Avena en la dieta sin gluten: un riesgo para la salud del celíaco. Contaminación masiva en productos de avena

Abstract

El análisis por ELISA-R5 de alimentos de avena procedentes de Europa, Estados Unidos y Canadá, muestra niveles de contaminación con gluten. Existen otras técnicas para corroborar ello: Western Blot; PCR específica, y MALDI-TOF. Los alimentos elaborados con avena representan riesgo para la salud de los celíacos; por lo cual, la avena no debe incluirse en la dieta de los celíacos hasta tener más datos clínicos.