Examinando por Materia "Compuestos bioactivos"
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Publicación Acceso abierto Análisis del uso integral del Sacha inchi (Plukenetia volubilis) en la industria de alimentos(Universidad del Valle, 2022) García Chacua, Leidy Johanna; Gallego Perea, María Camila; Gómez-Daza, Juan CarlosEn los últimos años se han dado a conocer las características nutritivas del Sacha Inchi, de sus semillas se logra extraer un aceite altamente rico en ácidos grasos poliinsaturados como lo son la omega 3 y 6. Debido a esto, se ha popularizado en el cultivo agrícola la explotación de la semilla, junto con el creciente mercado mundial de los aceites vegetales y la necesidad de la población en la búsqueda de alternativas a las grasas de origen animal con el ánimo de cuidar su salud. Sin embargo, diversos estudios han demostrado que la planta a través de sus semillas y subproductos generados, proporciona diferentes compuestos con importante aporte nutricional y compuestos bioactivos que se pueden aprovechar en la elaboración de alimentos, permitiendo así un aprovechamiento integral. Esta revisión se elaboró mediante la recopilación de información de base científica acerca de la composición del Sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) y de las propuestas de su uso como materia prima para la elaboración de diversos productos alimenticios.Publicación Acceso abierto Aprovechamiento de subproductos de mango (Mangifera Indica L.), guayaba (Psidium guajava), piña (Ananas Comosus) y aguacate (Persea Americana Mill), mediante el uso de tecnologías verdes, para incorporación en alimentos funcionales, una revisión(Universidad del Valle, 2025) Cardona Lenis, Daniel; Osorio Castillo, Juan Carlos; Polanía Rivera, Anna María; Castaneda Florez, LibardoLa creciente generación de residuos agroindustriales derivados del procesamiento de frutas, representa un desafío ambiental y una oportunidad estratégica para el desarrollo de soluciones sostenibles en el ámbito alimentario. La presente investigación aborda la valorización de subproductos de mango, guayaba, piña y aguacate, mediante el uso de tecnologías verdes, con el objetivo de recuperar compuestos bioactivos y nutrientes de interés para su incorporación en alimentos funcionales. Se evaluó el potencial de subproductos como cáscaras y semillas de mango, aguacate y guayaba, así como el corazón y corona de piña, caracterizadas por su alto contenido de fibra dietaría, antioxidantes naturales, compuestos fenólicos y otros nutrientes. La investigación se centró en la aplicación de tecnologías verdes como la extracción asistida por ultrasonido (EAU), la ventana de refractancia (VR) y el secado solar, optimizando la recuperación de compuestos bioactivos y reduciendo simultáneamente el impacto ambiental ocasionado por los procesos tradicionales. Los resultados respaldan el potencial de estas tecnologías para transformar residuos orgánicos en ingredientes funcionales, aportando beneficios tanto desde el punto de vista nutricional como ambiental. Asimismo, se destaca el papel de estas tecnologías en la adopción de modelos de economía circular, al fomentar el reaprovechamiento de recursos y la reducción de desechos en la cadena agroalimentariaPublicación Acceso abierto Evaluación técnica, financiera y de ciclo de vida del proceso de extracción de aceite bioactivo a partir de la torta de prensado de cacay (Caryodendron orinocense) mediante CO2 supercrítico(Universidad del Valle, 2025) Cadena Uribe, Gabriel Mauricio; Gómez Ochoa, Lizeth Andrea; Pardo Castaño, Camilo; Marriaga-Cabrales, NilsonEste trabajo evalúa la valorización de la torta de prensado de cacay, un residuo agroindustrial emergente, mediante la extracción de compuestos bioactivos empleando dióxido de carbono en estado supercrítico (SFE-CO2). El propósito del presente estudio fue evidenciar la viabilidad técnica, financiera y ambiental para la recuperación de aceite de alto valor. Se planteó un diseño experimental factorial (23) con dos réplicas centrales, tomando como punto de partida los resultados preliminares de un estudio en paralelo, lo que permitió delimitar las variables claves: temperatura (35–65 °C), tiempo estático inicial (0–12 min) y relación longitud/diámetro del lecho (1.5–3.5), manteniendo constante la densidad del solvente (0.9 g/mL). Los resultados demuestran que las condiciones recomendadas para maximizar simultáneamente el rendimiento y la capacidad antioxidante son 65 °C, una relación L/D de 3.5 y un tiempo estático nulo. Bajo estas condiciones, se alcanzó un rendimiento de extracción del 9.8% (p/p) y una capacidad antioxidante de 324.83 ± 8.45 μmol TE/g, valor significativamente superior al del aceite obtenido por métodos convencionales. El análisis cromatográfico (GC-MS) del extracto reveló una composición rica en ácidos grasos poliinsaturados (73.2 %), 13.7 % de monoinsaturados y 13.1 % de saturados, destacando su potencial para aplicaciones en las industrias cosmética y nutracéutica. A partir de estos resultados, se diseñó de manera preliminar una planta de extracción supercrítica por lotes, con una capacidad de producción de 0.18 kg/h, ajustada a la disponibilidad anual de torta de cacay en Colombia, lo que limita actualmente el escalado industrial del proceso. El análisis económico proyecta un tiempo de retorno de inversión de 2.8 años y una tasa interna de retorno (TIR) del 76 %, respaldando su viabilidad financiera preliminar. Finalmente, el análisis de ciclo de vida “de la cuna a la puerta” reveló un balance climático positivo (–16.02 kg CO₂ eq/kg de aceite) gracias al secuestro de carbono del cultivo perenne de cacay. No obstante, se identificaron impactos relevantes en la toxicidad humana y ecotoxicidad terrestre, lo que resalta la necesidad de mejorar la eficiencia energética y la gestión de insumos agrícolas para fortalecer la sostenibilidad de la planta.Publicación Acceso abierto Revisión del Potencial de los Subproductos de la papaya (Carica papaya) en la Elaboración de Alimentos Funcionales: Aplicaciones y Beneficios(Universidad del Valle, 2025) Galeano Martinez, Isabella; Polanía Rivera, Anna María; AUTORES COLOMBIANOS Y LATINOAMERICANOSSe presenta una revisión bibliográfica exhaustiva sobre la incorporación de subproductos de papaya, específicamente hojas, cáscaras y semillas, en el desarrollo de productos con beneficios funcionales. Se puso especial énfasis en la pertinencia de su aplicación dentro del contexto del consumo y uso de alimentos e ingredientes en Colombia. La investigación destaca el considerable potencial de estos subproductos, que a menudo son desechados, como fuentes ricas en compuestos bioactivos. Las hojas de papaya, por ejemplo, son reconocidas por su contenido de papaína y carotenoides, mientras que las cáscaras poseen una cantidad significativa de fibra dietética y compuestos fenólicos. Las semillas, por su parte, son valiosas por sus ácidos grasos insaturados y fotoquímicos con propiedades antioxidantes y antimicrobianas. En conclusión, los subproductos de la papaya, como hojas, cáscaras y semillas, representan una fuente valiosa de compuestos bioactivos y nutrientes esenciales. Su incorporación en alimentos funcionales no solo promueve la sostenibilidad al reducir residuos agroindustriales, sino que también ofrece beneficios significativos para la salud humana, destacando su potencial en la innovación alimentaria.