Examinando por Materia "Hongos comestibles"

Mostrando 1 - 3 de 3
  • Miniatura
    PublicaciónAcceso abierto
    Macrohongos comestibles y medicinales comunes en la vegetación de la Universidad del Valle, Colombia.
    (2012-10-04) Bolaños Rojas, Ana Cristina; Soto Medina, Edier Alberto
    Los hongos Basidiomycetes comprenden especies medicinales y comestibles, puesto que contienen proteínas de alta calidad y muchas sustancias bioactivas con efectos imnunomodulatorios y antitumorales. Como resultado de varias colectas realizadas durante más de dos años en la vegetación (pastizales, guaduales, árboles) de la Universidad del Valle, se recolectaron especies de macrohongos ampliamente conocidas en diferentes lugares del mundo por su importancia comestible; estas corresponden a Auricularia fuscosuccinea (Montagne) Farlow., Auricularia. polytricha (Mont.) Sac., Oudemansiella canarii (Jungh.) Höhn, Pleurotus djmor Sing., y con valor medicinal Ganoderma aff. aplanatum (Pers.) Pat. Las especies colectadas se encuentran depositadas en el Herbario CUVC y en la colección de cultivo in vitro de la sección de Botánica de la Universidad del Valle.
  • Miniatura
    PublicaciónAcceso abierto
    Uso de hongos como fuente proteica: potencialidades y aplicaciones
    (Universidad del Valle, 2025) Millan Rojas, María Camila; Salazar Diaz, Luisa María; Anna María Polanía Rivera
    Se resalta que el sector agropecuario es uno de los principales responsables de la emisión de gases efecto invernadero, y los hongos comestibles ofrecen una solución viable gracias a su bajo impacto ambiente, su capacidad de cultivarse en residuos agroindustriales y su alto valor nutricional. Los hongos contienen todos los aminoácidos esenciales, vitaminas, fibra y compuestos bioactivos con beneficios para la salud, además de presentar un contenido proteico comparable con el de carnes y legumbres, lo que lo hace una alternativa real para enfrentar la inseguridad alimentaria. El análisis bibliométrico realizado en el trabajo muestra el creciente interés científico y productivo en este tema, destacando especies como agaricus bisporus (champiñón), pleurotus ostreatus (ostra) y lentinula edoles (shiitake), que dominan la producción mundial y son ampliamente aceptadas por el consumidor. Se concluye que los hongos no son solo una fuente nutritiva y saludable, sino que también una herramienta clave para avanzar hacia sistemas alimentarios mas sostenibles y responsables con el medio ambiente.
  • Miniatura
    PublicaciónAcceso abierto
    Valorización de residuos agroindustriales para la domesticación de auricularia spp. presentes en el departamento del Valle del Cauca
    (Universidad del Valle, 2025) Grajales Hernández, Valentina; Bolaños, Ana Cristina
    En el Valle del Cauca, los residuos lignocelulósicos generados por la agroindustria representan un problema ambiental, pero también una oportunidad para su aprovechamiento sostenible, siendo adecuados para el cultivo de hongos comestibles del género Auricularia, que se destacan por su valor nutricional, medicinal y capacidad degradadora. Este estudio evaluó el crecimiento de tres especies silvestres; Auricularia sp. (ACB1474), Auricularia cornea (ACB1591) y Auricularia nigricans (ACB1642), aisladas en un relicto de bosque seco tropical y un manglar del Valle del Cauca, y cultivadas en residuos agroindustriales. Inicialmente, se realizó la secuenciación de ADN y análisis filogenético de A. cornea. Posteriormente, se evaluó el crecimiento del micelio en medios de cultivo sólidos y en fermentación líquida a 25 °C, 28 °C y 31 °C. Asimismo, se determinó el porcentaje de colonización y fructificación en nueve tratamientos formulados con residuos agroindustriales. Los resultados indicaron que la especie aislada se ubicó dentro del complejo A. cornea (BP= 0.969; BPP > 0.90). Las temperaturas entre 28 °C y 31 °C favorecieron el crecimiento en los medios sólidos MEA y PDA, mientras que en fermentación líquida, las temperaturas entre 25 °C y 28 °C fueron las más adecuadas. Finalmente, el tratamiento T1 (bagazo de caña, salvado y trigo molido), registró las mayores eficiencias biológicas, alcanzando valores de 28,02 % en A. nigricans, 23,12 % en Auricularia sp. y 13,38%. Este estudio permitió establecer parámetros iniciales para la domesticación de Auricularia spp., respondiendo al objetivo de evaluar su crecimiento en condiciones de laboratorio y en residuos agroindustriales del Valle del Cauca. La caracterización fisicoquímica de estos materiales confirmó su potencial como sustratos, y el análisis de la relación C/N, el pH y la humedad evidenció su papel decisivo en el crecimiento del micelial y la formación de basidiomas. Las especies evaluadas se destacaron por su crecimiento en distintas condiciones, mostrando potencial para su domesticación. Finalmente, el tratamiento T1 resalta su valor como base para futuras investigaciones, contribuyendo a la revalorización de subproductos agroindustriales, a la conservación de la biodiversidad y al impulso de iniciativas de economía circular con potencial productivo y biotecnológico.