Examinando por Materia "Cocina del Pacífico"

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    PublicaciónAcceso abierto
    Convertirse en cocinera tradicional : reconocimiento social, cambios laborales y retos personales de mujeres migrantes del Pacífico en Cali
    (Universidad del Valle, 2020) Guevara Sotelo, Yurany; Grill, Jan
    Convertirse en cocinera tradicional: reconocimiento social, cambios laborales y retos personales de mujeres migrantes del Pacífico en Cali¿ fue un trabajo de investigación realizado para la Maestría en Sociología de la Universidad del Valle. El objetivo de este trabajo fue analizar las condiciones sociales que tienen un grupo de mujeres migrantes del Pacífico ¿ocho mujeres- al establecerse como cocineras en Cali, entre ellas una como pequeña empresaria y las demás como ayudantes de cocina. El abordaje de esta investigación se realizó desde la perspectiva de la teoría de las prácticas de Pierre Bourdieu (2008) y basándose en estudios previos que analizan las condiciones sociales y económicas de la población negra migrante del Pacífico asentada en Cali. El tipo de investigación realizada fue de carácter cualitativo principalmente con un diseño etnográfico. Se utilizó el apoyo de otras técnicas cualitativas como las entrevistas formales e informales realizadas a la cocinera principal y sus ayudantes. Así mismo, se utilizó la recopilación de algunas noticias de prensa que tratan sobre la trayectoria de dos de las cocineras más reconocidas en el ámbito de la culinaria del Pacífico. Los resultados encontrados revelaron que los recursos económicos, culturales, sociales y simbólicos influyen en las condiciones de trabajo que han obtenido de este oficio algunos de los casos de las cocineras más reconocidas de la ciudad, a diferencia de sus ayudantes. El trabajo de la cocinera principal ¿pequeña empresaria- ha implicado una oportunidad para la generación de mayores ingresos económicos y tener mayor reconocimiento social, a medida que ha tenido distintas experiencias desde que llegó a Cali. Sin embargo, para sus ayudantes, el reconocimiento social es menor, su pago es a destajo y aún siguen viviendo situaciones de vulneración de sus derechos. Además de esto, se logró evidenciar en particular, que las ayudantes de cocina en el restaurante, son mujeres migrantes del Pacífico que llegaron a Cali buscando mejores oportunidades. Sin embargo, llegaron a insertarse en empleos de cuidados como el servicio doméstico recibiendo escasa remuneración y exponiéndose a malos tratos, aunque actualmente prefieren trabajar como ayudantes de cocina, las condiciones son muy similares entre estos dos empleos e incluso deben retornar por algunos periodos de tiempo a trabajar como empleadas del servicio doméstico para poder cubrir los gastos de las necesidades básicas de ellas y sus familias. También, se encontraron dificultades para conciliar la vida familiar y el trabajo, tanto en la cocinera principal y sus ayudantes. Y finalmente, en la relación laboral y personal entre la cocinera principal y sus ayudantes se evidenciaron alianzas y tensiones que podrían ilustrar las relaciones sociales que se conforman y que también podrían aparecer en otros ámbitos públicos de la culinaria del Pacífico
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    PublicaciónAcceso abierto
    Si raspa ese coco raspa al señor : un análisis de la cultura culinaria de Tumaco
    (Universidad del Valle, 2018) Flor Navia, Jaiber Leonardo; Bermúdez Escobar, Isabel Cristina
    El primer capítulo, titulado Si Raspa Ese Coco Raspa al Señor, parte por hacer un recorrido histórico sobre el origen de Tumaco y la forma en cómo este municipio se constituye en ese territorio costero. De igual forma, se realiza un análisis sobre la cultura culinaria está presente en las celebraciones religiosas y folclóricas. En el segundo capítulo, titulado entre Pilpes y Meniados, se centra en algunos aspectos de la salud; para ello, analizamos algunas prácticas culturales que existen entre salud y alimentación, que se dan al interior de los habitantes de Tumaco. De igual forma, en este capítulo hay una amplia concentración alrededor de la partería y la forma en cómo la cultura culinaria se vuelve un elemento fundamental, durante el embarazo, el parto y la dieta. El último capítulo, titulado Mazamorra a lo Salvaje, se concentra en analizar la forma en cómo algunos platos típicos de Tumaco se han consolidado a lo largo del tiempo a tal punto de ser un referente culinario en este municipio. Dentro de este apartado, también se realiza una observación a algunas técnicas culinarias de conservación, que anteceden cada preparación de los alimentos.