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dc.contributor.authorOrtega David, Eduar Humberto
dc.contributor.authorRodríguez de Stouvenel, Aida (Director de Tesis o Trabajo de Grado)
dc.date.accessioned2015-03-02T15:24:26Z
dc.date.available2015-03-02T15:24:26Z
dc.date.issued2015-03-02
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10893/8136
dc.description.abstractLa utilización de las semillas de Lupino andino (L. mutabilis var. Andino 450) se ha limitado por la presencia de alcaloides quinolizidínicos de difícil eliminación. Como opción de detoxificación, se ha determinado que la fermentación sólida ocurrida en el tempeh puede eliminar hasta el 90 %. La fermentación está influenciada por el pH, la humedad, el tamaño de partícula y la aireación. Estos aspectos fueron estudiados en el proceso de detoxificación del lupino con Rhizopus oligosporus (ATCC 22959 ®). Se sembró en agares lupino para estudiar el pH (AL 3.5 y AL 5.5) y se fermentó en cotiledones con y sin aireación forzada en tres humedades (H-40, H-50 y H-60 %) y tres tamaños de partícula (entero, Tyler No 4 y No 6).spa
dc.language.isospaspa
dc.subjectHongosspa
dc.subjectLupinosspa
dc.subjectToxinasspa
dc.subjectSemillasspa
dc.subjectBioprocesosspa
dc.subjectFermentaciónspa
dc.subjectBiodegradaciónspa
dc.subjectBiotecnología de alimentosspa
dc.titleProceso de fermentación sólida con rhizopus oligosporus para la detoxifiación de semillas de lupino (Lupinus Mutabilis) [recurso electrónico]spa
dc.typeThesisspa
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessspa


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