Examinando por Materia "Frutas deshidratadas"

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    PublicaciónAcceso abierto
    Análisis sensorial en frutas deshidratadas.
    (Universidad del Valle, 2021) Valle Guaza, Cristhian David Del; Mina Campo, Luis Miguel; Ochoa Martínez, Claudia Isabel; Plaza Dorado, José Luís
    El análisis sensorial permite determinar la importancia de la medición de las propiedades sensoriales de los productos alimenticios con el objetivo de evaluar la calidad de los productos y predecir la aceptabilidad del consumidor. Los pasabocas de frutas deshidratadas son un producto con un buen aporte nutricional, buenas características organolépticas y están en constante crecimiento por la necesidad de extender su vida útil, por la tendencia mundial de cuidarse y la preferencia actual del consumo de alimentos tanto nutritivos como saludables. Esta revisión describe la literatura relativa a la historia de las frutas deshidratadas, los tipos de secados, los estudios del análisis sensorial en frutas deshidratadas y las posibles correlaciones de las pruebas sensoriales con los parámetros fisicoquímicos de las frutas deshidratadas y su vida útil.
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    PublicaciónAcceso abierto
    Elaboración de un plan de negocios para soportar la creación de una planta liofilizadora de frutas de nombre “Colombia tropical” ubicada en el municipio de Cartago - Valle.
    (Universidad del Valle, 2018) Ospina Torres, Anderson; Cardona Echeverry, Carlos Alberto
    La tendencia a consumir productos alimenticios saludables viene en aumento debido a los cambios que se han venido generando en los hábitos alimenticios, este panorama crea una gran oportunidad para empresas como Colombia Tropical Liofilizados S.A.S., empresa dedicada a la liofilización de frutas tropicales de alta calidad y 100% naturales, por lo que se hace necesario la elaboración de una Plan de Negocios que permita determinar la viabilidad del proyecto. El objetivo general de la elaboración del Plan de Negocios es soportar la viabilidad de la creación de la empresa Colombia Tropical en el municipio de Cartago Valle con el propósito de aprovechar la demanda nacional e internacional, lo que a su vez desencadena unos beneficios importantes para la región logrados a través de la Responsabilidad Social Empresarial, tales como la generación de empleo, desarrollo rural, impulso a la economía regional y sobre todo impactos positivos en el medio ambiente y la sociedad.