Examinando por Materia "Confitería"
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Publicación Acceso abierto Análisis del desempeño financiero de las empresas colombianas dedicadas a la elaboración del cacao, chocolate y productos de confitería entre los años 2015 - 2020(Universidad del Valle, 2022) Cuasquen Mera, Anguie Maritza; Patiño Bolaños, Diana Cristina; Rivera Godoy, Jorge AlbertoEl presente trabajo de investigación tiene como finalidad realizar un análisis del desempeño financiero de las empresas colombianas dedicadas a la elaboración de cacao, chocolate y productos de confitería para los años 2015 - 2020, en el que se pueda determinar si las empresas se encuentran creando o destruyendo valor económico. Para este análisis fueron necesarios indicadores financieros tradicionales de crecimiento, endeudamiento, rotación, eficacia, efectividad y de gestión del valor, los cuales nos llevarán a conocer cómo se encuentra el sector en ese periodo de tiempo.Publicación Acceso abierto Caracterización de la cadena productiva del azúcar; derivados de dulcería y confitería en el municipio de Pradera Valle(Universidad del Valle, 2010) Grueso Hurtado, Sandra VivianaCon este proyecto de investigación se quiere dar a conocer el impacto social y económico de la cadena productiva del azúcar y sus derivados de dulces y confites en el municipio de Pradera Valle. Durante el proceso de investigación y desarrollo se podrá evidenciar el planteamiento del problema relacionado con el surgimiento de la caña de azúcar en Colombia, la región y en el municipio de Pradera. Al igual medir la frecuencia de consumo de los dulces y confites típicos de Pradera mediante la formulación del problema, en las siguientes paginas se hablara de la justificación del trabajo desde tres aspectos, desde el autor, universidad y social) objetivos generales y específicos los cuales ayudaran a direccional el trabajo de investigación, marcos referencial, teórico, legal, contextual y por ultimo se hablara del diseño metodológico donde nos demostrara la preferencia de los habitantes de Pradera por ciertas características de los dulces y confites típicos de pradera. Se espera que esta investigación sea de interés para todas las personas interesadas en el tema agropecuario.Publicación Acceso abierto Empleo del color como herramienta de control de la calidad de un caramelo duro tipo panelita(Universidad del Valle, 2015) Arias Cuellar, María Eugenia; Benítez Franco, Juan Pablo; Ramírez Navas, Juan SebastiánEl color es una característica de los alimentos importante para el consumidor, al momento de elegir un producto. En caramelos duros como las panelitas, la variación de color se debe principalmente a las reacciones de Maillard, reacción que se desarrolla durante el procesamiento. El color de las panelitas presenta gran variabilidad debido a las diferentes formulaciones y a los diferentes tiempos de cocción utilizados. Además se desconoce qué color prefieren los consumidores al momento de elegir una panelita. El objetivo de esta investigación fue estandarizar el color de panelitas. Para la estandarización se utilizaron tres fases. En la primera fase se determinó la preferencia del consumidor mediante una prueba de aceptabilidad del color representada por una escala hedonica. El color se midió mediante coordenadas CIEL*a*b* y se determinó para cada color el índice de pardeamiento (IP). En la segunda fase se determinó la concentración de panela y la concentración de azúcar requerida para alcanzar el color seleccionado en la fase uno. Las concentraciones de panela y azúcar se determinaron mediante superficie de respuesta, midiendo el IP y el tiempo de cocción. Para determinar el tiempo de cocción en cual se alcanzaba el color deseado por los consumidores, se superpusieron las superficies de respuesta. Se determinó el nivel de ajuste de las ecuaciones obtenidas de las superficies de respuesta. En la tercera fase experimental se elaboraron panelitas utilizando la formulación óptima encontrada en la fase dos. Adicionalmente se determinaron durante el procesamiento, las cinéticas de cambio de color y las cinéticas de IP. Se determinó el nivel de ajuste de las variables color e IP. El producto final se caracterizó en cuanto a humedad y actividad de agua (aw) siguiendo la Norma Tecnica Colombiana (NTC) 424. El color de preferencia del consumidor presentó IP de 136%, y coordenadas CIEL*a*b* L * 29,82; a* 9,98; b* 21,13. Las concentraciones de azúcar y panela necesarias para alcanzar el color de preferencia de los consumidores fueron de 35,22% y 1,89%, respectivamente. El tiempo de cocción óptimo fue de 73 min. El nivel de ajuste del IP fue de 81,71%, y el nivel de ajuste del tiempo de cocción fue de 53%. El cambio de color y IP siguieron orden de reacción 1. El nivel de ajuste de las variables fue del 65%, este porcentaje se explicó debido a la formación de color en la etapa previa al desmoldado, dónde el valor de L* se incrementó con mucha rapidez, generando valores atípicos. El producto presentó humedad de 3,13% y actividad de agua de 0,67. Se ratificó que la metodología de superficie de respuesta fue adecuada para estandarizar el color de las panelitas. Las panelitas elaboradas se encontraron dentro de los parámetros de aceptabilidad establecidos en la norma NTC 424Publicación Acceso abierto Propuesta de un método de control de inventario de producto comercializado para una bodega distribuidora de confites en el municipio de Zarzal Valle del Cauca [recurso electrónico](2019-07-08) Montealegre Avendaño, José David (Autor); Rojas Reyes, Juan José (Director de Tesis o Trabajo de Grado)En el entorno empresarial se conoce la gestión de inventario como al proceso encargado de asegurar la cantidad de productos adecuados en la organización, de tal manera que se pueda asegurar la operación continua de los procesos de comercialización de productos a los clientes; es decir, asegurar que las operaciones de manufactura y distribución no se detengan, cumpliendo con las promesas de entrega de productos a los clientes. La necesidad de gestionar los inventarios se desprende del hecho de que asegurar los niveles de producto requeridos para el funcionamiento de la empresa y la distribución al cliente final es un proceso complejo, en cuanto que existe variaciones en los intereses de los clientes y variaciones en las promesas de entrega de materias primas por parte de los proveedores, lo que genera procesos de incertidumbre que en la eventualidad de no manejarse adecuadamente puede producir desabastecimiento para la empresa y para los clientes. Los inventarios deben entonces hacer la función de colchón de manera que, ante un cambio de demanda o una falencia en el proceso de abastecimiento de la empresa, esta no se vea afectada y pueda continuar funcionando adecuadamente y satisfaciendo las necesidades de los clientes.Publicación Acceso abierto Propuesta de un modelo de control de inventario para una empresa distribuidora de confitería de la región [recurso electrónico](2019-07-08) Devia Gallego, Robinson (Autor); Hernández Libreros, Víctor Andrés (Autor); Buitrago Soto, Mauricio Alejandro (Director de Tesis o Trabajo de Grado)El presente trabajo se enfoca en establecer un modelo de control de inventario de producto terminado para una empresa dedicada a la distribución de productos de confitería de la región. En primera instancia se realizará la formulación del problema objeto de estudio, luego se presentan los objetivos del proyecto; posteriormente se describen las investigaciones que giran en torno al trabajo. Seguido a esto se desarrollan las diversas actividades enmarcadas al logro de los objetivos como el método multicriterio para la clasificación de inventario, permitiendo determinar aquellos productos que requieren mayor atención. Luego se toma información histórica del comportamiento de la demanda de los productos para seleccionar e implementar el modelo de pronósticos más adecuado, para estimar la demanda futura. Por último, ya con la información anterior se busca e implementa un sistema de control de inventario, que permita garantizar la oportuna reposición de las existencias y estimar las cantidades óptimas de compra, incurriendo en el mínimo costo total relevante.