Maestría en Desarrollo Sustentable
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Examinando Maestría en Desarrollo Sustentable por Materia "Cali (Valle del Cauca)"
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Publicación Acceso abierto Estudio del proceso de toma de decisiones para la compra de productos comestibles ultraprocesados en familias de Cali, con niños menores de 5 años : el papel del etiquetado nutricional(Universidad del Valle, 2024) Hurtado Hortua, Isabel Cristina; Castro García, RaúlEl propósito de la investigación fue explorar la percepción de las familias caleñas con niños menores de 5 años, frente al uso de la información registrada en el etiquetado nutricional de Productos Comestibles Ultra Procesados y su relación con las decisiones de compra de estos productos. La recolección de la información se realizó mediante la entrevista semiestructurada, el diseño del estudio fue estudio de caso y se empleó el marco teórico de la determinación social de la salud. Para llegar al propósito de la investigación, se conoció inicialmente las dinámicas de alimentación, como preferencias, hábitos, dificultades, malnutrición, conciencia alimentaria y preocupaciones que giran en torno a la alimentación suministrada a los niños en cada familia participante. Los Productos Comestibles Ultraprocesados conocidos como (PCUP) son formulaciones industriales con derivados de alimentos y aditivos químicos para potencializar el sabor y mejorar la estabilidad, apariencia, entre otras propiedades, pero a la vez contienen un exceso de nutrientes críticos como azúcares añadidos, grasas totales, grasas saturadas, grasas trans y sodio que se terminan consumiendo en exceso (OPS & OMS, 2015). Estos productos pueden ser sólidos como frituras, confites y demás o líquidos como las gaseosas, leches saborizadas, algunas bebidas lácteas y yogures, así como jugos embotellados. Igualmente, en la investigación se indagó por los antecedentes de salud de los niños y los padres, la alimentación en las instituciones educativas, el contexto familiar y aspectos culturales que puedan influir en las decisiones de compra de los PCUP. Los resultados evidenciaron que el uso del etiquetado está relacionado con el nivel educativo y el estrato socioeconómico. Las familias de estratos 1 y 2 no prestan atención al etiquetado nutricional, mientras que las familias de estrato 3, 4 y 5 lo revisan un poco más en detalle y prestan más atención al etiquetado frontal. Desde la dimensión particular se identificó el uso del etiquetado por el conocimiento, desconocimiento, desinterés, revisión de ingredientes y confianza en el etiquetado frontal. Así mismo, las decisiones predominantes que conllevan a la compra de PCUP fueron la variedad, el gusto y el precio, y las menos predominantes fueron la falta de tiempo, accesibilidad, fidelidad a una marca y complemento en la dieta. No sólo es suficiente la implementación de la normatividad para disminuir los factores de riesgo como la obesidad y el sobrepeso infantil, también se deben ejercer fuertes regulaciones a la industria alimentaria para suministrar alimentos reales y saludables y evitar un ambiente en gran medida obesogénico. Esta investigación se presenta en VII capítulos, en el capítulo I se presenta la descripción del problema de investigación, por qué se justifica realizar este trabajo en la ciudad de Cali y su importancia, seguido de los objetivos. El capítulo II brinda un contexto sobre la transformación del sistema alimentario, la influencia de los PCUP y las estrategias implementadas en cada país para afrontar la grave situación de salud pública. También, se explica en qué consisten las percepciones para comprender la realidad de la alimentación en cada familia y como se relaciona con el marco de la determinación social de la salud en sus tres dimensiones. En el capítulo III, se explica la metodología utilizada en la investigación, presentando el área de estudio, el diseño utilizado que fue el estudio de caso y el proceso de tratamiento de los datos mediante el análisis temático. El capítulo IV presenta los resultados de las entrevistas de cada familia por cada estrato socioeconómico y a la vez por cada tema analizado. En el capítulo V se presenta la discusión sobre las percepciones de las familias, sus experiencias, prácticas, dificultades, su percepción sobre el ambiente construido y todo lo que significa la alimentación real en el núcleo familiar y específicamente en los niños y cuál es el impacto en la salud. Los capítulos siguientes finalizan el trabajo de investigación con las conclusiones, recomendaciones, referencias y los instrumentos utilizados para la recolección de la información como es el consentimiento informado y el guion de la entrevista.Publicación Acceso abierto Evaluación de la amenaza de expansión urbana sobre el corredor Cali- Jamundí considerado como una zona de recarga del acuífero del Valle del Cauca.(2019-10-17) Tróchez Montoya, Oscar Alexander; Baquero Montoya, Olga Lucía; Aristizabal Rodríguez, Héctor FabioActualmente la población de los grandes centros urbanos crece aceleradamente debido fundamentalmente al modelo de desarrollo centralista que concentra industrias y servicios, lo cual favorece la migración de los habitantes de ciudades pequeñas e intermedias a ciudades capitales. La ciudad de Santiago de Cali no es ajena a este comportamiento en el crecimiento poblacional, dicho crecimiento demanda a los planificadores del territorio nuevas áreas de desarrollo urbanístico, lo que se les conoce como expansión urbana y que en sí genera cambios en el uso del suelo de pasar de zonas blandas a zonas duras. El cambio de uso del suelo afecta directamente la dinámica de los acuíferos especialmente en la disminución de los caudales de recarga y en consecuencia aumentado la salinidad de sus aguas, entre otros factores. La presente investigación estudia la dinámica del acuífero aluvial del río Cauca al sur de la ciudad de Santiago de Cali en la zona de expansión urbana, con el objetivo de determinar si la expansión urbanística amenaza la recarga del acuífero, como resultado de la investigación se evaluó el riesgo por agotamiento del acuífero para cada uno de los parciales, a partir del balance de agua entrada y salida de los escenarios de modelación numérica, y posterior a ello se comparó los escenarios con y sin intervención, obteniendo como resultado que los planes parciales propuestos hacia el Suroccidente de la zona de expansión afectará la dinámica del acuífero en cuanto su balance que los que se propone al Nororiente, por último se plantea una metodología para que el desarrollo urbanístico no afecte el balance de agua del acuífero en la zona de expansión.Publicación Acceso abierto Percepción del riesgo a deslizamientos de la comunidad del barrio Lleras Camargo de Santiago de Cali. Una aproximación metodológica desde la geografía(Universidad del Valle, 2019) Aponte Reyes, Magnolia María; Thomas Bohórquez, Javier EnriqueEl presente trabajo de investigación consistió en indagar a la comunidad del barrio Lleras Camargo sobre la percepción del riesgo de deslizamientos a partir de las herramientas metodológicas dadas por la geografía humanista y de la percepción en la búsqueda por aportar elementos teóricos y metodológicos para una gestión social del riesgo. Se usaron tres mecanismos para la identificación de la percepción del riesgo de deslizamiento (riesgo subjetivo); la entrevista, la encuesta y los talleres focales. Por otro lado, lo que se denominó como riesgo objetivo, hace referencia a las condiciones de riesgo de deslizamiento para el barrio Lleras Camargo definidas en el Plan de Ordenamiento Territorial de Cali. La correlación del riesgo objetivo y el riesgo subjetivo permitió lograr la categorización de la percepción del riesgo de deslizamiento por actor y así, identificar las necesidades específicas de cada uno de ellos para la reducción integral del mismo. En ese sentido, se encontró que, involucrar la percepción en las metodologías para la gestión del riesgo constituye un mecanismo real para la participación activa de los actores involucrados. Además, redirecciona la forma en la que se produce conocimiento y reconocimiento de las características sociales y naturales de un territorio.