Examinando por Materia "Contaminación de alimentos"

Mostrando 1 - 2 de 2
  • Miniatura
    PublicaciónAcceso abierto
    Conservación y exhibición de porciones de fruta en las ventas semi-estacionarias en la ciudad de Palmira.
    (Universidad del Valle, 2017) Campo Escobar, Andrea; Reyes Vera, Javier Mauricio
    El presente proyecto se basó en la observación e identificación de los mecanismos utilizados en la venta de frutas semi-estacionarias en el centro de la ciudad de Palmira, específicamente las condiciones insalubres identificadas en la situación problema, a las que son expuestas las porciones de fruta listas para el consumo, con la finalidad de proponer sistemas de venta que le permitan a los vendedores conseguir la conservación y exhibición de las porciones durante toda la jornada de venta, manteniendo sus propiedades y calidad. Por otro lado, el proyecto estuvo enmarcado en un esquema metodológico mediante el cual se establecieron las fases, los objetivos de ellas y las metodologías empleadas en cada una para dar orden y continuidad al desarrollo del proyecto. Mediante la ejecución del trabajo de campo se recolectaron fotografías de varios puestos de venta y datos fundamentales por parte de los vendedores quienes son los usuarios primarios para la identificación de los puntos prominentes de la situación problema y sus fases de intervención. Asimismo, la observación directa, la fase creativa, los bocetos y maquetas, fueron esenciales para dar cuerpo a la investigación requerida para el direccionamiento y elección de la propuesta
  • Miniatura
    PublicaciónAcceso abierto
    Diseño de un programa de limpieza y desinfección utilizando algunas herramientas de ingeniería industrial para la zona determinada como inocua del proceso de producción de un ingenio azucarero de la región.
    (2019-07-08) Osorio Cardona, Luisa Fernanda (Autor); Marín Rivera, Carlos Arturo (Autor); Montaño Caicedo, Liliana Estella (Director de Tesis o Trabajo de Grado)
    Según la (Norma Técnica Colombiana) NTC ¿ ISO 22000 la inocuidad de los alimentos está relacionada con la presencia de los peligros en ellos, en el momento de su consumo. El sistema de gestión de inocuidad puede mejorar la calidad del producto, la eficiencia de la producción, disminuir el desperdicio, ahorrar dinero y además, posicionar la empresa productora frente a las demandas del mercado, aumentando así la competitividad a nivel internacional. El sistema de gestión de la inocuidad está alineado por: Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y el Plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP, por sus siglas en ingles). Dentro del sistema de BPM está incluido el plan de saneamiento en el cual se incluyen: el programa de Limpieza y Desinfección, el programa de manejo de residuos sólidos y líquidos y el programa de control integrado de plagas; estos contribuyen a la identificación de peligros y disminución o eliminación (si es posible) de los riesgos físicos, químicos y biológicos; el programa de limpieza y desinfección tiene como característica fundamental: limpiar y desinfectar, con el propósito de eliminar la suciedad y los residuos, evitando así el desarrollo de microorganismos indeseados en la materia prima y en todos los elementos que pueden intervenir en el proceso de fabricación del producto. Por lo tanto este proyecto tiene como objetivo diseñar un programa de limpieza y desinfección empleando algunas herramientas de ingeniería industrial para la zona determinada como inocua del proceso de producción de un ingenio azucarero de la región, que permita fortalecer y mejorar en los aspectos anteriores su proceso productivo, equipos, personal y herramientas, así como también garantizar la inocuidad de su producto final.