Examinando por Autor "Hernando, Alberto"

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    PublicaciónAcceso abierto
    Avena en la dieta sin gluten : un riesgo para la salud del celíaco. Contaminación masiva en productos de avena.
    (2013-09-23) Mojico, Jorge Raul; Hernando, Alberto; Lombardia, Manuel; Mena, María Carmen; Mendez, Enrique
    El análisis por ELISA-R5 de alimentos de avena procedentes de Europa, Estados Unidos y Canadá, muestra niveles de contaminación con gluten. Existen otras técnicas para corroborar ello: Western Blot; PCR específica, y MALDI-TOF. Los alimentos elaborados con avena representan riesgo para la salud de los celíacos; por lo cual, la avena no debe incluirse en la dieta de los celíacos hasta tener más datos clínicos.