dc.subjectTecnologia agricolaspa
dc.subjectEscaldado de alimentosspa
dc.subjectDeshidratación de alimentosspa
dc.subjectConservación de alimentosspa
dc.titleEstudio del efecto del escaldado en algunas propiedades de la harina de guandul (Cajanus cajan L. Millps) [recurso electrónico]spa
dc.typeThesisspa
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessspa


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